Caldo dashi
*5 raciones
160 g de setas shiitake deshidratadas
80g de kombu
2 l de agua
Sopa udon
*1 ración
350 ml de dashi vegano
35 g de Honteri
30g de salsa de soja
3,5g de sal
1. Pon a remojo el kombu y las setas shiitake deshidratadas y conserva en el frigorífico hasta el día siguiente.
2. Cocina (1) a fuego lento durante 20-30 minutos. Retira la espuma si aparece en la superficie.
3. Escurre el dashi en un colador fino y viértelo en una cacerola.
1. Añade 350 ml del caldo dashi, 30 g de salsa de soja, 35 g de Honteri y sal a una cacerola y calienta a fuego medio. Apaga el fuego antes de que llegue a hervir.
1. En un cuenco para fideos, añade los fideos udon recién cocidos y, a continuación, la sopa. Coloca el resto de los ingredientes, como tempura de verduras, sobre los fideos según lo desees y termina con cebolleta finamente picada antes de servir. Si deseas potenciar el sabor, añade chile shichimi togarashi en polvo.
Este delicado y sabroso filete de bacalao, adobado en una deliciosa salsa miso Saikyo se deshace directamente en la boca.
30 minutos
Este sencillo y cremoso aderezo de sésamo con un delicado toque a frutos secos realza los sabores naturales de cualquier ensalada.
10 minutos
Reconfortante ramen tonkotsu con cerdo aromático, Honteri, jengibre y caldo de chile y ajo.
540 minutos
