Dashi-bouillon
*Voor 5 personen
160 g gedroogde shiitake
80g kombu
2 liter water
Udonsoep
*Voor 1 persoon
350 ml vegetarische dashi
35 g Honteri
30g sojasaus
3,5g zout
1. Doe de kombu en de gedroogde shiitake in het water en laat dit een nachtje weken in de koelkast.
2. Verwarm het geheel (1) 20-30 minuten op lage temperatuur. Verwijder het schuim dat eventueel aan het oppervlak verschijnt.
3. Giet de dashi door een fijne zeef over in een steelpan.
1. Doe 350 ml dashi-bouillon, 30 g sojasaus, 35 g Honteri en zout in een steelpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Zet het vuur uit voordat het mengsel kookt.
1. Doe vers bereide udonnoedels in een noedelkom en giet de soep erbij. Plaats extra garneringen, zoals groentetempura, naar wens boven op de noedels en bestrooi het gerecht voor het opdienen met fijn gesneden lente-uitjes. Voeg voor een pikante toets een beetje shichimi togarashi-chilipoeder toe.
Verwarmende tonkotsu-ramen in een aromatische bouillon met varkensvlees, Honteri, gember, chilipeper en knoflook.
540 minuten
Deze in een heerlijke Saikyo-misosaus gemarineerde delicate en smaakvolle kabeljauwfilet smelt gewoonweg in de mond.
30 minuten
Deze aardse, romige sesamdressing met een zachte nootachtige smaak haalt de natuurlijke smaken van elke salade op.
10 minuten
