Taco de beringela Teriyaki

Um delicioso taco vegetariano com tofu e beringela Teriyaki na frigideira.

 

 

Fotografia e produção de vídeo cortesia de Jen Rich e Tinderflint.

Level Nível: Médio

Serves Doses: 8-10

Prep Time Tempo de preparação: 60 minutos

Cook Time Tempo de cozedura: 15 minutos

INGREDIENTES

Taco

300 g de arroz para sushi (clique aqui para ver a receita)

1 beringela

200 g de tofu meio firme

Kizami nori (ou 2 folhas de sushi nori cortadas em tiras finas com a tesoura)

100 g de cenoura ralada

1 pepino cortado em quadrados de 1 cm

½ alface iceberg triturada

Molho Teriyaki para a beringela

4 colheres de sopa cada de soja, Honteri e sake (misturar)

1 colher de chá bem cheia de miso branco

200 ml de água quente

MÉTODO

1. Misture a soja, Honteri, sake e miso num jarro. Adicione 100 ml de água quente a outro jarro de medição e ponha ambos de lado.

2. Corte a beringela em tiras de 1 cm. Aqueça uma frigideira em lume médio e adicione um pouco de óleo, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Quando estiver quente, adicione 10 a 12 pedaços de beringela. Tenha atenção para não colocar demasiados na frigideira uma vez que as tiras precisam de estar em contacto com a superfície aquecida. Não mova as tiras. Deixe-as amolecerem e escurecerem por baixo e depois vire-as para atingir o mesmo tom em todo o lado e o importante travo a fumo.

3. Quando as beringelas estiverem suficientemente alouradas, adicione a água e deixe as beringelas a vaporizar e a frigideira a criar um caldo. Depois, adicione metade da mistura de soja/miso e deixe borbulhar. Observe a cozedura atentamente até que o líquido da cozedura evapore e o Honteri se torne espesso e agarre às beringelas, dando-lhes brilho (Teri-Yaki = cozinhados com brilho). Se cozinhar demais, o Honteri engrossa demasiado e escurece.

4. Remova as beringelas prontas da frigideira e guarde-as prontas a utilizar.

5. Pegue num bloco de 200 g de tofu meio firme e corte-o em quadrados com 0,5 cm de espessura e, depois, em triângulos. A uma temperatura média/ média-baixa coloque uma frigideira de tamanho médio e deixe aquecer sem óleo. Assim que a frigideira estiver quente, adicione todos os triângulos de tofu e aloure de ambos os lados (o exterior deve ficar crocante com um interior macio).

6. Quando o tofu estiver suficientemente alourado, adicione a outra metade da água e deixe o tofu a vaporizar e a frigideira a criar um caldo. Depois, adicione a mistura líquida de Teriyaki e deixe borbulhar. Observe a cozedura atentamente até que o líquido de cozedura evapore e o Honteri se torne espesso e agarre ao tofu, dando-lhe brilho (se cozinhar demais, o Honteri engrossa demasiado e escurece). Remova o tofu pronto da frigideira e guarde-o pronto para utilizar.

7. Prepare os tacos de acordo com as instruções na embalagem. Depois, coloque, em cada taco, 1/10 de arroz para sushi, em seguida 1/10 de alface icebergue triturada e cenoura ralada, depois 1/10 da mistura de beringela e da mistura de tofu. Polvilhe com nori triturada por cima. Repita com o que resta do arroz para sushi, recheio e nori triturada. Sirva de imediato.

Ronald Laity

Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos.  Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan.  Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.

BOLO DE MISO E CHOCOLATE

Um sublime bolo de chocolate com uma pitada de miso que acrescenta profundidade e umami, complementado com infusão de glacé de creme de manteiga com Honteri de canela.

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28 minutos

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MOJITO DE SAKE

Um famoso cocktail com um toque oriental de erva-limão, com Honteri e sake em vez de rum.

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10 minutos

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PRESUNTO ASSADO COM MIRIN

Presunto suculento de cozedura lenta com uma delicada cobertura Honteri com infusão de laranja. O brilho final faz com que este prato se destaque.

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345 minutos

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