HONTERI

Ingrédient multiusage idéal, le Honteri peut venir agrémenter de nombreux plats, comme la soupe de Ramen, les Teriyaki et Yakitori, les sauces dips, les marinades, les sauces à salade ou même les desserts. Avec Honteri, les possibilités sont infinies.

Ingrédients : sirop de glucose, eau, vinaigre d’alcool, alcool de riz fermenté (eau, riz, alcool, sel, malt de riz), sucre, régulateur d’acidité : acide citrique, mélasses de canne

Convient pour les végétariens, sans OGM

18 l
Également disponible en formats 275 ml et 568 ml

 

ÉCONOMIQUE ET EFFICACE

Contrairement au mirin, le Honteri contient moins de 0,5 % d’alcool. En général, le mirin doit être bouilli lors de la cuisson pour évaporer l’alcool. Cette ébullition n’est pas nécessaire avec le honteri : vous pouvez obtenir la même saveur intense avec moins d’effort et en utilisant une plus petite quantité.

Par rapport au sucre utilisé pour adoucir vos plats, le Honteri apporte un goût moins accentuée et plus complexe qui met en avant et équilibre les saveurs salées. Fabriqué à partir d’assaisonnement de riz fermenté, le Honteri contient du glucose, du maltose et d’autres sucres, ainsi que de l’acide glutamique, qui, une fois chauffés avec les acides aminés des aliments, réagissent pour donner une saveur umami douce et complexe et un arôme torréfié.

De forme liquide, il s’incorpore facilement à d’autres ingrédients et caramélise également plus rapidement que le sucre, tout en étant moins susceptible de brûler.

Le Honteri peut être utilisé en quantité identique pour remplacer le sucre. Il deviendra rapidement votre arme secrète pour obtenir une saveur douce plus complexe, plus rapidement et plus facilement.

PRÉPARATION
DE SAUCES

Grâce à sa saveur complexe alliant douceur et umami, le Honteri peut vous aider à marier différentes saveurs pour créer de délicieuses sauces.

Cliquez ici pour découvrir comment !

PRÉPARATION
DE SOUPES

Le Honteri apporte une saveur plus profonde à de nombreux types de bouillons et soupes, des Ramens aux soupes de nouilles Udon !

Cliquez ici pour des conseils sur la manière de maîtriser ces techniques de base.

CONSEILS DES CHEFS POUR LE HONTERI

Les chefs vous font part de leurs conseils précieux et de la raison pour laquelle le Honteri est leur petite touche secrète en cuisine :

CONSEILS SALÉS

Conseil n°1 – Ajoutez du Honteri pour des légumes ou du poisson plus fermes. Le Honteri aide à lier les protéines pour une texture moelleuse, mais ferme.

Conseil n°2 – Pour préparer un poisson façon gravadlax, marinez le poisson dans le Honteri pendant 24 à 48 heures avant de le retirer et de le recouvrir de sauce. Il est également possible de mariner du poisson cru adapté dans le Honteri pendant 20 minutes pour un plat de poisson cru ferme et délicieux. (Lien vers la recette)

Conseil n°3 – Braisez les aubergines dans le Honteri pour une saveur douce plus complexe et un beau brillant, ainsi qu’une texture plus ferme.

 

CONSEILS SUCRÉS

Conseil n°1 – Le Honteri est une alternative idéale au sucre dans la sauce caramel. De forme liquide, il est plus homogène et ne cristallise pas comme le sucre.

Conseil n°2 – Le Honteri est idéal pour les sorbets. Il suffit en effet de le mélanger à de la purée de fruits, de mixer et de congeler. Le sorbet conserve une texture légère au congélateur.

Conseil n°3 – Le Honteri peut également servir d’alternative au glucose pour obtenir des profils de saveur moins sucrés.

 

CONSEILS SANS ALCOOL

Conseil n°1 – Le Honteri est un excellent ingrédient pour le déglaçage lors de la préparation de viandes braisées ou de ragoûts. Avec 150 ml de Honteri, il est possible d’obtenir en 2 minutes la même saveur qu’avec une bouteille de vin et 20 minutes de réduction. Le plat final est également plus doux et onctueux.

Conseil n°2 – Quasiment sans alcool, le Honteri est une excellente alternative au vin et permet un déglaçage beaucoup plus rapide vu qu’il n’est pas nécessaire de le porter à ébullition pour évaporer l’alcool.

Conseil n°3 – Avec ses notes plus subtiles et plus crémeuses que le vin, le Honteri ne vole pas la vedette aux autres ingrédients. Idéal pour les risottos.

 

BROCHETTES TORI TSUKUNE

Brochettes de poulet tendre avec glaçage à la sauce Yakitori : combinaison ultime de saveurs sucrées et salées.

Challenging

22 minutes

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GINDARA SAIKYO-YAKI

Mariné dans une délicieuse sauce miso Saikyo, ce filet de morue délicat et savoureux fond dans la bouche.

Challenging

30 minutes

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JAMBON CUIT AU MIRIN

Un succulent jambon à cuisson lente avec un glaçage délicat au Honteri infusé à l’orange.

Challenging

345 minutes

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