1. Lasciare l’alga kombu e i funghi shiitake in ammollo in acqua, nel frigo, per una notte.
2. Cuocere (1) a fuoco lento per 20-30 minuti. Se appare schiuma in superficie, rimuoverla.
3. Filtrare il dashi con un setaccio a maglie fini in una casseruola.
1. In una casseruola, unire 350 ml di fondo dashi, 30 g di salsa di soia, 35 g di Honteri e del sale e scaldare a fuoco medio. Spegnere il fuoco prima di arrivare al bollore.
1. Disporre le tagliatelle udon appena cotte in una ciotola apposita, e quindi la zuppa. Guarnire a piacere aggiungendo altri ingredienti, come una tempura di verdure, sopra le tagliatelle, e terminare cospargendo di cipollotti tritati. Per un gusto più deciso, aggiungere del peperoncino in polvere shichimi togarashi.
Piatto ristoratore, il ramen tonkotsu contiene maiale aromatico, Honteri, zenzero, peperoncino e fondo di aglio.
540 minuti
Marinato in una deliziosa salsa di miso Saikyo, questo filetto di merluzzo, delicato ma saporito, si scioglierà letteralmente in bocca.
30 minuti
Genuina e cremosa, con un morbido sapore di nocciola, questo condimento al sesamo fa esaltare i sapori di qualsiasi insalata.
10 minuti
