Um sublime bolo de chocolate com uma pitada de miso que acrescenta profundidade e umami, complementado com infusão de glacé de creme de manteiga com Honteri de canela.
Fotografia e produção de vídeo cortesia de Jen Rich e Tinderflint.
Nível: Fácil
Doses: 8
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos
Bolo
140 g de farinha com fermento
Uma pitada de fermento em pó
3 colheres de chá de cacau em pó
2 colheres de chá de misto de especiarias moídas
2 ovos médios
100 g de açúcar amarelo
1/2 colher de sopa de pasta de miso escuro
1 colher de sopa de natas ácidas (em alternativa, utilize iogurte natural/ natas frescas)
3 colheres de sopa de Honteri de canela (ver receita abaixo)
200 ml de óleo de colza
60 g de chocolate negro, derretido
Glacé de creme de manteiga
140 g de manteiga sem sal, amolecida
280 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de leite
1 colher de sopa de Honteri de canela (ver receita abaixo)
Honteri com infusão de canela
4-5 paus de canela
200 ml de Honteri
Bolo
1. Numa tigela, coe a farinha, o fermento em pó, o cacau em pó e a mistura de especiarias.
2. Pré-aqueça o forno a 170 ˚ Prepare 2 formas para bolos pequenas, com cerca de 15 cm, e rasas.
3. Num jarro grande, bata os ovos, o açúcar, o miso, as natas ácidas, o mirin de canela e o óleo de colza durante dois minutos no máximo de forma a obter ar na mistura. Tenha atenção para não misturar demasiado uma vez que irá entrar muito ar, o que vai fazer com que o bolo não cresça e fique com o centro molhado. Adicionar as natas ácidas vai trazer humidade ao bolo, mas se adicionar demasiadas, o meio do bolo pode ficar demasiado líquido.
4. Adicione o chocolate derretido e misture bem.
5. Adicione a mistura líquida à farinha seca e mexa bem até formar uma massa semelhante à massa para brownies. Depois, divida a massa para o bolo entre as duas formas preparadas.
6. Coza a 170 ˚C durante 24-25 minutos (cubra com um círculo de papel vegetal untado com manteiga durante 15 minutos e depois retire). Após 24 minutos, insira um espeto de metal para verificar se sai limpo e o bolo está cozido. Se não, continue a cozer com intervalos de 2 minutos para verificar se está pronto.
7. Quando o espeto sair limpo, retire o bolo do forno e coloque-o numa tábua de arrefecimento ainda nas formas durante 10 minutos. Depois, retire das formas e deixe arrefecer um pouco mais. Esta é uma adaptação de uma receita de bolo dos tempos de guerra em que havia falta de manteiga e por isso o óleo era mais utilizado nas confeções de pastelaria. Se pretender um bolo mais rico e ligeiramente mais fofo, basta substituir os 100 ml de óleo por 100 ml de manteiga sem sal derretida.
8. Cubra com o glacé de creme de manteiga de Honteri de canela.
Glacé de creme de manteiga
1. Bata a manteiga até que fique suave. Lentamente, adicione açúcar e leite e, depois, mirin e misture tudo.
Honteri com infusão de canela
1. Adicione a um frasco de conserva e deixe repousar 3 dias, no mínimo.
Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos. Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan. Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.
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