Ingredienti

Fondo di dashi
*Per 5 persone

160 g di funghi shiitake secchi

80g di kombu

2 l d’acqua

Zuppa di udon
*Per 1 persona

350 ml di dashi vegano

35 g di Honteri

30g di salsa di soia

3,5g di sale

Honteri

Un condimento dolce giapponese in stile mirin, davvero versatile e autentico.

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Metodo

Fondo di dashi

1. Lasciare l’alga kombu e i funghi shiitake in ammollo in acqua, nel frigo, per una notte.

2. Cuocere (1) a fuoco lento per 20-30 minuti. Se appare schiuma in superficie, rimuoverla.

3. Filtrare il dashi con un setaccio a maglie fini in una casseruola.

Zuppa di udon

1. In una casseruola, unire 350 ml di fondo dashi, 30 g di salsa di soia, 35 g di Honteri e del sale e scaldare a fuoco medio. Spegnere il fuoco prima di arrivare al bollore.

Assemblaggio

1. Disporre le tagliatelle udon appena cotte in una ciotola apposita, e quindi la zuppa. Guarnire a piacere aggiungendo altri ingredienti, come una tempura di verdure, sopra le tagliatelle, e terminare cospargendo di cipollotti tritati. Per un gusto più deciso, aggiungere del peperoncino in polvere shichimi togarashi.

Ramen Tonkotsu

Piatto ristoratore, il ramen tonkotsu contiene maiale aromatico, Honteri, zenzero, peperoncino e fondo di aglio.

Challenging

540 minuti

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GINDARA SAIKYO_YAKI

Marinato in una deliziosa salsa di miso Saikyo, questo filetto di merluzzo, delicato ma saporito, si scioglierà letteralmente in bocca.

Challenging

30 minuti

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CONDIMENTO PER INSALATA GOMA

Genuina e cremosa, con un morbido sapore di nocciola, questo condimento al sesamo fa esaltare i sapori di qualsiasi insalata.

Challenging

10 minuti

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