Soupe de nouilles garnie de citron vert, de carottes, d'oignons et de feuilles de coriandre

Guide des nouilles japonaises

2nd novembre, 2021

Que serait la cuisine japonaise sans ses nouilles ? Considérées au début comme des denrées de luxe au Japon, les nouilles sont maintenant extrêmement populaires dans le monde entier.

C’est leur versatilité qui les rend si populaires ; elles peuvent être servies chaudes ou froides, ajoutées aux soupes et aux sautés, ou dégustées avec des sauces et des salades.

Cet article de blog servira de guide aux chefs de cuisine fusion, avec des infos sur les différentes nouilles japonaises, leur composition, et comment les incorporer dans divers plats de nouilles populaires.

Les Nouilles Ramen

Soupe Ramen Tonkotsu garnie d'œufs et d'oignons nouveaux.

Les Ramen sont les nouilles les plus populaires de la cuisine japonaise, et leur forme, longueur et épaisseur varient selon les régions. Elles sont d’une couleur jaune clair, d’une texture ferme et sont principalement servies dans des bouillons et des soupes telles que la Soupe Ramen Tonkotsu.

Découvrons quels sont les plats de Ramen les plus populaires au Japon :

  • Shio : Ramen de style original composé de nouilles épaisses et ondulées servies dans un bouillon de poulet, de poisson et de légumes, accompagnées de porc BBQ, de prunes marinées ou de narutomaki (rouleaux de pâté de poisson).
  • Kitakata : Ramen de nouilles épaisses, plates et frisées servies dans un bouillon de porc et de minuscules sardines séchées. Le bouillon aromatisé au soja est garni d’oignons nouveaux, de pâté de poisson et de pousses de bambou.
  • Yokohama : Ces nouilles épaisses et droites sont servies dans un bouillon de porc tonkotsu au soja, et garnies d’épinards bouillis, de nori, d’œufs et de ciboule.

De quoi les Ramen sont-elles faites?

Les Ramen ont quatre principaux ingrédients:

  • Farine de blé
  • Eau
  • Sel
  • Kansui (une sorte d’eau alcaline)

Les Nouilles Udon

Soupe Udon végan avec tempura servie dans un bol.

Les nouilles Udon sont blanches, épaisses et moelleuses, et elles sont également utilisées couramment dans les soupes et les bouillons. Elles peuvent être servies chaudes dans des soupes comme la Soupe Udon Végétarienne et dans les sautés, ou servies réfrigérées avec des sauces et des salades.

La liste de mets chauds et froids est extrêmement longue, avec des variations selon les régions. Cependant, voici quelques-uns des Udon les plus populaires :

  • Kake Udon : Avec un bouillon composé de dashi, de sauce soja et de mirin, ce plat chaud est garni d’oignons verts et de kamaboko.
  • Kare Udon : Préparé avec un roux de curry japonais, ce plat hivernal pouvant être plus ou moins épicé est accompagné de fines lamelles de bœuf.
  • Zaru Udon : Ce plat froid se compose de nouilles (souvent garnies de lamelles de nori) servies sur une natte de bambou et accompagnées d’une sauce trempette.

De quoi les nouilles Udon sont-elles faites?

Les nouilles Udon sont composées des ingrédients suivants:

  • Farine de blé
  • Sel
  • Eau

Les Nouilles Soba

Nouilles Soba servies dans un bol noir.

Traditionnellement consommées le soir du Nouvel An, mais de nos jours également populaires dans les plats de tous les jours, les nouilles Soba sont faites de farine de sarrasin ou d’un mélange de farine de blé et de sarrasin. On en trouve sous forme fraîche ou séchée – et tout comme les autres nouilles japonaises, elles peuvent être servies chaudes ou froides.

Les Soba ont une saveur minérale avec une touche de noisette. Elles peuvent être assaisonnées avec une variété d’aliments et de garnitures – Découvrons les recettes de Soba les plus populaires.

  • Mori Soba: Nouilles froides traditionnelles accompagnées d’une sauce tsuyu (à base de sauce soja).
  • Hadaka Soba: Nouilles simples, natures, réfrigérées et servies seules.
  • Kake Soba: Nouilles servies dans un bouillon chaud garni d’oignons nouveaux et de kamaboko.

De quoi les nouilles Soba sont-elles faites?

Les Soba sont composées des deux ingrédients suivants:

  • Farine de sarrasin
  • Eau

Maintenant que vous avez pris connaissance des différents types de nouilles japonaises les plus populaires, vous pouvez commencer à créer des recettes de nouilles pour vos restaurants en utilisant les vinaigres et les assaisonnements spécialement concoctés par Mizkan pour une intensité de saveur exceptionnelle.

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