Qu’est-ce que le Mirin?

6th septembre, 2021

Qu’est-ce que le Mirin?

Le mirin est un vin doux japonais à base de riz naturellement fermenté fort populaire dans la cuisine japonaise. Ce liquide clair et doré est un élément essentiel de nombreux plats tels que le poulet teriyaki, les ramen et les udon.

Le condiment est similaire au saké – ce qui différencie les deux, c’est que le mirin contient davantage de sucre et qu’il est principalement utilisé pour la cuisine, contrairement au saké qui se déguste également en boisson.

Bien qu’il ait un goût ressemblant dans une certaine mesure au saké, le mirin a une saveur complexe douce, une saveur acidulée subtile mais assez riche, résultant en de nombreuses nuances de saveur umami équilibrées par une légère acidité.

Cet article de blog aidera les chefs à mieux comprendre quels sont les différents types de mirin, sa composition, ses utilisations, et comment les chefs peuvent utiliser ce condiment pour expérimenter et ajouter leur propre touche personnelle à une gamme de plats japonais.

 

Les différents types de Mirin

Le mirin peut se présenter sous trois formes différentes, de sa forme la plus pure et la plus authentique à de différentes variations. Explorons ces options :

  1. Hon mirin – qui signifie ‘vrai mirin’, est la forme de mirin la plus pure et de la plus haute qualité, composée principalement de trois ingrédients – riz, koji de riz, shochu ou alcool. Ce condiment qui ne contient aucun sucre ajouté est produit par un processus de brassage s’étendant de 40 à 60 jours.
  2. Aji mirin – est un assaisonnement fermenté à base de riz fermenté et de koji de riz, mélangé à du sucre, du sel et de l’alcool. Le sel est ajouté pour rendre le condiment imbuvable, ce qui le rend peu cher sans la taxe sur les alcools du Japon.
  3. Shin mirin – est un assaisonnement ‘façon mirin’ qui contient moins de 1% d’alcool, tout comme notre Honteri mirin.

 De quoi le mirin est-il composé?

Les trois principaux ingrédients purs du mirin sont le riz, le koji de riz et le shochu. Le produit est fermenté pendant une période pouvant varier de 2 mois à plusieurs années.

 Le sucre de mirin authentique est généré naturellement lors de la fermentation. Cependant, les autres condiments façon mirin peuvent contenir des édulcorants artificiels.

 À quoi sert le mirin?

En raison de sa saveur umami, le mirin est connu pour compléter la sauce soja dans de nombreux plats japonais, et il fait partie de nombreuses sauces traditionnelles telles que les sauces teriyaki, ponzu et tempura.

Voici également d’autres utilisations de ce condiment :

  • Sauce soja ou substitut de sucre
  • Ajout de saveur et fini laqué dans les bouillons, les glaçages et les vinaigrettes
  • Attendrir la viande
  • Éliminer les odeurs des plats de poissons et fruits de mer
  • Marinades

 Le meilleur assaisonnement façon mirin

Il est généralement très difficile d’obtenir la saveur exacte du mirin par le biais de tout autre condiment. Cependant, le Honteri de Mizkan Chef, un assaisonnement sucré façon mirin, est un produit de la même qualité que le mirin mais avec une teneur en alcool inférieure à 0,5%.

Il contient du sirop de glucose, de l’eau, du vinaigre d’alcool, de l’alcool de riz fermenté, du sucre, des régulateurs d’acide citrique et de la mélasse de canne. Tout comme le mirin, le Honteri apporte une douceur et une profondeur de saveur uniques à de nombreux plats, tout en leur donnant une finition laquée.

Cependant, contrairement au mirin qui doit être porté à ébullition afin d’en faire évaporer l’alcool, le Honteri ne contient presque pas d’alcool et peut être utilisé directement pour que vous puissiez obtenir la même saveur complexe mais avec moins d’effort et de plus petites quantités.

 

Recettes avec du Honteri façon mirin

Il existe d’infinies possibilités pour utiliser le Honteri dans des plats japonais et fusion tels que dans la préparation de plats de nouilles ramen ou udon, de yakitori, de marinades, de vinaigrettes ou de desserts.

Nous avons une variété de plats délicieux qui contiennent du Honteri sur notre page de recettes – des plats végétariens tels que la tomate agedashi ou des plats de viande comme le hambaagu de dinde à la japonaise.

Il peut également être utilisé dans des boissons telles que le vin chaud Honteri et des desserts comme le gâteau au chocolat et miso.

 

Pour les chefs qui souhaiteraient en savoir plus sur notre assaisonnement de haute qualité Honteri façon mirin, et comment ils peuvent se le procurer pour leur restaurant, veuillez nous contacter, ou inscrivez-vous pour recevoir notre newsletter à propos de toutes les dernières actualités, recettes et tendances au sein de la restauration japonaises.