Ingredientes

Caldo dashi
*5 raciones

160 g de setas shiitake deshidratadas

80g de kombu

2 l de agua

Sopa udon
*1 ración

350 ml de dashi vegano

35 g de Honteri

30g de salsa de soja

3,5g de sal

Honteri

Un condimento dulce al estilo mirin versátil auténticamente japonés.

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Preparación

Caldo dashi

1. Pon a remojo el kombu y las setas shiitake deshidratadas y conserva en el frigorífico hasta el día siguiente.

2. Cocina (1) a fuego lento durante 20-30 minutos. Retira la espuma si aparece en la superficie.

3. Escurre el dashi en un colador fino y viértelo en una cacerola.

Sopa udon

1. Añade 350 ml del caldo dashi, 30 g de salsa de soja, 35 g de Honteri y sal a una cacerola y calienta a fuego medio. Apaga el fuego antes de que llegue a hervir.

Emplatado

1. En un cuenco para fideos, añade los fideos udon recién cocidos y, a continuación, la sopa. Coloca el resto de los ingredientes, como tempura de verduras, sobre los fideos según lo desees y termina con cebolleta finamente picada antes de servir. Si deseas potenciar el sabor, añade chile shichimi togarashi en polvo.

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