LE POKE MISO VÉGÉTARIEN

Les aubergines miso, les champignons Shimeji marinés, la mangue épicé, le chou rouge at la sauce au sesame.

Level Niveau: Moyen

Serves Pour: 2

Prep Time Durée de préparation: 30 mins

Cook Time Durée de cuisson: 10 mins

INGRÉDIENTS

Le riz assaisonné

200 g de riz à Sushi

10 cl de Shiragiku

20 g de sucre

10 g de sel

300 g d’eau

La sauce au Sésame

5 cl d’huile de Sésame

5 cl d’huile d’olive

5 cl de Honteri

3 g de graines de sésame grillées

Les aubergines Miso

1 aubergine

1 cuillère à soupe de pâte Miso

¼ de cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3 cl de sauce Soja

5 cl de Honteri

Les champignons Shimeji marinés

1 paquet de champignons Shimeji

La marinade

40 g de sucre en poudre

20 cl de Shiragiku

20 cl de Honteri

4 g de poivre noir

10 cl d’eau

De la coriandre fraîche

La mangue épicée

3 g de piment de Cayenne

2 g de sauce Sriracha

1 mangue

Le chou rouge

10 cl de vinaigre de riz Shiragiku

¼ de chou rouge

Ciboulette

2 g de sel

Radis frais

MÉTHODE

LE RIZ
1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’amidon soit parti, puis utilisez un rice cooker ou une casserole recouverte d’un film plastique, ajoutez l’eau en fonction du volume de riz. Une fois le riz cuit, ajoutez l’assaisonnement pendant que le riz est encore tiède, ajoutez le Shiragiku, le sel et le sucre, goûtez le riz et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

LA SAUCE AU SESAME
2. Pour la sauce au sésame mélangez du Honteriavec de l’huile d’olive et de l’huile de sésame, et ajoutez les graines de sésame grillées à la fin.

LES INGRÉDIENTS

L’aubergine Miso
3. Coupez l’aubergine en deux et faites préchauffer votre four à 180°C Dans un bol, mélangez la pâte miso, la moutarde de Dijon, la sauce soja et le Honteri , puis étalez le mélange sur les demies aubergines et cuisez les au four pendant environ 30 minutes.

Champignons Shimeji marinés
4. Lavez et découpez les champignons Shimeji Mélangez tous les ingrédients de la marinade, faites bouillir ce mélange et versez la marinade chaude sur les champignons. Laissez refroidir à la température ambiante.

Le chou rouge mariné
5. Emincez le chou rouge. Dans une casserole, faites bouillir le vinaire de riz Shiragiku et ajoutez le chou rouge, du sel et la ciboulette.

La mangue épicée
6. Pour la mangue épicée, découpez la mangue en dés et assaisonnez-la avec le piment de Cayenne et la sauce sriracha

LA PRÉSENTATION
7. Pour dresser le Poke bowl, mettez le riz assaisonné au fond du bol, une demie aubergine sur le dessus et la mangue épicée autour avec les champignons shimeji marinés, terminez en versant la sauce sésame, la coriandre et quelques tranches décoratives de radis.

CHEF WALTER ISHIZUKA

Le chef révolutionnaire Walter Ishizuka fusionne la cuisine classique française aux textures et saveurs délicates de son héritage japonais. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants étoilés et primés sous l’œil attentif de grands noms de la gastronomie, tels que Paul Bocuse et Michel Roth, l’illustre carrière de Walter se poursuit en tant que chef exécutif chez Hoxton Paris. Nous savons que vous serez inspirés par le cheminement de Walter vers le Poke Parfait.

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