Taco d’aubergine Teriyaki

Un délicieux taco végétarien à l’aubergine et au tofu Teriyaki poêlés.

 

 

Photographie et production vidéo par Jen Rich et Tinderflint.

Level Niveau: Moyen

Serves Pour: 8-10

Prep Time Durée de préparation: 60 minutes

Cook Time Durée de cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS

Taco

300 g de riz à sushi (cliquer ici pour la recette)

1 aubergine

200 g de tofu moyen ferme

Nori Kizami (ou 2 feuilles de nori coupées en fines lamelles avec des ciseaux)

100 g de carottes râpées

1 concombre coupé en dés de 1 cm

½ laitue iceberg émincée

Sauce Teriyaki pour l’aubergine

4 cs de sauce soja, Honteri et saké (mélanger)

1 bonne cc de miso blanc

200 ml d’eau bouillante

MÉTHODE

1. Mélanger la sauce soja, le Honteri, le saké et le miso dans un pichet. Ajouter 100 ml d’eau bouillante dans un autre pichet et réserver.

2. Couper l’aubergine en tranches de 1 cm sur la longueur. Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter suffisamment d’huile pour recouvrir le fond de la poêle. Lorsque l’huile est chaude, ajouter 10 à 12 tranches d’aubergine en veillant à ne pas trop remplir la poêle, car l’aubergine doit être en contact avec la surface chaude. Ne pas remuer l’aubergine. La laisser cuire et dorer avant de la retourner pour obtenir la même couleur de l’autre côté et cette saveur fumée très importante.

3. Lorsque les aubergines sont suffisamment dorées, ajouter l’eau pour les cuire à la vapeur et déglacer la poêle. Ajouter ensuite la moitié du mélange de sauce soja et de miso et laisser bouillonner. Surveiller attentivement la cuisson car avec l’évaporation du liquide de cuisson, le Honteri va épaissir et napper les aubergine pour leur donner un beau brillant (Teri-Yaki = cuisson brillante). Une cuisson trop longue fera trop épaissir le Honteri qui noircira.

4. Retirer les aubergines cuites de la poêle et les réserver.

5. Couper des carrés d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis des triangles dans un petit bloc de tofu moyen ferme de 200 g. À feu moyen à vif, faire chauffer une poêle de taille moyenne sans huile. Dès que la poêle est chaude, faire revenir tous les triangles de tofu des deux côtés (l’extérieur doit être croustillant et le cœur tendre).

6. Lorsque le tofu est suffisamment doré, ajouter l’autre moitié de l’eau pour les cuire à la vapeur et déglacer la poêle. Ajouter ensuite l’autre moitié du mélange Teriyaki et laisser bouillonner. Surveiller attentivement la cuisson car avec l’évaporation du liquide de cuisson, le Honteri va épaissir et napper le tofu pour lui donner un beau brillant (une cuisson trop longue fera trop épaissir le Honteri qui noircira). Retirer le tofu cuit de la poêle et le réserver.

7. Préparer les coques à taco en suivant les instructions du paquet. Dans chaque coque, mettre 1/10 de riz à sushi, 1/10 de laitue iceberg et de carottes râpées, puis 1/10 d’aubergine et de tofu. Saupoudrer de lamelles de nori. Répéter avec le reste du riz à sushi, la garniture et les lamelles de nori. Servir immédiatement.

Ronald Laity

Ronald Laity est le chef de développement culinaire de Mizkan. Fervent adepte des bons petits plats, il a été pêcheur de homards, poissonnier, fromager et a travaillé dans une ferme laitière avant de tomber amoureux de la culture et de la cuisine japonaises, dans lesquelles il s’est totalement immergé pendant les six ans qu’il a passé au Japon.  Depuis son retour, Ron a contribué à la scène culinaire japonaise au Royaume-Uni, que ce soit à Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori ou encore United Ramen, avant de rejoindre Mizkan.  Sa passion consiste à expérimenter avec des ingrédients japonais authentiques pour sublimer les saveurs de manière innovante.

JAMBON CUIT AU MIRIN

Un succulent jambon à cuisson lente avec un glaçage délicat au Honteri infusé à l’orange.

Challenging

345 minutes

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GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AU MISO

Un gâteau au chocolat irrésistible avec un soupçon de miso pour une saveur umami plus profonde, recouvert d’une montagne de glaçage à la crème au beurre infusée au Honteri à la cannelle.

Challenging

28 minutes

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TOMATE AGEDASHI

Une tomate frite croustillante présentée dans une sauce Agedashi aromatique et parfumée.

Challenging

15 minutes

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