Les aubergines miso, les champignons Shimeji marinés, la mangue épicé, le chou rouge at la sauce au sesame.
Niveau: Moyen
Pour: 2
Durée de préparation: 30 mins
Durée de cuisson: 10 mins
Le riz assaisonné
200 g de riz à Sushi
10 cl de Shiragiku
20 g de sucre
10 g de sel
300 g d’eau
La sauce au Sésame
5 cl d’huile de Sésame
5 cl d’huile d’olive
5 cl de Honteri
3 g de graines de sésame grillées
Les aubergines Miso
1 aubergine
1 cuillère à soupe de pâte Miso
¼ de cuillère à soupe de moutarde de Dijon
3 cl de sauce Soja
5 cl de Honteri
Les champignons Shimeji marinés
1 paquet de champignons Shimeji
La marinade
40 g de sucre en poudre
20 cl de Shiragiku
20 cl de Honteri
4 g de poivre noir
10 cl d’eau
De la coriandre fraîche
La mangue épicée
3 g de piment de Cayenne
2 g de sauce Sriracha
1 mangue
Le chou rouge
10 cl de vinaigre de riz Shiragiku
¼ de chou rouge
Ciboulette
2 g de sel
Radis frais
LE RIZ
1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’amidon soit parti, puis utilisez un rice cooker ou une casserole recouverte d’un film plastique, ajoutez l’eau en fonction du volume de riz. Une fois le riz cuit, ajoutez l’assaisonnement pendant que le riz est encore tiède, ajoutez le Shiragiku, le sel et le sucre, goûtez le riz et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
LA SAUCE AU SESAME
2. Pour la sauce au sésame mélangez du Honteriavec de l’huile d’olive et de l’huile de sésame, et ajoutez les graines de sésame grillées à la fin.
LES INGRÉDIENTS
L’aubergine Miso
3. Coupez l’aubergine en deux et faites préchauffer votre four à 180°C Dans un bol, mélangez la pâte miso, la moutarde de Dijon, la sauce soja et le Honteri , puis étalez le mélange sur les demies aubergines et cuisez les au four pendant environ 30 minutes.
Champignons Shimeji marinés
4. Lavez et découpez les champignons Shimeji Mélangez tous les ingrédients de la marinade, faites bouillir ce mélange et versez la marinade chaude sur les champignons. Laissez refroidir à la température ambiante.
Le chou rouge mariné
5. Emincez le chou rouge. Dans une casserole, faites bouillir le vinaire de riz Shiragiku et ajoutez le chou rouge, du sel et la ciboulette.
La mangue épicée
6. Pour la mangue épicée, découpez la mangue en dés et assaisonnez-la avec le piment de Cayenne et la sauce sriracha
LA PRÉSENTATION
7. Pour dresser le Poke bowl, mettez le riz assaisonné au fond du bol, une demie aubergine sur le dessus et la mangue épicée autour avec les champignons shimeji marinés, terminez en versant la sauce sésame, la coriandre et quelques tranches décoratives de radis.
Le chef révolutionnaire Walter Ishizuka fusionne la cuisine classique française aux textures et saveurs délicates de son héritage japonais. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants étoilés et primés sous l’œil attentif de grands noms de la gastronomie, tels que Paul Bocuse et Michel Roth, l’illustre carrière de Walter se poursuit en tant que chef exécutif chez Hoxton Paris. Nous savons que vous serez inspirés par le cheminement de Walter vers le Poke Parfait.
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