Teriyaki-auberginetaco

Een heerlijke vegetarische taco met in de pan gebakken teriyaki-aubergine en tofoe.

 

Foto- en videoproductie verzorgd door Jen Rich en Tinderflint.

Level Niveau: Gemiddeld

Serves Aantal Personen: 8-10

Prep Time Voorbereidingstijd: 60 minuten

Cook Time Kooktijd: 15 minuten

INGREDIËNTEN

Taco

300 g sushirijst (klik hier voor het recept)

1 aubergine

200 g halfstevige tofu

Kizami-nori (of 2 norivellen voor sushi, in dunne reepjes geknipt met een schaar)

100 g wortel, geraspt

1 komkommer, in vierkantjes van 1 cm gesneden

½ krop ijsbergsla, geschaafd

Aubergine-teriyakisaus

4 el sojasaus, 4 el Honteri en 4 el sake (door elkaar gemengd)

1 niet-afgestreken tl witte miso

200 ml heet water

BEREIDINGSWIJZE

1. Meng de sojasaus, Honteri, sake en miso in een maatbeker. Schenk 100 ml heet water in een andere maatbeker en zet beide aan de kant.

2. Snijd de aubergine in reepjes van 1 cm breed. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat olie toe – genoeg om de bodem van de pan te bedekken. Als de olie heet is, legt u 10 tot 12 auberginereepjes in de pan. Doe er niet te veel tegelijk in, want de reepjes moeten contact maken met de hete bodem van de pan. Laat de reepjes onaangeroerd in de pan liggen, zodat ze aan de onderkant donker en zacht worden. Keer ze vervolgens zodat ze aan alle kanten even donker worden en de gewenste rokerige smaak krijgen.

3. Als de aubergine bruin genoeg is, voegt u de 100 ml water uit de maatbeker toe, waardoor de aubergine gaat stomen en de pan wordt afgeblust. Voeg daarna de helft van de soja-misomix toe en laat dit pruttelen. Houd de pan goed in de gaten, want als het kookvocht verdampt, dikt de Honteri in en omhult het de aubergine met een glanzende laag (teri-yaki = glans-bakken). Als u het te lang doorkookt, wordt de Honteri te dik en verkleurt het.

4. Neem de gebakken auberginereepjes uit de pan en zet ze apart, klaar voor gebruik.

5. Snijd 1 klein blok van 200 g halfstevige tofoe in vierkantjes van ½ bij ½ cm, en snijd deze vervolgens in driehoekjes. Laat een middelgrote koekenpan zonder olie heet worden op middelhoog tot hoog vuur. Voeg zodra de pan heet is alle tofoedriehoekjes toe en bak ze tot ze aan beide zijden lichtbruin zijn (de buitenkant moet krokant zijn en de binnenkant zacht).

6. Als de tofoe bruin genoeg is, voegt u de andere helft van het water toe, waardoor de tofoe gaat stomen en de pan wordt afgeblust. Voeg daarna de andere helft van het vloeibare teriyakimengsel toe en laat dit pruttelen. Houd de pan goed in de gaten, want als het kookvocht verdampt, dikt de Honteri in en omhult het de tofoe met een glanzende laag (als u het te lang doorkookt, wordt de Honteri te dik en verkleurt het). Neem de gebakken tofoe uit de pan en zet het apart, klaar voor gebruik.

7. Bereid de tacoschelpen volgens de instructies op het pak en plaats dan op elke tacoschelp 1/10 van de sushirijst, 1/10 van de geschaafde ijsbergsla en geraspte wortel en vervolgens 1/10 van het auberginemengsel en het tofoemengsel. Strooi de reepjes nori eroverheen. Herhaal dit met de rest van de sushirijst, vulling en norireepjes. Dien meteen op.

Ronald Laity

Ronald Laity is chef-kok culinaire ontwikkeling bij Mizkan. Hij is zijn hele leven al een foodie en werkte als kreeftvisser, vishandelaar, kaasmaker en assistent-zuivelmaker voordat hij als een blok viel voor de Japanse cultuur en keuken en hij zich 6 jaar lang in een Japanse ontdekkingstocht stortte.  Sinds zijn terugkeer heeft Ron bijgedragen aan de Japanse culinaire scene in het Verenigd Koninkrijk, bij onder andere Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori en United Ramen, voordat hij bij Mizkan kwam.  Ron houdt ervan om met authentieke Japanse ingrediënten te experimenteren en om nieuwe manieren te ontwikkelen om die smaken tot leven te brengen.

SAKE-MOJITO

Een klassieke cocktail met een oosterse twist van citroengras, waarbij de witte rum wordt verruild voor Honteri en sake.

Challenging

10 minuten

Recept bekijken

MISO-CHOCOLADETAART

Een decadente chocoladetaart met een vleugje miso voor diepte en umami, afgemaakt met een dikke laag botercrème die van kaneel-Honteri doortrokken is.

Challenging

28 minuten

Recept bekijken

Gebakken sinaasappelham

Sappige, langzaam gegaarde ham met sinaasappel en een delicate glazuur van Honteri. Door zijn prachtige glans is dit gerecht een echt pronkstuk.

Challenging

345 minuten

Recept bekijken