CUISSE DE POULET GLACÉE, SÉSAME NOIR ET CÉBETTES

Les notes umami du Shiragiku brassé avec de la lie de saké donnent une saveur particulière à tous les délicieux ingrédients soigneusement choisis. Simple, délicieux, et pouvant être utilisé avec n’importe quel plat d’été.

Level Niveau: Facile

Serves Pour: 6

Prep Time Durée de préparation: 40 mins

Cook Time Durée de cuisson: 10 mins

INGRÉDIENTS

Glaçage Shiragiku

150 g de cébettes (oignons de printemps), émincées

150 g de gingembre, pelé et émincé

125 ml de bouillon de poulet

230 g de cassonade

500 ml de Shiragiku

250 ml de Honteri

250 ml de soja blanc

Poulet

12 cuisses de poulet

Garniture

50 g de graines de sésame noir, grillées

50 g de cébettes, juste les tiges vertes, coupées en fines lamelles

MÉTHODE

1. Faites mijoter les cébettes, le gingembre, le bouillon de poulet, la cassonade, le Shiragiku et le Honteri pendant 30 minutes, puis passez-les au tamis, ajoutez le soja et réduisez rapidement pour obtenir un glaçage.

2. Avec un couteau bien aiguisé, retirez l’os et abaissez la cuisse à plat. Retirez la peau et toute graisse superflue. Utilisez le couteau pour séparer les quatre principaux groupes de muscles, en coupant le plus gros en deux. Enfilez les morceaux sur deux brochettes en parallèle par portion.

3. Badigeonnez les brochettes de cuisse de poulet d’huile de colza et assaisonnez-les de sel de mer. Faites-les griller lentement à la braise, en tournant fréquemment.

4. Badigeonnez régulièrement le poulet de glaçage pour former un glaçage foncé. En fonction de la chaleur de la braise et de la température du poulet, la cuisson complète de la brochette peut prendre entre 5 et 10 minutes. Utilisez donc une sonde numérique pour vous assurer que le poulet atteint une température de 68 à cœur.

5. Retirez les brochettes du gril, badigeonnez-les une dernière fois de glaçage, puis saupoudrez de graines de sésame grillées et de cébettes.

DÉCOUVREZ JACKSON

Chef et directeur du Brunswick House Café à Vauxhall et de l’Orasay à Notting Hill, deux établissements qui mettent à l’honneur les produits britanniques, Jackson Boxer est fréquemment invité à cuisiner et à accueillir des événements ponctuels pour des marques, des ouvertures de galeries et des lancements d’albums. Jackson a acquis un riche héritage culinaire qui se traduit par des plats signature novateurs.

Jackson a partagé avec nous deux de ses plats pleins de saveurs, inspirés de la cuisine de rue, où l’esprit du Shiragiku prend vraiment vie pour compléter, rehausser et accentuer la magnifique saveur naturelle de chaque ingrédient utilisé.

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