Recette

LE POKE MISO VÉGÉTARIEN

Le riz assaisonné

200 g de riz à Sushi

10 cl de Shiragiku

20 g de sucre

10 g de sel

300 g d’eau

La sauce au Sésame

5 cl d’huile de Sésame

5 cl d’huile d’olive

5 cl de Honteri

3 g de graines de sésame grillées

Les aubergines Miso

1 aubergine

1 cuillère à soupe de pâte Miso

¼ de cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3 cl de sauce Soja

5 cl de Honteri

Les champignons Shimeji marinés

1 paquet de champignons Shimeji

La marinade

40 g de sucre en poudre

20 cl de Shiragiku

20 cl de Honteri

4 g de poivre noir

10 cl d’eau

De la coriandre fraîche

La mangue épicée

3 g de piment de Cayenne

2 g de sauce Sriracha

1 mangue

Le chou rouge

10 cl de vinaigre de riz Shiragiku

¼ de chou rouge

Ciboulette

2 g de sel

Radis frais

Sharigiku

Le Shiragiku est un vinaigre dont le goût riche et délicat expime toutes les saveurs et les arômes du riz et de la lie de saké.

Honteri

Le Honteri est un assaisonnement sucré authentique et multi-usages de style mirin japonais.

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MÉTHODE

LE RIZ

Rincez le riz jusqu’à ce que l’amidon soit parti, puis utilisez un rice cooker ou une casserole recouverte d’un film plastique, ajoutez l’eau en fonction du volume de riz. Une fois le riz cuit, ajoutez l’assaisonnement pendant que le riz est encore tiède, ajoutez le Shiragiku, le sel et le sucre, goûtez le riz et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

LA SAUCE AU SESAME

Pour la sauce au sésame mélangez du Honteriavec de l’huile d’olive et de l’huile de sésame, et ajoutez les graines de sésame grillées à la fin.

LES INGRÉDIENTS

L’aubergine Miso
Coupez l’aubergine en deux et faites préchauffer votre four à 180°C Dans un bol, mélangez la pâte miso, la moutarde de Dijon, la sauce soja et le Honteri , puis étalez le mélange sur les demies aubergines et cuisez les au four pendant environ 30 minutes.

Champignons Shimeji marinés
Lavez et découpez les champignons Shimeji Mélangez tous les ingrédients de la marinade, faites bouillir ce mélange et versez la marinade chaude sur les champignons. Laissez refroidir à la température ambiante.

Le chou rouge mariné
Emincez le chou rouge. Dans une casserole, faites bouillir le vinaire de riz Shiragiku et ajoutez le chou rouge, du sel et la ciboulette.

La mangue épicée
Pour la mangue épicée, découpez la mangue en dés et assaisonnez-la avec le piment de Cayenne et la sauce sriracha

LA PRÉSENTATION

Pour dresser le Poke bowl, mettez le riz assaisonné au fond du bol, une demie aubergine sur le dessus et la mangue épicée autour avec les champignons shimeji marinés, terminez en versant la sauce sésame, la coriandre et quelques tranches décoratives de radis.

CHEF WALTER ISHIZUKA

Le chef révolutionnaire Walter Ishizuka fusionne la cuisine classique française aux textures et saveurs délicates de son héritage japonais. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants étoilés et primés sous l’œil attentif de grands noms de la gastronomie, tels que Paul Bocuse et Michel Roth, l’illustre carrière de Walter se poursuit en tant que chef exécutif chez Hoxton Paris. Nous savons que vous serez inspirés par le cheminement de Walter vers le Poke Parfait.

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