Ricetta

ASEAN FUSION POKE

Condimento del Riso

250g Riso per Sushi

200ml Aceto di riso Shiragiku

15g Sale

Ceviche di Tonno

100g Filetto di Tonno

1C Aceto di riso Shiragiku

1C Honteri in stile Mirin

1C Salsa di Soia Leggera

1c Olio di Sesamo Tostato al momento

1C Coriandolo Fresco

Ananas Prik Kab Klua

1 Trancio di Ananas

1C Peperoncino in Scaglie

1C Zucchero

1C Sale

Loto Agrodolce Saltato

4 Rondelle di Loto

2C Aceto di riso Shiragiku

1C Kechap Manis

1C Olio di Semi

Asparagi Goma-ae

100g Punte di Asparagi

3C Sesamo Bianco

2C Honteri in stile Mirin

2C Salsa di Soia (shoyu)

Uova di Salmone

2C Uova di Salmone*

*facoltativo

Sharigiku

Lo Shiragiku è un aceto dal gusto delicato e corposo in grado di catturare il sapore e l’aroma della torta di riso e di sake.

Honteri

L’Honteri è un condimento dolce giapponese versatile e autentico, in stile Mirin.

Metodo

RISO

Lavare il riso fino a togliere l’amido di riso. Aggiungere l’acqua e cuocere in una risottiera. Condire con Shiragiku e sale e conservare a temperatura ambiente.

TONNO

Tagliare il tonno a cubetti e marinarlo per almeno un’ora in frigo mescolando tutti gli ingredienti.

ANANAS

Tagliare l’ananas a cubetti e spolverarlo a piacere con 1-2 cucchiaini di miscela Prik KabKlua.

LOTO

Miscelare lo Shiragiku con il Kechap Manis e spennellare le rondelle di loto, prima di dorarle in padella con un po’ di olio.

ASPARAGI

Scottare per 3 minuti le punte di asparago in acqua bollente. Scolarle in acqua ghiacciata e condirle con il sesamo tostato al momento, mescolato con Honteri e salsa di soia.

PRESENTAZIONE

Sistemare il riso sul fondo di due poke bowl e montare il piatto distribuendo tutti gli ingredienti sulla superficie, suddivisi per prodotto. Volendo è possibile completare le poke bowl aggiungendo le uova di salmone.

CHEF KUMALÈ

Vi presentiamo lo Chef Vittorio Castellani. La passione di Vittorio per la cucina asiatica si è sviluppata nel corso dei viaggi che ha fatto attraverso i diversi continenti nel corso degli ultimi 30 anni. Ora pubblica ricette sia in libri che in riviste di viaggio e alimentari. Vittorio insegna “food design” e innovazione all’università, oltre a partecipare a trasmissioni televisive e a collaborare con prestigiosi marchi di food e beverage. Sappiamo che trarrete ispirazione dal percorso di Vittorio per raggiungere la perfezione del Poke!

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