Plats vegan, dont des édamames servis dans des assiettes noires,accompagnés de boissons.

Recettes japonaises vegan pour le Mois Mondial Vegan

2nd novembre, 2021

Le Mois Mondial Vegan arrive bientôt, alors pour célébrer ce mouvement nous avons établi une liste de passionnantes recettes vegan japonaises que les chefs peuvent incorporer dans leurs menus de restaurant pour prendre soin de leurs clients vegan.

Vous trouverez ci-dessous des recettes vegan pour un repas complet, avec une entrée, un plat principal et un dessert. Incorporez ces recettes à votre menu pour offrir une expérience vegan complète à vos clients.

Les Gyozas vegan

Dumplings servis avec de la sauce soja, sur un plateau noir avec des baguettes.

Les gyozas constituent une excellente entrée et sont populaires dans le monde entier. Différentes variantes du plat ont été créées, en les fourrant de porc, de bœuf haché, d’agneau ou de légumes.

Explorons une recette de gyozas vegan avec une touche spéciale d’umami.

Ingrédients

Pour la garniture des gyozas :

  • 25g oignon finement haché
  • 3g ail écrasé, gingembre finement haché et piment rouge sans pépins
  • 2 oignons de printemps finement hachés
  • 100g de champignons finement hachés
  • 100g de chou
  • 50g carottes râpées
  • 20ml d’huile de sésame grillé
  • 20 peaux de boulette
  • 100ml d’huile végétale
  • 3g de sel

Pour la sauce dip:

  • 25ml de sauce soja
  • 50ml de vinaigre de riz Yumai
  • 25ml Honteri
  • 5ml d’huile de sésame grillé

Méthode de préparation:

Gyozas:

1. Ajouter l’huile végétale, l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment dans une poêle chaude et faire sauter pendant 4 minutes. Ajouter le reste des légumes et faire revenir pendant 15 minutes. Puis assaisonner avec de la sauce soja et de l’huile de sésame grillé.

2. Prendre une enveloppe de dumpling et placer la garniture au centre. Utiliser votre index pour mouiller la moitié supérieure de l’enveloppe, la replier et en coller les bords.

3. Faire frire jusqu’à ce que la surface des gyozas soit dorée et croustillante. Ajouter de l’eau dans la casserole et mettre un couvercle pour faire cuire à la vapeur pendant 2 minutes. Retirer le couvercle et continuer à frire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

Sauce dip:

1. Mélanger tous les ingrédients et servir avec les gyozas.

Le Takikomi Gohan

Le Takikomi Gohan est un plat composé à base de riz offrant toute une variété de saveurs. Découvrons comment réaliser la version vegan de ce plat.

Ingrédients

  • 300g de riz japonais
  • 25ml de saké
  • 25ml Honteri
  • 25ml de sauce soja
  • 15g de champignons shiitake, pousses de bambou
  • 20g de kombu
  • 15g carotte, haricots noirs
  • 100ml de kombu dashi
  • 2g de sel

Méthode de préparation:

1. Rincer et faire tremper le riz pendant 30 minutes. Rincer et faire tremper les champignons dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

2. Couper les pousses de bambou et les carottes en longueur, en égouttant l’excès de liquide. Trancher en fines lamelles et égoutter les champignons.

3. Mélanger le dashi, le Honteri, le saké et la sauce soja dans un bol.

4. Ajouter l’eau et le riz dans une casserole, puis la mixture du dashi et mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, du plus dur au plus mou, et faire cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit. Puis bien mélanger et servir.

Les Mochis au chocolat

Pâte de chocolat saupoudrée de poudre de cacao.

Ce délicieux dessert japonais est préparé à base de riz gluant. Découvrons comment réaliser ces petites bouchées moelleuses :

Ingrédients

Garniture:

  • 60g de chocolat noir
  • 50ml de lait d’amande

Pâte à mochi:

  • 140g farine de riz gluant
  • 60ml d’eau
  • 10g de poudre de cacao végétalien
  • 40g de sucre
  • 40ml de lait de coco entier
  • Fécule de maïs
  • 1 ml d’extrait de vanille

Méthode de préparation

Garniture:

1. La garniture du mochi est faite de ganache. Faire chauffer le lait d’amande jusqu’à ébullition. Verser le lait sur les morceaux de chocolat noir et fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réfrigérer la ganache.

2. Quand la ganache est ferme, commencer à prélever des petites boules à l’aide d’une cuillère à glace. Les transférer au congélateur pendant 10 minutes avant de les emballer.

Pâte à mochi :

1. Mélanger la farine de riz, le sucre, la poudre de cacao, l’eau, la vanille et le lait de noix de coco. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes pour créer une mixture collante.

2. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit froide. Saupoudrer le plan de travail de fécule de maïs, prélever de petites quantités de pâte et les aplatir en rond.

3. Placer la boule de ganache au milieu du rond de mochi, envelopper et pincer les bords de la pâte pour sceller le petit paquet.

4. Saupoudrer de cacao en poudre et réfrigérer pendant deux heures avant de servir.

Nous espérons que vous avez apprécié nos recettes pour un repas vegan complet et que vous les utiliserez comme source d’inspiration pour votre menu du Mois Mondial Vegan. N’hésitez pas à contacter ici notre équipe d’experts si vous désirez des renseignements sur nos vinaigres et le Honteri utilisés dans nos recettes.

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