Hambaagu di Tacchino alla Giapponese

Glassa di Honteri

3 cucchiai di Honteri Mizkan

3 cucchiai di ponzu

3 cucchiai di sake da cucina

1 cucchiaio d’acqua

½ cucchiaino di fecola di patate

 Trito dell’hamburger

280 g di tacchino tritato

60 g di funghi shiitake a dadini fini

60 g di radice di loto a dadini fini

60 g di cipollotto finemente tritato

60 g di cipolla a dadini fini

1 cucchiaio di farina

2 cucchiai di sake da cucina

½ cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di pepe

Decorazione

Ravanello grattugiato

Cipollotti

1. Unire tutti gli ingredienti della glassa in una ciotola e mettere da parte.

2. Unire gli ingredienti dell’hamburger in una ciotola e lavorare bene fino a quando non saranno del tutto amalgamati. Dividere l’impasto in 4 e creare 4 polpette ovali, lanciando ciascuna tra i palmi delle mani una decina di volte per far uscire l’aria. Questa accorgimento eviterà che le polpette si rompano durante la cottura. Schiacciare col pollice il centro di ogni polpetta, perché con il calore crescerà durante la cottura.

3. Scaldare un cucchiaio d’olio in padella a fiamma media e adagiarvi delicatamente le polpette. Cuocere 4-5 minuti per lato finché il centro delle polpette non sarà ben cotto.

4. Completata la cottura, mescolare bene la salsa di nuovo. Versarla con un cucchiaio sulle polpette, ancora in cottura, utilizzandola tutta. La salsa sarà pronta quando si addenserà leggermente.

5. Impiattare l’hamburger e versare la salsa. Guarnire con ravanello grattugiato e cipollotti.

6. Servire il piatto caldo.