Sushis servis sur un plateau noir

Comment préparer des sushis végétariens

2nd novembre, 2021

Le sushi est un plat traditionnel japonais apprécié dans le monde entier, principalement composé de poisson cru et de légumes, et garni de riz à la vapeur vinaigré.

Cet article de blog inspirera les chefs à préparer d’uniques sushis végétariens spécialement conçus pour les clients végétariens qui adorent la cuisine japonaise.

Recettes de sushis végétariens

Découvrons deux fabuleuses recettes de sushis végétariens qui pourraient être ajoutées à votre menu de restaurant.

Sushi à l’aubergine

Sushis servis sur un plateau noir

En tant que chef, il est important de forger sa propre identité et d’expérimenter avec des recettes non traditionnelles, comme par exemple en créant un plat de sushi à l’aubergine.

Ingrédients du riz à sushi

  • 500g Riz à sushi
  • 100ml Vinaigre de riz – utiliser le vinaigre d’alcool Mizkan Chef Shiragiku, pour une saveur raffinée
  • 50ml Sirop d’érable (en option)
  • 20g Sel

Ingrédients pour la garniture

  • 4 Feuilles de Nori
  • 1 Aubergine
  • 100g Bébé épinard
  • 25g Carotte
  • 25g Concombre
  • 2g Graines de sésame
  • 10ml Huile de sésame grillé
  • 10ml Sauce soja
  • 10ml Sirop d’érable
  • 10ml Vinaigre de riz

Méthode de préparation

1. Préparer le riz à sushi

2. Faire griller des graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les broyer.

3. Préparer la marinade pour l’aubergine : mélanger l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame broyées, puis mettre la préparation de côté.

4. Couper l’aubergine en longueur, saler chaque moitié des deux côtés, et laisser reposer 60 minutes. Rincer le sel et sécher les tranches avec une serviette en papier.

5. Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle, ajouter les moitiés d’aubergines et laisser cuire de chaque côté pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles noircissent. Une fois refroidies, couper en longues lanières et recouvrir de la marinade préparée auparavant.

6. Couper les carottes et les concombres en tranches verticales.

Rouler les ingrédients ensemble

1. Envelopper le tapis à sushi dans un film alimentaire. Placer une feuille de nori sur le tapis, côté rugueux vers le haut.

2. Étaler uniformément le riz à sushi sur la feuille de nori, en laissant une marge de 1 cm en haut pour la sceller. Presser le riz avec le dos d’une cuillère.

3. Placer tous les ingrédients de la garniture au milieu de la feuille de nori. Rouler la feuille à l’aide du tapis, en pressant fermement pour vous assurer que tout est bien collé. Arrivé à la fin du rouleau, passer un peu d’eau sur la marge restante pour bien sceller.

4. Couper le rouleau en 5 morceaux et servir avec le reste de la marinade ou de la sauce soja.

Sushi au tempura de tofu à la noix de coco

rouleaux de sushi servis dans une assiette blanche

Distancez-vous des traditions avec une autre fabuleuse recette végétarienne pour séduire les clients qui adorent les sushis mais qui aiment également essayer de nouveaux plats inhabituels.

Ingrédients pour le sushi

  • Quinoa
  • 120ml Vinaigre de riz tel que le Yumai
  • 25ml Miel
  • 25g Sucre
  • 5g Sel

Ingrédients pour la garniture

  • 250g Tofu
  • 100g Farine
  • 100g Farine de maïs
  • 1g Sel
  • 100ml Eau gazeuse
  • Glaçons
  • 100g Noix de coco râpée non sucrée
  • 50g Chapelure Panko
  • 4 Feuilles de nori
  • 30g Chou
  • 30g Carotte
  • 30g Oignon
  • 100g Avocat

Méthode de préparation

1. Préparation de l’assaisonnement du riz : mélanger le vinaigre, le miel, le sucre et le sel.

2. Préparation de la pâte à la noix de coco : mélanger la farine, la maïzena, le sel, l’eau gazeuse, les glaçons, la noix de coco et la chapelure.

3. Préparation du riz : mélanger le quinoa et l’eau dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Verser la moitié de l’assaisonnement du riz dans le quinoa cuit et étaler une fine couche sur une planche à découper, puis laisser refroidir pendant 10 minutes. Retourner la préparation et laisser refroidir 5 minutes de plus, puis mettre de côté dans un bol non métallique recouvert d’un linge humide.

4. Égoutter l’excès d’humidité du tofu et couper en tranches verticales. Saupoudrer légèrement de maïzena et enrober de pâte à la noix de coco. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

5. Trancher finement tous les autres légumes et envelopper tous les ingrédients ensemble en utilisant la méthode de roulage mentionnée ci-dessus.

Nous espérons que ces deux recettes uniques vous auront donné l’inspiration de créer des sushis végétariens pour votre restaurant.

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