Prosciutto al forno all’arancia

Un succulento prosciutto preparato a cottura lenta con una delicata glassa di Honteri infuso all’arancia. La sua brillantezza rende questo piatto un vero e proprio protagonista della tavola.

 

Produzione foto e video per gentile concessione di Jen Rich e Tinderflint

Level Livello: Facile

Serves Quantità: 10-12

Prep Time Tempo di preparazione: 195 minuti

Cook Time Tempo di cottura: 150 minuti

INGREDIENTI

Prosciutto

1 x 500 g di prosciutto affumicato o non affumicato arrotolato/non cotto, privo di grasso e legato con spago al centro per conservare la forma durante la cottura

3 cucchiai di Condimento per sushi Mizkan infuso all’arancia (vedi ricetta sotto)

3 cucchiai di Honteri

20 g di zucchero di canna

3 cucchiai di succo d’arancia

3 cucchiai di miele di fiori

4 carote tagliate a metà

Condimento per sushi Mizkan infuso all’arancia

Scorza di 5 arance

200 ml di Condimento per sushi Mizkan

METODO

1. Preparare il condimento combinando la scorza d’arancia e il Condimento per sushi Mizkan in un barattolo da conserva e lasciarlo riposare per almeno 2 giorni. In questo modo l’arancia dà sapore all’aceto.

2. Porre il prosciutto in acqua fredda e lasciarlo riposare per 3 ore per eliminare il sale dalla carne il più possibile.

3. Togliere dall’acqua e tamponare.

4. In una casseruola medio-grande, stendere le carote sul fondo, posizionarvi sopra il prosciutto e versare il condimento all’arancia sulle carote. A questo punto, aggiungere acqua per coprire il prosciutto e far cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza.

5. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per altri 30 minuti. Togliere dall’acqua e scolare, segnando la parte superiore del prosciutto con una croce.

6. Aggiungere Honteri, lo zucchero di canna, il succo d’arancia e il miele in un tegamino per il latte e far bollire a fuoco medio fino a quando lo “schiocco” delle bolle inizia piano, quindi togliere immediatamente dal fuoco. Seguire attentamente il processo, perché il liquido potrebbe cuocere troppo velocemente addensando Honteri.

7. Prendere il prosciutto leggermente raffreddato e versarvi sopra lo sciroppo, ora appiccicoso, lentamente, lasciando che si attacchi e fluisca nell’incisione a croce.

8. Infornare a 180˚C per 10-15 minuti, tenendo d’occhio la glassa, che dovrà brillare e non bruciare.

9. Togliere dal forno e far raffreddare su una griglia: la brillantezza del prosciutto lascerà senza fiato!

Ronald Laity

Ronald Laity ricopre il ruolo di Chef Responsabile dello Sviluppo Culinario di Mizkan. Da sempre amante del buon cibo, ha lavorato come pescatore di aragoste, pescivendolo, produttore di formaggi e latticini, fino a innamorarsi della cultura e della cucina giapponesi e stabilirsi in Giappone per 6 anni.  Al suo ritorno, Ron si afferma sulla scena culinaria giapponese del Regno Unito collaborando con Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen, fino ad approdare in Mizkan.  Amante della sperimentazione con gli ingredienti giapponesi più autentici, Ron ama scoprire nuovi modi per dare vita ai sapori nipponici.

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