MERLUZZO D’ALASKA FRITTO, SALE E PATATINE SHIRAGIKU

Quest’estate celebra tutto quello che è giapponese insieme ai giochi di Tokyo, con questo delizioso tocco su un classico street food.

Level Livello: Medio

Serves Quantità: 4

Prep Time Tempo di preparazione: 15 minuti

Cook Time Tempo di cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Ingredienti fondamentali

4 filetti di Merluzzo d’Alaska, del peso di 20g ciascuno

20g di uova di trota

1 grande Patata Désirée

Panna acida

Condimento Shiragiku

30ml di Shiragiku

20ml di soia bianca

15g di Honteri

5g di zucchero

5g di sale

5ml di succo di limone

Impanatura del pesce

50g di farina di mais

50g di farina di riso

5g di sale

Pastella di pesce

50g di farina di mais

50g di farina di riso

80ml di acqua frizzante

METODO

Per le patatine fritte

1. Sbucciare la patata Désirée e tagliarla a fiammiferi, usando una mandolina.

2. Lavare cambiando l’acqua diverse volte per rimuovere l’amido in eccesso, quindi friggere a 170 in olio di colza fino a raggiungere doratura e croccantezza. Scuotere per rimuovere l’olio in eccesso, quindi mescolare aggiungendo sale marino fino.

Per il pesce

1. Far rotolare delicatamente i filetti nell’impanatura, poi scuotere per togliere l’impanatura in eccesso.

2. Mescolare la pastella e immergervi il pesce impanato.

3. Friggere immediatamente in olio di colza riscaldato a 180, girando una volta e bagnando delicatamente nell’olio caldo. Friggere per 1 minuto su ogni lato.

4. Togliere il pesce dall’olio e farlo rotolare su un tovagliolo di carta per togliere l’olio in eccesso.

5. Stendere una striscia di panna acida sul lato del pesce che ha la pelle.

Per il condimento Shiragiku

1. Mescolare gli ingredienti elencati fino a quando il sale e lo zucchero non si sciolgono.

2. Filtrare e trasferire in una bottiglia di un atomizzatore. In una coppetta, condire le uova di trota con diversi spruzzi del condimento Shiragiku.

3. Posizionare, usando un cucchiaio, 5 g di uova su ogni filetto, sopra la panna acida.

4. Appoggiare delicatamente un po’ di patatine fritte sopra alle uova, quindi spruzzare con un altro condimento per esaltare, nelle patatine, i complessi sapori di aceto dello Shiragiku.

VI PRESENTIAMO JACKSON

Chef e Titolare del Brunswick House Café a Vauxhall e di Orasay a Notting Hill, entrambi sostenitori di prodotti inglesi, Jackson Boxer viene spesso invitato a cucinare e a partecipare in qualità di ospite a eventi “pop-up” per marchi, inaugurazioni di gallerie e lanci di album. Jackson vanta un’illustre eredità culinaria che è il risultato dei suoi innovativi piatti d’autore.

Jackson ha condiviso con noi due dei suoi piatti ricchi di sapore, ispirati allo street food, dove lo spirito dello Shiragiku prende davvero vita per completare, esaltare e affinare la bellezza naturale di ogni singolo ingrediente utilizzato.

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