Mettez à l’honneur tout ce qui est japonais cet été, à l’occasion des Jeux de Tokyo, avec cette délicieuse variante d’un classique de la cuisine de rue.
Niveau: Moyen
Pour: 4
Durée de préparation: 15 mins
Durée de cuisson: 15 mins
4 filets de colin, pesant 20 g chacun
20 g d’œufs de truite
1 grosse pomme de terre Désirée
Crème fraîche
Condiment Shiragiku
30 ml de Shiragiku
20 ml de soja blanc
15 g de Honteri
5 g de sucre
5 g de sel
5 ml de jus de citron
Panure du poisson
50 g de farine de maïs
50 g de farine de riz
5 g de sel
Pâte à beignet pour le poisson
50 g de farine de maïs
50 g de farine de riz
80 ml d’eau gazeuse
Pour les frites
1. Épluchez la pomme de terre Désirée et coupez-la en allumettes à l’aide d’une mandoline.
2. Lavez-les en changeant l’eau plusieurs fois pour enlever l’excès d’amidon, puis faites frire à 170 dans de l’huile de colza jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Secouez pour enlever l’excès d’huile, puis mélangez avec du sel fin de mer.
Pour le poisson
1. Roulez délicatement les filets dans la panure, puis secouez-les pour enlever l’excédent.
2. Mélangez la pâte et plongez-y le poisson pané.
3. Faites-les immédiatement frire dans de l’huile de colza chauffée à 180, en les retournant une fois et en les arrosant doucement d’huile chaude. Faites frire pendant 1 minute de chaque côté.
4. Retirez le poisson de l’huile et roulez-le sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
5. Déposez une bande de crème fraîche sur le côté peau du poisson.
Pour le condiment Shiragiku
1. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
2. Filtrez, et transférez dans un pulvérisateur. Dans une petite tasse, assaisonnez les œufs de truite de plusieurs pulvérisations du condiment Shiragiku.
3. Déposez 5 g d’œufs sur chaque filet, par-dessus la crème fraîche.
4. Déposez délicatement une poignée de frites sur les œufs, et assaisonnez-les avec le condiment pour leur donner le goût complexe du vinaigre du Shiragiku.
Chef et directeur du Brunswick House Café à Vauxhall et de l’Orasay à Notting Hill, deux établissements qui mettent à l’honneur les produits britanniques, Jackson Boxer est fréquemment invité à cuisiner et à accueillir des événements ponctuels pour des marques, des ouvertures de galeries et des lancements d’albums. Jackson a acquis un riche héritage culinaire qui se traduit par des plats signature novateurs.
Jackson a partagé avec nous deux de ses plats pleins de saveurs, inspirés de la cuisine de rue, où l’esprit du Shiragiku prend vraiment vie pour compléter, rehausser et accentuer la magnifique saveur naturelle de chaque ingrédient utilisé.
Les notes umami du Shiragiku brassé avec de la lie de saké donnent une saveur particulière à tous les délicieux ingrédients soigneusement choisis. Simple, délicieux, et pouvant être utilisé avec n’importe quel plat d’été.
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Un risotto riche et parfumé au safran et Honteri, idéal avec des crevettes grillées, des coquilles Saint-Jacques ou du homard arrosés de citron et de citron vert.
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Soupe Ramen Tonkotsu réconfortante avec un bouillon aromatique de porc, Honteri, gingembre, piment et ail.
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