Ingrediënten

Dashi-bouillon
*Voor 5 personen

160 g gedroogde shiitake

80g kombu

2 liter water

Udonsoep
*Voor 1 persoon

350 ml vegetarische dashi

35 g Honteri

30g sojasaus

3,5g zout

Honteri

Een veelzijdige en authentieke zoete Japanse smaakmaker die op mirin lijkt.

Meer lezen

Bereidingswijze

Dashi-bouillon

1. Doe de kombu en de gedroogde shiitake in het water en laat dit een nachtje weken in de koelkast.

2. Verwarm het geheel (1) 20-30 minuten op lage temperatuur. Verwijder het schuim dat eventueel aan het oppervlak verschijnt.

3. Giet de dashi door een fijne zeef over in een steelpan.

Udonsoep

1. Doe 350 ml dashi-bouillon, 30 g sojasaus, 35 g Honteri en zout in een steelpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Zet het vuur uit voordat het mengsel kookt.

Voltooiing

1. Doe vers bereide udonnoedels in een noedelkom en giet de soep erbij. Plaats extra garneringen, zoals groentetempura, naar wens boven op de noedels en bestrooi het gerecht voor het opdienen met fijn gesneden lente-uitjes. Voeg voor een pikante toets een beetje shichimi togarashi-chilipoeder toe.

Tonkotsu-ramen

Verwarmende tonkotsu-ramen in een aromatische bouillon met varkensvlees, Honteri, gember, chilipeper en knoflook.

Challenging

540 minuten

Recept bekijken

Gindara Saikyo-yaki

Deze in een heerlijke Saikyo-misosaus gemarineerde delicate en smaakvolle kabeljauwfilet smelt gewoonweg in de mond.

Challenging

30 minuten

Recept bekijken

Goma-saladedressing

Deze aardse, romige sesamdressing met een zachte nootachtige smaak haalt de natuurlijke smaken van elke salade op.

Challenging

10 minuten

Recept bekijken