POKE NITAMAGO, PAK CHOI, CONCOMBRE & COURGE MUSQUÉE

Les œufs Nitamago, pak choi marine et concombre, la courge musquée rôtie et le sauce au miel.

Level Niveau: Moyen

Serves Pour: 2

Prep Time Durée de préparation: 20 mins

Cook Time Durée de cuisson: 5 mins

INGRÉDIENTS

Riz assaisonné

200 g de riz à Sushi

10 cl de Shiragiku

20 g de sucre

10 g de sel

300 g d’eau

Sauce au miel

5 cl de Honteri

20 g de miel

10 cl de sauce Soja

1 gousse d’ail

Les œufs Nitamago

2 œufs

15 cl de Honteri

15 cl de sauce Soja

25 g de miel

15 cl de saké

15 cl d’eau

2 g de poivre du Sichuan

Pak choi mariné & concombre

2 pak choi

4 mini concombres

40 g de sucre en poudre

20 cl Shiragiku

20 cl de Honteri

4 g de poivre noir

10 cl d’eau

La courge musquée rôtie

Une demie courge musquée

1 brin de romarin

5 cl d’huile de Sésame

3 g de sel

2 g de piment d’Espelette

La garniture

Nori

MÉTHODE

1. LE RIZ
Rincez le riz jusqu’à ce que l’amidon soit parti, puis utilisez un rice cooker ou une casserole recouverte d’un film plastique, ajoutez l’eau en fonction du volume de riz. Une fois le riz cuit, ajoutez l’assaisonnement pendant que le riz est encore tiède, ajoutez le Shiragiku, le sel et le sucre, goûtez le riz et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

2. SAUCE AU MIEL
Faire ramollir le miel au micro onde ou bain Marie. Ajouter à l’aide d’un fouet le vinaigre honteri. Ajouter la sauce soja et mixer. Éplucher une gousse d’ail et la râper dans le mix.

3. LES INGRÉDIENTS

Les œufs Nitamago
Pour créer la marinade nitamago, mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Puis, pendant que vous laissez refoidir le mélange, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes et faites les refroidir
sous l’eau froide pour les peler. Une fois les œufs écaillés, couvrez-les et laisez-les dans la marinade pendant au moins 4 heures

Pak choi mariné & concombre
Pour la marinade, mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition, puis laissez refroidir. Une fois la marinade tiède, versez-la sur le pak choi et les concombres découpés pendant au moins 2 heures.

La courge rôtie
Préchauffez votre four à 200°, épeluchez et découpez la courge musquée et assaisonnez-la d’huile de sésame, de romarin, de sel et de piment d’Espelette. Faites cuire sur une plaque au four pendant 15 minutes.

4. LA PRÉSENTATION
Pour dresser votre bol, mettez le riz jusqu’à ce qu’il remplisse le bol aux 2/3, roulez le pak choi et placez-le sur le riz, ajoutez les cubes de courge musquée rôtie, coupez l’œuf en deux et placez les deux moitiés sur le dessus du bol, ajoutez le nori sur un côté et utilisez le concombre comme décoration.

CHEF WALTER ISHIZUKA

Le chef révolutionnaire Walter Ishizuka fusionne la cuisine classique française aux textures et saveurs délicates de son héritage japonais. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants étoilés et primés sous l’œil attentif de grands noms de la gastronomie, tels que Paul Bocuse et Michel Roth, l’illustre carrière de Walter se poursuit en tant que chef exécutif chez Hoxton Paris. Nous savons que vous serez inspirés par le cheminement de Walter vers le Poke Parfait.

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