COSCIA DI POLLO GLASSATA, SESAMO NERO E CIPOLLE VERDI

Le sfumature umami dello Shiragiku, preparato con le fecce di sake, creano un ulteriore elemento di sapore a tutti gli ingredienti utilizzati – già molto saporiti. Semplice, delizioso e versatile in qualsiasi menu estivo.

Level Livello: Facile

Serves Quantità: 6

Prep Time Tempo di preparazione: 40 minuti

Cook Time Tempo di cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Glassa Shiragiku

150g di cipollotti, affettati

150g di zenzero, sbucciato e affettato

125 ml di brodo di pollo

230g di zucchero di canna

500ml di Shiragiku

250ml di Honteri

250ml di soia bianca

Pollo

12 cosce di pollo

Condimento

50g di semi di sesamo nero, tostati

50g di cipolline, solo i gambi verdi, affettate finemente

METODO

1. Far sobbollire i cipollotti, lo zenzero, il brodo di pollo, lo zucchero di canna, lo Shiragiku e l’Honteri per 30 minuti, quindi filtrare, aggiungere la soia e ridurre rapidamente a glassa.

2. Con un coltello affilato, togliere l’osso e stendere la coscia fino ad appiattirla. Togliere la pelle e qualsiasi grasso estraneo. Usare il coltello per separare i quattro gruppi muscolari principali, tagliando il più grande a metà. Infilare i pezzi su due spiedini in parallelo per ogni porzione.

3. Spennellare lo spiedino di coscia di pollo con olio di colza, e condire con sale marino. Grigliare lentamente sui carboni ardenti, girando spesso.

4. Spennellare la glassa sul pollo a intervalli regolari fino a formare una glassa scura. A seconda del calore della brace e della temperatura del pollo, potrebbero essere necessari dai 5 ai 10 minuti per cuocere completamente lo spiedo, quindi usare una sonda digitale per verificare che il pollo raggiunga una temperatura di 68 al cuore.

5. Togliere dalla griglia, dare un’ultima spennellata di glassa, quindi cospargere di semi di sesamo tostati e cipolle verdi.

VI PRESENTIAMO JACKSON

Chef e Titolare del Brunswick House Café a Vauxhall e di Orasay a Notting Hill, entrambi sostenitori di prodotti inglesi, Jackson Boxer viene spesso invitato a cucinare e a partecipare in qualità di ospite a eventi “pop-up” per marchi, inaugurazioni di gallerie e lanci di album. Jackson vanta un’illustre eredità culinaria che è il risultato dei suoi innovativi piatti d’autore.

Jackson ha condiviso con noi due dei suoi piatti ricchi di sapore, ispirati allo street food, dove lo spirito dello Shiragiku prende davvero vita per completare, esaltare e affinare la bellezza naturale di ogni singolo ingrediente utilizzato.

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