POKE AU TOFU FUMÉ, AVOCAT ET FRUIT DE LA PASSION

Les nouilles Soba

30 g de nouilles Soba

5 cl de Shiragiku

Huile d’olive

du sel

Du poivre noir

La vinaigrette aux fruits de la passion

1 fruit de la passion

20 ml de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de Shiragiku

50 ml d’huile d’olive

Le Tofu fumé au bois de chêne

60 g de Tofu cuit

2 pincées de sel de table

2 pincées de piment d’Espelette

20 g de bois de chêne

Le kale, pignons de pins et citron vert

50 g de kale

5 g de pignons de pins

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuilère à soupe de Honteri

L’avocat fumé et épicé

1 avocat

2 g de poudre de piment

2 g de sel

20 g de bois de chêne

Les tomates

2 tomates

3 g de graines de sésame noir

10 ml d’huile de sésame

1 cuilère à soupe de Honteri

1 brin de coriandre

Les germes de haricot

60 g de germes de haricot

4 brins de ciboulette

10 ml d’huile d’olive

Sel, poivre

1. LES NOUILLES SOBA
Faites cuire les nouilles Soba dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 2-3 minutes, rincez les Soba à l’eau froide puis ajoutez un peu de shiragiku et d’huile d’olive, ce qui empêchera les Soba de coller.

2. SAUCE AU FRUITS DE LA PASSION.
Pour la sauce aux fruits de la passion, coupez le fruit en deux, réservez l’écorce pour la présentation, mélangez le fruit avec le vinaigre balsamique, le Shiragiku et l’huile d’olive dans un bol.

3. LES INGRÉDIENTS

Le kale, pignons de pins et citron vert
Plongez le kale pendant 20 secondes dans l’eau bouillante, il doit rester vert et croquant, donc refroidissez-le en le plongeant dans de l’eau glacée. Quand il est froid, ajoutez le jus de citron vert et le Honteri au kale. Faites griller les pignons de pin dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Les tomates
Coupez les tomates en huit et assaisonnez-les d’huile de sésame, deHonteri, de coriandre hâchée et de graine de sésame noir

Le Tofu fumé au bois de chêne
A l’aide d’un fumoir, fumez le tofu découpé en dés pendant 20 minutes, puis assaisonnez-le avec le piment d’Espelette et le sel.

L’avocat fumé et épicé
Pendant que vous fumez le tofu, fumez l’avocat pendant 20 minutes dans un autre récipient. Puis assaisonnez l’avocat de sel et de poudre de piment et coupez-le en longueur

Les germes de haricot
Lavez les germes de haricot et assaisonnez-les avec la ciboulette hachée et l’huile d’olive

4. LA PRÉSENTATION
Pour dresser, arrangez les nouilles soba, les tomates, les germes de haricot et le kale dans un bol, ajoutez les cubes de tofu fumé, mettez la sauce aux fruits de la passion dans son écorce et placez-là au centre du plat, à côté de l’avocat.