照り焼きなすのタコス

タコス

寿司飯　300g（レシピはこちらでご覧ください）

なす　1個

木綿豆腐　200g

きざみ海苔（または寿司海苔を2枚、ハサミで細かく切る）

にんじん、すりおろしたもの　100g

きゅうり　1本、1㎝角のさいの目切り

レタス　半個、千切り

なすの照り焼きソース

しょうゆ、ほんてり、日本酒　各大さじ4

白味噌　大さじ山盛り1（すべて混ぜ合わせる）

熱湯　200ml

1. しょうゆ、ほんてり、日本酒、味噌を計量ジャグに入れて混ぜ合わせます。別の計量ジャグに100mlの熱湯を入れ、両方とも置いておきます。

2. なすを1㎝角の棒切りにします。フライパンを中火で熱し、フライパンの底が隠れる程度の油を加えます。熱くなったら、棒切りのなすを10本から12本入れます。熱したフライパンの面になすが触れている必要があるため、たくさん入れ過ぎないように気を付けてください。なすは動かさず、しんなりして焼き色が付くまで待ち、それから返しながら周囲全体に焼き色を付け、いぶった香ばしい風味を出すことが重要です。

3. なすに十分焼き色が付いたら、フライパンに熱湯半量を加えてなすを蒸し煮しながら、デグラッセして鍋の旨味を煮溶かします。それからしょうゆや味噌を合わせた照り焼きソース半量を加え、泡が立ってくるのを待ちます。調理中は、煮汁の蒸発する様子に注意して見ていてください。ほんてりが煮詰まり、なすに絡んで艶（照り）が出てきます（照り焼きとは、艶を出す加熱という意味です）。加熱し過ぎると、ほんてりが煮詰まり過ぎて焦げ付いてしまいます。

4. 調理済のなすをフライパンから取り出して、使うまで保存します。

5. 木綿豆腐のかたまりを200g用意し、厚さ2分の1センチの正方形に切り、さらに三角に切り分けます。油を使わず、中強火で中型フライパンを空焼きして熱します。フライパンが熱くなったら、すぐに三角豆腐を全量加え、両面にきつね色の焼き色を付けます（外側はカリっとして、内側は柔らかさを残すように）。

6. 豆腐に十分焼き色が付いたら、フライパンにもう半量の熱湯を加えて豆腐を蒸し煮しながら、デグラッセして鍋の旨味を煮溶かします。それから、もう半量の照り焼きソースを加え、泡が立ってくるのを待ちます。調理中は、煮汁の蒸発する様子に注意して見ていてください。ほんてりが煮詰まり、豆腐に絡んで艶（照り）が出てきます。（加熱し過ぎると、ほんてりが煮詰まり過ぎて焦げ付いてしまいます）。調理済の豆腐をフライパンから取り出して、使うまで保存します。

7. タコスシェルをパッケージの説明書に従って用意し、それぞれのシェルに寿司飯の10分の1、レタスの細切りとにんじんのすりおろしを10分の1ずつはさんでから、なすの具と豆腐の具を10分の1ずつはさみます。上にきざみ海苔を散らします。その後は、寿司飯、具、きざみ海苔の順番に繰り返します。できたらすぐにお出ししましょう。