Presunto assado com laranja

Presunto suculento de cozedura lenta com uma delicada cobertura Honteri com infusão de laranja. O brilho final faz com que este prato se destaque.

 

 

Fotografia e produção de vídeo cortesia de Jen Rich e Tinderflint.

Level Nível: Fácil

Serves Doses: 10-12

Prep Time Tempo de preparação: 1955 minutos

Cook Time Tempo de cozedura: 150 minutos

INGREDIENTES

Presunto

1 x 500 g de presunto enrolado/para cozinhar fumado ou não fumado, com a gordura exterior removida e atado com fios à volta do centro para não perder a forma ao cozer

3 colheres de sopa de tempero para sushi Mizkan com infusão de laranja (ver receita abaixo)

3 colheres de sopa de Honteri

20 g de açúcar amarelo

3 colheres de sopa de sumo de laranja

3 colheres de sopa de mel de néctar

4 cenouras, em metades

Tempero para sushi Mizkan com infusão de laranja

Raspas de 5 laranjas

200 ml de tempero para sushi Mizkan

MÉTODO

1. Faça o tempero para sushi com infusão de laranja misturando as raspas de laranja e o tempero para sushi Mizkan num frasco de conserva e deixe repousar durante um mínimo de 2 dias. Isto irá causar a infusão da laranja no vinagre.

2. Coloque o presunto em água fria e deixe repousar durante 3 horas para remover o máximo de sal possível da carne.

3. Retire da água e seque com cuidado.

4. Num tacho de tamanho médio a grande, coloque as cenouras no fundo, o presunto por cima e, depois, deite o tempero para sushi com infusão de laranja por cima das cenouras. Acrescente água apenas para cobrir o presunto e deixe cozinhar em lume brando durante 1½ horas para que cozinhe na totalidade.

5. Retire do lume e deixe repousar durante 30 minutos. Retire da água, escorra e faça cortes leves no presunto num padrão cruzado.

6. Adicione Honteri, açúcar amarelo, sumo de laranja e mel a uma panela para leite e coza a uma temperatura média até que comece lentamente a borbulhar. Depois, retire do lume de imediato. Acompanhe este processo com atenção uma vez que a mistura pode rapidamente cozinhar demasiado e o Honteri endurece.

7. Pegue no presunto ligeiramente cozinhado e deite o xarope, que agora está pegajoso, sobre o mesmo, permitindo que o xarope adira e escorra pelo padrão cruzado.

8. Asse a 180 ˚C durante 10-15 minutos, tendo atenção à cobertura para permitir que brilhe e impedir que queime.

9. Retire do forno e deixe arrefecer num suporte e maravilhe-se com o brilho do presunto!

Ronald Laity

Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos.  Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan.  Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.

BOLO DE MISO E CHOCOLATE

Um sublime bolo de chocolate com uma pitada de miso que acrescenta profundidade e umami, complementado com infusão de glacé de creme de manteiga com Honteri de canela.

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28 minutos

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MOJITO DE SAKE

Um famoso cocktail com um toque oriental de erva-limão, com Honteri e sake em vez de rum.

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TACO DE BERINGELA

Um delicioso taco vegetariano com tofu e beringela Teriyaki na frigideira.

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75 minutos

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