Taco con melanzane teriyaki

Un gustoso taco vegetariano con melanzane teriyaki e tofu fritti.

 

Produzione foto e video per gentile concessione di Jen Rich e Tinderflint.

Level Livello: Medio

Serves Quantità: 8-10

Prep Time Tempo di preparazione: 60 minuti

Cook Time Tempo di cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Taco

300 g di riso per sushi (clicca qui per la ricetta)

1 melanzana

200 g di tofu di media consistenza

Kizami nori (o 2 fogli di sushi nori tagliati a strisce sottili con la forbice)

100 g di carote grattugiate

1 cetriolo, tagliato a dadini di 1 cm

½ insalata iceberg tritata

 

Salsa di melanzane teriyaki

4 cucchiai ciascuno di soia, Honteri e sake (miscelati insieme)
1 cucchiaino abbondante di miso bianco

200 ml d’acqua bollente

METODO

1. Mescolare la soia, Honteri, il sake e il miso in una caraffa. Versare 10 ml di acqua calda in una seconda caraffa graduata e metterle entrambe da parte.

2. Tagliare la melanzana a striscioline di 1 cm. Riscaldare una padella a fuoco medio e aggiungere una spruzzata di olio, abbastanza da coprire il fondo. Quando l’olio è caldo, aggiungere 10-12 striscioline di melanzane, facendo attenzione a non riempire troppo la padella perché le striscioline devono venire a contatto con la superficie calda. Non muovere le melanzane, ma lasciarle appassire e scurire sotto per poi girarle per ottenere lo stesso colore su tutti i lati e un netto sapore affumicato.

3. Quando le melanzane sono rosolate a sufficienza, aggiungere acqua calda, lasciare cuocere al vapore e far deglassare la pentola, quindi aggiungere metà del composto di soia/miso e lasciare sobbollire. Supervisionare la cottura con attenzione, perché quando il liquido di cottura evapora Honteri si addensa aderendo alle melanzane e conferendo loro una patina lucida (teri-yaki = cottura “lucida”). Un’eccessiva cottura farà sì che Honteri si addensi troppo, annerendosi.

4. Togliere le melanzane cotte dalla padella e metterle da parte.

5. Prendere un blocchetto da 200 g di tofu di media consistenza e tagliarlo a quadretti spessi ½ cm, e poi in triangoli. Su un fuoco medio/medio alto, scaldare una padella di media capienza senza olio. Appena la padella è calda, aggiungere il tofu facendolo rosolare lievemente sui lati (l’esterno deve essere croccante e il cuore morbido).

6. Quando il tofu è rosolato a sufficienza, aggiungere l’altra metà dell’acqua, lasciare cuocere al vapore e far deglassare la pentola, quindi aggiungere la metà restante di composto teriyaki e lasciare sobbollire. Supervisionare la cottura con attenzione, perché quando il liquido di cottura evapora, Honteri si addensa aderendo al tofu e conferendogli una patina lucida (una cottura eccessiva addenserà troppo Honteri, annerendolo). Togliere il tofu cotto dalla padella e metterlo da parte.

7. Preparare i taco seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi riempire ciascuno di 1/10 di riso, 1/10 di insalata e carota, 1/10 di composto di melanzane e tofu. Cospargere con l’alga nori sminuzzata. Ripetere l’operazione con il riso, il ripieno e l’alga per ogni taco. Servire immediatamente.

Ronald Laity

Ronald Laity ricopre il ruolo di Chef Responsabile dello Sviluppo Culinario di Mizkan. Da sempre amante del buon cibo, ha lavorato come pescatore di aragoste, pescivendolo, produttore di formaggi e latticini, fino a innamorarsi della cultura e della cucina giapponesi e stabilirsi in Giappone per 6 anni.  Al suo ritorno, Ron si afferma sulla scena culinaria giapponese del Regno Unito collaborando con Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen, fino ad approdare in Mizkan.  Amante della sperimentazione con gli ingredienti giapponesi più autentici, Ron ama scoprire nuovi modi per dare vita ai sapori nipponici.

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