Ingrédients

Bouillon dashi
*Pour 5 personnes

160 g de champignons shiitake secs

80g de kombu

2 l d’eau

Soupe Udon
*Pour 1 personne

350 ml de dashi végétarien

35 g de Honteri

30g de sauce soja

3,5g de sel

Honteri

Un assaisonnement japonais doux façon mirin polyvalent et authentique.

Lire plus

Méthode

Bouillon dashi

1. Faire tremper le kombu et les champignons shiitake secs dans de l’eau jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

2. Cuire (1) à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Retirer toute écume à la surface.

3. Passer le dashi dans une passoire fine dans une casserole.

Soupe Udon

1. Ajouter 350 ml de bouillon dashi, 30 g de sauce soja, 35 g de Honteri et du sel dans la casserole et chauffer à feu moyen. Éteindre le feu avant que le mélange n’arrive au point d’ébullition.

Assemblage

1. Dans un bol à nouilles, ajouter des nouilles Udon cuites fraîches avant de les recouvrir de soupe. Garnir avec une tempura de légumes, par exemple, et saupoudrer d’oignons nouveaux finement hachés avant de servir. Pour une soupe plus épicée, ajouter du piment Shichimi Togarashi en poudre.

RAMEN TONKOTSU

Soupe Ramen Tonkotsu réconfortante avec un bouillon aromatique de porc, Honteri, gingembre, piment et ail.

Challenging

540 mins

Afficher la recette

GINDARA SAIKYO-YAKI

Mariné dans une délicieuse sauce miso Saikyo, ce filet de morue délicat et savoureux fond dans la bouche.

Challenging

30 minutes

Afficher la recette

ASSAISONNEMENT POUR SALADE GOMA

Cette vinaigrette au sésame révèle des accents de terroir crémeux et la douce saveur de noix qui rehaussera toutes vos salades.

 

Challenging

10 minutes

Afficher la recette