Les notes umami du Shiragiku brassé avec de la lie de saké donnent une saveur particulière à tous les délicieux ingrédients soigneusement choisis. Simple, délicieux, et pouvant être utilisé avec n’importe quel plat d’été.
Niveau: Facile
Pour: 6
Durée de préparation: 40 mins
Durée de cuisson: 10 mins
Glaçage Shiragiku
150 g de cébettes (oignons de printemps), émincées
150 g de gingembre, pelé et émincé
125 ml de bouillon de poulet
230 g de cassonade
500 ml de Shiragiku
250 ml de Honteri
250 ml de soja blanc
Poulet
12 cuisses de poulet
Garniture
50 g de graines de sésame noir, grillées
50 g de cébettes, juste les tiges vertes, coupées en fines lamelles
1. Faites mijoter les cébettes, le gingembre, le bouillon de poulet, la cassonade, le Shiragiku et le Honteri pendant 30 minutes, puis passez-les au tamis, ajoutez le soja et réduisez rapidement pour obtenir un glaçage.
2. Avec un couteau bien aiguisé, retirez l’os et abaissez la cuisse à plat. Retirez la peau et toute graisse superflue. Utilisez le couteau pour séparer les quatre principaux groupes de muscles, en coupant le plus gros en deux. Enfilez les morceaux sur deux brochettes en parallèle par portion.
3. Badigeonnez les brochettes de cuisse de poulet d’huile de colza et assaisonnez-les de sel de mer. Faites-les griller lentement à la braise, en tournant fréquemment.
4. Badigeonnez régulièrement le poulet de glaçage pour former un glaçage foncé. En fonction de la chaleur de la braise et de la température du poulet, la cuisson complète de la brochette peut prendre entre 5 et 10 minutes. Utilisez donc une sonde numérique pour vous assurer que le poulet atteint une température de 68 à cœur.
5. Retirez les brochettes du gril, badigeonnez-les une dernière fois de glaçage, puis saupoudrez de graines de sésame grillées et de cébettes.
Chef et directeur du Brunswick House Café à Vauxhall et de l’Orasay à Notting Hill, deux établissements qui mettent à l’honneur les produits britanniques, Jackson Boxer est fréquemment invité à cuisiner et à accueillir des événements ponctuels pour des marques, des ouvertures de galeries et des lancements d’albums. Jackson a acquis un riche héritage culinaire qui se traduit par des plats signature novateurs.
Jackson a partagé avec nous deux de ses plats pleins de saveurs, inspirés de la cuisine de rue, où l’esprit du Shiragiku prend vraiment vie pour compléter, rehausser et accentuer la magnifique saveur naturelle de chaque ingrédient utilisé.
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