Bolo de miso e chocolate com Honteri de canela

Um sublime bolo de chocolate com uma pitada de miso que acrescenta profundidade e umami, complementado com infusão de glacé de creme de manteiga com Honteri de canela.

 

 

Fotografia e produção de vídeo cortesia de Jen Rich e Tinderflint.

Level Nível: Fácil

Serves Doses: 8

Prep Time Tempo de preparação: 10 minutos

Cook Time Tempo de cozedura: 18 minutos

INGREDIENTES

Bolo

140 g de farinha com fermento

Uma pitada de fermento em pó

3 colheres de chá de cacau em pó

2 colheres de chá de misto de especiarias moídas

2 ovos médios

100 g de açúcar amarelo

1/2 colher de sopa de pasta de miso escuro

1 colher de sopa de natas ácidas (em alternativa, utilize iogurte natural/ natas frescas)

3 colheres de sopa de Honteri de canela (ver receita abaixo)

200 ml de óleo de colza

60 g de chocolate negro, derretido

 

Glacé de creme de manteiga

140 g de manteiga sem sal, amolecida

280 g de açúcar em pó

1 colher de sopa de leite

1 colher de sopa de Honteri de canela (ver receita abaixo)

 

Honteri com infusão de canela

4-5 paus de canela

200 ml de Honteri

MÉTODO

Bolo

1. Numa tigela, coe a farinha, o fermento em pó, o cacau em pó e a mistura de especiarias.

2. Pré-aqueça o forno a 170 ˚ Prepare 2 formas para bolos pequenas, com cerca de 15 cm, e rasas.

3. Num jarro grande, bata os ovos, o açúcar, o miso, as natas ácidas, o mirin de canela e o óleo de colza durante dois minutos no máximo de forma a obter ar na mistura. Tenha atenção para não misturar demasiado uma vez que irá entrar muito ar, o que vai fazer com que o bolo não cresça e fique com o centro molhado. Adicionar as natas ácidas vai trazer humidade ao bolo, mas se adicionar demasiadas, o meio do bolo pode ficar demasiado líquido.

4. Adicione o chocolate derretido e misture bem.

5. Adicione a mistura líquida à farinha seca e mexa bem até formar uma massa semelhante à massa para brownies. Depois, divida a massa para o bolo entre as duas formas preparadas.

6. Coza a 170 ˚C durante 24-25 minutos (cubra com um círculo de papel vegetal untado com manteiga durante 15 minutos e depois retire). Após 24 minutos, insira um espeto de metal para verificar se sai limpo e o bolo está cozido. Se não, continue a cozer com intervalos de 2 minutos para verificar se está pronto.

7. Quando o espeto sair limpo, retire o bolo do forno e coloque-o numa tábua de arrefecimento ainda nas formas durante 10 minutos. Depois, retire das formas e deixe arrefecer um pouco mais. Esta é uma adaptação de uma receita de bolo dos tempos de guerra em que havia falta de manteiga e por isso o óleo era mais utilizado nas confeções de pastelaria. Se pretender um bolo mais rico e ligeiramente mais fofo, basta substituir os 100 ml de óleo por 100 ml de manteiga sem sal derretida.

8. Cubra com o glacé de creme de manteiga de Honteri de canela.

 

Glacé de creme de manteiga

1. Bata a manteiga até que fique suave. Lentamente, adicione açúcar e leite e, depois, mirin e misture tudo.

 

Honteri com infusão de canela

1. Adicione a um frasco de conserva e deixe repousar 3 dias, no mínimo.

Ronald Laity

Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos.  Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan.  Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.

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