Taco de berenjena teriyaki

Un delicioso taco vegetariano con berenjena y tofu teriyaki a la plancha.

Level Nivel: Medio

Serves Raciones: 8-10

Prep Time Tiempo de preparación: 60 minutos

Cook Time Tiempo de cocinado: 15 minutos

Ingredientes

Taco

300 g de arroz para sushi (encontrarás la receta aquí)

1 berenjena

200 g de tofu de firmeza media

Kizami nori (o dos hojas de nori para sushi cortadas con tijeras en tiras finas)

100 g de zanahoria rallada

1 pepino cortado en dados de 1 cm

1/2 lechuga iceberg, cortada en juliana

Salsa teriyaki de berenjena

4 cucharadas de soja, 4 de Mizkan Honteri Mirin y 4 de sake (mezcladas)

1 cucharadita colmada de miso blanco

200 ml de agua caliente

Método

1. Mezcla la soja, el Honteri, el sake y el miso en una jarra. Añade 100 ml de agua caliente en otra jarra medidora y reserva.

2. Corta la berenjena en trozos de 1 cm. Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite (lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén). Una vez caliente, añade 10 o 12 trozos de berenjena. Evita cocinar demasiados trozos a la vez, ya que todos deben estar en contacto con el fondo de la sartén. No muevas los trozos hasta que se ablanden y doren por la parte de abajo. Dales la vuelta y cocina por el otro lado hasta que adquieran el distintivo toque ahumado.

3. Cuando las berenjenas estén bien doradas, añade el agua y deja que las berenjenas se cocinen con el vapor y la sartén se desglasee. A continuación, añade la mitad de la mezcla de soja y miso y lleva a ebullición. Vigila la cocción, ya que cuando se evapore el líquido, el Honteri espesará y se pegará a la berenjena aportándole brillo (Teri-Yaki quiere decir asado con brillo) El Honteri se espesa y oscurece con un exceso de cocción.

4. Retira las berenjenas de la sartén y resérvalas hasta que vayas a usarlas.

5. Corta un bloque pequeño de 200 g de tofu de firmeza media en cuadrados de medio cm de grosor y luego en triángulos. Calienta una sartén mediana sin aceite a fuego medio/medio alto. Cuando la sartén esté caliente, añade los triángulos de tofu y dora ligeramente por ambos lados (el exterior debe quedar crujiente y el centro blando).

6. Cuando el tofu esté bien dorado, añade la otra mitad de agua y deja que el tofu se cocine con el vapor y la sartén se desglasee. A continuación, añade la otra mitad de la mezcla teriyaki y lleva a ebullición. Vigila la cocción, ya que cuando se evapore el líquido, el Honteri espesará y se pegará al tofu aportándole brillo (Honteri se espesa y oscurece con un exceso de cocción). Retira el tofu cocinado de la sartén y resérvalo hasta que vayas a usarlo.

7. Prepara las tortillas para tacos según las instrucciones del envase y añade a cada taco 1/10 de arroz para sushi, 1/10 de lechuga iceberg en juliana y zanahoria rallada y 1/10 de la mezcla de berenjena y de tofu. Espolvorea el alga nori picada por encima. Repite con cada taco añadiendo arroz para sushi, relleno y alga nori picada. Sirve inmediatamente.

Ronald Laity

Ronald Laity es el chef de desarrollo culinario de Mizkan. Ronald, un auténtico «Lifelong Foodie», ha trabajado como langostero, pescadero, artesano de queso y lechero antes de caer rendido ante la cultura y gastronomía japonesas y vivir en Japón durante seis años. Desde su vuelta, Ron ha participado en la escena gastronómica japonesa en el Reino Unido desde establecimientos como Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori y United Ramen, antes de sumarse a Mizkan. Ron disfruta experimentando con auténticos ingredientes japoneses y creando nuevas formas de dar vida a todos sus sabores.

Photography and video production courtesy of Jen Rich and Tinderflint.

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