COLIN FRIT, SEL ET FRITES AU SHIRAGIKU

Mettez à l’honneur tout ce qui est japonais cet été, à l’occasion des Jeux de Tokyo, avec cette délicieuse variante d’un classique de la cuisine de rue.

Level Niveau: Moyen

Serves Pour: 4

Prep Time Durée de préparation: 15 mins

Cook Time Durée de cuisson: 15 mins

INGRÉDIENTS

4 filets de colin, pesant 20 g chacun

20 g d’œufs de truite

1 grosse pomme de terre Désirée

Crème fraîche

Condiment Shiragiku

30 ml de Shiragiku

20 ml de soja blanc

15 g de Honteri

5 g de sucre

5 g de sel

5 ml de jus de citron

Panure du poisson

50 g de farine de maïs

50 g de farine de riz

5 g de sel

Pâte à beignet pour le poisson

50 g de farine de maïs

50 g de farine de riz

80 ml d’eau gazeuse

MÉTHODE

Pour les frites

1. Épluchez la pomme de terre Désirée et coupez-la en allumettes à l’aide d’une mandoline.

2. Lavez-les en changeant l’eau plusieurs fois pour enlever l’excès d’amidon, puis faites frire à 170 dans de l’huile de colza jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Secouez pour enlever l’excès d’huile, puis mélangez avec du sel fin de mer.

Pour le poisson

1. Roulez délicatement les filets dans la panure, puis secouez-les pour enlever l’excédent.

2. Mélangez la pâte et plongez-y le poisson pané.

3. Faites-les immédiatement frire dans de l’huile de colza chauffée à 180, en les retournant une fois et en les arrosant doucement d’huile chaude. Faites frire pendant 1 minute de chaque côté.

4. Retirez le poisson de l’huile et roulez-le sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

5. Déposez une bande de crème fraîche sur le côté peau du poisson.

Pour le condiment Shiragiku

1. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

2. Filtrez, et transférez dans un pulvérisateur. Dans une petite tasse, assaisonnez les œufs de truite de plusieurs pulvérisations du condiment Shiragiku.

3. Déposez 5 g d’œufs sur chaque filet, par-dessus la crème fraîche.

4. Déposez délicatement une poignée de frites sur les œufs, et assaisonnez-les avec le condiment pour leur donner le goût complexe du vinaigre du Shiragiku.

DÉCOUVREZ JACKSON

Chef et directeur du Brunswick House Café à Vauxhall et de l’Orasay à Notting Hill, deux établissements qui mettent à l’honneur les produits britanniques, Jackson Boxer est fréquemment invité à cuisiner et à accueillir des événements ponctuels pour des marques, des ouvertures de galeries et des lancements d’albums. Jackson a acquis un riche héritage culinaire qui se traduit par des plats signature novateurs.

Jackson a partagé avec nous deux de ses plats pleins de saveurs, inspirés de la cuisine de rue, où l’esprit du Shiragiku prend vraiment vie pour compléter, rehausser et accentuer la magnifique saveur naturelle de chaque ingrédient utilisé.

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