Gâteau au chocolat, miso et Honteri à la cannelle

Un gâteau au chocolat irrésistible avec un soupçon de miso pour une saveur umami plus profonde, recouvert d’une montagne de glaçage à la crème au beurre infusée au Honteri à la cannelle.

 

 

Photographie et production vidéo par Jen Rich et Tinderflint.

Level Niveau: Facile

Serves Pour: 8

Prep Time Durée de préparation: 10 minutes

Cook Time Durée de cuisson: 18 minutes

INGRÉDIENTS

Gâteau

140 g de farine avec poudre levante

1 pincée de levure

3 cc de cacao en poudre

2 cc de mélange d’épices moulu

2 œufs moyens

100 g de sucre roux

½ cs de pâte miso foncée

1 cs de crème acidulée (ou yaourt nature/crème fraîche)

3 cs de Honteri à la cannelle (voir la recette ci-dessous)

200 ml d’huile de colza

60 g de chocolat noir fondu

Glaçage à la crème au beurre

140 g de beurre non salé ramolli

280 g de sucre glace

1 cs de lait

1 cs de Honteri à la cannelle (voir la recette ci-dessous)

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter lentement le sucre, le lait et le mirin et mélanger le tout.

Honteri infusé à la cannelle

4-5 bâtons de cannelle

200 ml de Honteri

Mettre dans un pot de confiture et laisser reposer pendant 3 jours minimum.

MÉTHODE

1. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure, le cacao en poudre et le mélange d’épices.

2. Préchauffer le four à 170°C. Préparer deux moules à gâteau peu profonds de 15 cm de diamètre.

3. Dans un grand pichet, battre les œufs, le sucre, le miso, la crème acidulée, le mirin à la cannelle et l’huile de colza pendant 2 minutes afin d’aérer le mélange. Faire attention de ne pas trop mélanger afin de ne pas introduire trop d’air dans la pâte à gâteau qui ne gonflerait pas et ne serait pas bien cuite à cœur. La crème acidulée donnera du moelleux au gâteau, mais ne pas ajouter une trop grande quantité pour ne pas avoir un gâteau fondant.

4. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

5. Ajouter le mélange liquide à la farine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte type brownie. Diviser ensuite la pâte à gâteau dans les deux moules préparés.

6. Cuire à 170°C pendant 24 à 25 minutes (couvrir avec un cercle de papier cuisson beurré pendant 15 minutes avant de le retirer). Insérer un pic métallique après 24 minutes pour voir s’il ressort propre. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par intervalles de 2 minutes et vérifier à chaque fois.

7. Lorsque le pic ressort propre, retirer les gâteaux du four et les mettre sur une grille dans les moules pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux et les laisser refroidir. Cette recette s’inspire d’un gâteau du temps de la guerre, à une époque où l’on utilisait plus souvent de l’huile pour la pâtisserie en raison de la pénurie de beurre. Pour un gâteau plus riche et légèrement plus léger, remplacer 100 ml d’huile par 100 ml de beurre doux fondu.

8. Recouvrir de glaçage à la crème au beurre Honteri à la cannelle.

Ronald Laity

Ronald Laity est le chef de développement culinaire de Mizkan. Fervent adepte des bons petits plats, il a été pêcheur de homards, poissonnier, fromager et a travaillé dans une ferme laitière avant de tomber amoureux de la culture et de la cuisine japonaises, dans lesquelles il s’est totalement immergé pendant les six ans qu’il a passé au Japon.  Depuis son retour, Ron a contribué à la scène culinaire japonaise au Royaume-Uni, que ce soit à Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori ou encore United Ramen, avant de rejoindre Mizkan.  Sa passion consiste à expérimenter avec des ingrédients japonais authentiques pour sublimer les saveurs de manière innovante.

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