出汁

1. たけは、水に浸して一晩冷蔵庫に入れておきます。

2. (1) を弱火で20分から30分加熱します。表面にアクが浮かんだら、すくい取ってください。

3. 目の細かい濾し器で出汁を濾し、ソースパンで受けます。

うどんつゆ

1. 出汁350ml、しょうゆ30g、ほんてり35g、塩をソースパンに入れ、中火で加熱します。沸騰する前に、火を止めてください。

盛り方

1. どんぶりに、茹でたてのうどんを盛り、それからつゆをかけます。お好みに合わせて、野菜のかき揚げ天など、いろいろな具をうどんの上に載せ、みじん切りにした葉玉ねぎを散らしてお出しします。ピリッとした辛味が欲しいときは、七味唐辛子を振るとよいでしょう。