Rezept

WÜRZIGER GELBFLOSSEN-THUNFISCH-SPARGEL-POKE

SUSHI-REIS

100 ml Mizkan Shiragiku

100 ml Mizkan Honteri

50 g Zucker

25 g Salz

REIS

150 g gekochter Sushi-Reis

2 L Geröstetes Sesamöl

Wagyu Rinderfett (Optional) 1 L

PONZU

300 ml Sojasauce leicht

500 ml frisch gepresster Zitronensaft

500 ml Yuzu-Saft

1 L Mizkan Shiragiku

1 L Mizkan Honteri

50 g Katsubushi (Bonitoflocken)

WÜRZIGER THUNFISCH

80 g Thunfisch, gewürfelt (1 x 1 cm)

10 g koreanische Chilipaste

1 EL Sesamöl

1 TL Kimchi

1 EL Mizkan Honteri

1 EL Frühlingszwiebeln

1 TL Ingwerpüree

WEISSER SPARGEL

60 g geschälter weißer Spargel, gewürfelt (1 x 1 cm)

1 TL Zitronensaft

1 L Mizkan Honteri

SHIITAKE-PILZE

30 g Mini Shiitake

Salz

Zucker

Pfeffer

½ EL Mizkan Shiragiku

SHIITAKE-PILZE

30 g Mini Shiitake

Salz

Zucker

Pfeffer

½ EL Mizkan Shiragiku

RADIESCHEN

EDAMAME BOHNEN

Sharigiku

Shiragiku ist ein milder, vollmundiger Essig, der die Geschmacksnoten und Aromen von Reis und Sake Kasu in sich vereint.

Honteri

Honteri ist ein vielseitiges und authentisches japanisches süßes Würzmittel nach Mirin-Art.

Verfahren

DER REIS

Den Reis dreimal waschen und 40 Minuten lang einweichen, bis die Reiskörner eine milchige Farbe annehmen. Den Reis abgießen, einen Liter Wasser hinzufügen und in einem Reiskocher 35 Minuten lang kochen. Mit Shiragiku, Honteri, Zucker und Salz abschmecken und bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.

PONZU

Alle Zutaten mischen und 3 Tage lang marinieren lassen.

WÜRZIGER THUNFISCH

Die Thunfisch-Würfel mit den übrigen Zutaten mischen

WEISSER SPARGEL

Den Spargel in einer Pfanne mit 20 g Butter 30 Sekunden lang andünsten und anschließend mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honteri abschmecken

SHIITAKE-PILZE

In Knoblauchöl eine Minute lang andünsten und anschließend mit Salz, Zucker und Shiragiku abschmecken.

Radieschen

Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und anschließend einweichen lassen

EDAMAME BOHNEN

Die Edamame-Bohnen in 30 Sekunden lang in Salzwasser einweichen und anschließend das Rapsöl dazugeben

PRÄSENTATION

Den Reis in die Schüssel geben und den Thunfisch, Spargel, die Pilze, Radieschenscheiben und Edamame-Bohnen darauf verteilen. Mit Ponzu würzen und mit gehackten Nori und Wasabi bestreuen

CHEF XIAO

Xiao Wang wurde in Shanghai geboren und hat als Chefkoch bereits für mehr als 20 verschiedene asiatische Fusionsküchen-Konzepte gearbeitet. Er ist Mitglied der Japanese Teppanyaki Association. Der Chefkoch eines Spezialitätenrestaurants für MSC Cruises ist auch als Berater des China National Culinary Team tätig. Wir hoffen, dass Sie sich von Xiaos perfekten Poke Bowls inspirieren lassen werden!

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