Taco z bakłażanem w sosie teriyaki

Pyszne, wegetariańskie taco ze smażonym bakłażanem i tofu w sosie teriyaki.

 

Zdjęcia i filmy dzięki uprzejmości Jen Rich i Tinderflint.

Level Stopień trudności: Średni

Serves Porcje: 8-10

Prep Time Czas przygotowania: 60 min.

Cook Time Czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI

Taco

300g ryżu do sushi (tutaj znajdziesz przepis)

1 bakłażan

200 g średnio twardego tofu

kizami nori (lub 2 arkusze nori do sushi pocięte nożyczkami w cienkie paski)

100 g startej marchewki

1 ogórek pocięty w 1 centymetrowe kwadraty

½ szatkowanej sałaty lodowej

 

 

Sos teriyaki do bakłażana

po 4 łyżki sosu sojowego, Honteri i sake (wymieszane razem)1 czubata łyżeczka białego miso

200 ml gorącej wody

PRZYGOTOWANIE

1. W głębokim naczyniu łączymy sos sojowy, Honteri, sake i miso. Do drugiego wlewamy100 ml gorącej wody i obydwa naczynia odkładamy na bok.

2. Bakłażana kroimy na kawałki o długości 1 cm. Na średnim ogniu rozgrzewamy patelnię i dodajemy odrobinę oleju – tyle by wystarczyło na przykrycie dna. Gdy olej będzie już gorący, dodajemy 10 do 12 kawałków bakłażana – uważamy, aby nie przepełnić patelni, ponieważ paski bakłażana muszą stykać się z rozgrzaną powierzchnią. Nie mieszamy, pozwalając paskom się podgotować i ściemnieć pod spodem. Następnie je odwracamy, tak aby ściemniały na całej powierzchni i, co najważniejsze, nabrały aromatu dymu.

3. Gdy bakłażany będą już dostatecznie przyrumienione, dodajemy wodę. Dzięki temu deglasujemy patelnię i pozwalamy bakłażanom podgotować się na parze. Następnie dodajemy połowę mieszanki z sosem sojowym i miso i pozwalamy jej pobulgotać. Uważnie obserwujmy ten proces, ponieważ gdy płyn wyparuje, Honteri zgęstnieje i przylgnie do bakłażanów, nadając im połysk (Teri-Yaki = błyszczące gotowanie). Nadmierne gotowanie spowoduje, że Honteri za bardzo zgęstnieje i sczernieje.

4. Gotowe bakłażany wyjmujemy z patelni i odstawiamy.

5. Bierzemy 200 g średnio twardego tofu i kroimy w kostkę o grubości ½ cm, a następnie w trójkąty. Na średnim/średnio-dużym ogniu rozgrzewamy średniej wielkości patelnię bez oleju. Jak tylko patelnia będzie gorąca, wkładamy do niej wszystkie trójkąty tofu i lekko przyrumieniamy z obu stron (powinny być chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku).

6. Gdy tofu będzie już dostatecznie przyrumienione, dodajemy drugą połowę wody. Dzięki temu deglasujemy patelnię i pozwalamy tofu podgotować się na parze. Następnie dodajemy drugą połowę mieszanki teriyaki i pozwalamy jej pobulgotać. Uważnie obserwujmy ten proces, ponieważ gdy płyn wyparuje, Honteri zgęstnieje i przylgnie do tofu, nadając im połysk (nadmierne gotowanie sprawi, że Honteri za bardzo zgęstnieje i sczernieje). Gotowe tofu wyjmujemy z patelni i odstawiamy.

7. Przygotowujemy muszle taco zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie do każdej muszli wkładamy kolejno 1/10 ryżu do sushi, 1/10 szatkowanej sałaty lodowej ze startą marchewką i 1/10 mieszanki bakłażanów i tofu. Na wierzchu posypujemy rozdrobnionym nori. Powtarzamy proces z resztą ryżu do sushi, farszu i rozdrobnionego nori. Podajemy od razu po przygotowaniu.

Ronald Laity

Ronald Laity jest szefem kuchni Mizkan odpowiedzialnym za opracowywanie nowych przepisów. Smakosz z wieloletnim stażem – pracował jako poławiacz homarów, sprzedawca ryb, producent serów i pomocnik na gospodarstwie mlecznym, po czym ostatecznie zakochał się w japońskiej kulturze i kuchni i wyjechał do Japonii na 6 lat.  Od swojego powrotu Ron wnosi istotny wkład w japońską scenę kulinarną Wielkiej Brytanii, pracując w miejscach takich jak Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori i United Ramen, a ostatecznie dołączając do Mizkan.  Ron uwielbia eksperymentować z oryginalnymi japońskimi składnikami i opracowywać nowe sposoby uzyskiwania charakterystycznych smaków.

SZYNKA PIECZONA Z MIRIN

Soczysta, wolno pieczona szynka w delikatnej glazurze na bazie Honteri o aromacie pomarańczy.

Challenging

345 min.

Zobacz przepis

CIASTO CZEKOLADOWE MISO

Kuszące ciasto czekoladowe z nutą miso nadającą mu głębi i smaku umami, zwieńczone kremowym lukrem o aromacie cynamonu.

Challenging

28 min.

Zobacz przepis

MOJITO NA BAZIE SAKE

Popularny koktajl z orientalnym akcentem w postaci trawy cytrynowej, w którym biały rum zastąpiono Honteri i sake.

Challenging

10 min.

Zobacz przepis