Boîte de 18 l d’assaisonnement Honteri façon mirin

Comment utiliser le Honteri dans vos repas de restaurant

14th février, 2022

Le Honteri est l’ingrédient spécialement élaboré par Mizkan Chef qui est similaire au mirin, mais avec une teneur en alcool bien plus faible. Les chefs peuvent utiliser cet assaisonnement pour ajouter une saveur umami, une légère acidité ou une touche de douceur à toute une variété de plats.

Découvrons la composition de ce produit polyvalent, ses différentes utilisations, ainsi que quelques plats que les chefs peuvent préparer avec le Honteri au sein de leurs propres restaurants.

Qu’est-ce que le Honteri?

Le Honteri est un authentique assaisonnement doux façon mirin, à la seule différence qu’il ne contient que 0,5% d’alcool. Ceci signifie qu’il est plus facile à utiliser que le mirin qui lui nécessite d’être porté à ébullition pour que l’alcool s’évapore.

Cet assaisonnement peut aussi bien agrémenter les mets sucrés que salés. Les chefs peuvent l’utiliser comme direct substitut du sucre pour leurs plats sucrés ou bien l’ajouter en petite quantité aux plats salés pour une douceur complexe et une subtile saveur umami. C’est une alternative plus rapide et plus facile qui procurera aux chefs la saveur profonde qu’ils désirent.

Ingrédients Honteri

La complexité et la saveur profonde du Honteri proviennent de ses ingrédients. Cet assaisonnement est composé de:

  • Sirop de glucose
  • Vinaigre d’alcool
  • Eau
  • Alcool de riz fermenté (eau, riz, alcool, sel et malt de riz)
  • Sucre
  • Acide citrique
  • Mélasse de canne à sucre

Utilisations de Honteri

Le Honteri façon mirin est utilisé de nombreuses façons et dans une multitude de plats, comme par exemple:

  • Pour donner une texture plus ferme aux légumes et poisson plutôt mous
  • Comme marinade pour la viande
  • Pour neutraliser l’odeur de fruits de mer ou de poisson
  • Pour remplacer le sucre
  • Pour des sauces dips
  • Dans les sorbets, car il garde une consistance légère dans le congélateur
  • En alternative au glucose
  • Un déglaçage à la poêle
  • Pour donner un fini brillant aux mets

Recettes Honteri

Notre page de recettes vous propose de nombreuses recettes uniques contenant du Honteri et créées par nos chefs expérimentés. Si vous êtes à la recherche d’inspiration pour décider quel plat vous allez essayer de concocter ou d’ajouter au menu de votre restaurant, voici quelques-uns de nos favoris :

Entrée : Yakitori de porc au poivre et pommes marinées
Ces brochettes de porc constituent une entrée parfaite à ajouter à votre menu de restaurant. Avec son glaçage de sauce sucrée-salée contenant du Honteri, ce plat est un grand classique de la cuisine de rue japonaise.

Plat principal : Cuisse de poulet glacée au sésame noir et à l’oignon vert

Brochettes de poulet garnies d'oignons verts et de graines de sésame

Ces brochettes de poulet constituent un mets simple mais plein de saveur. C’est un plat particulièrement approprié pour un menu estival, et la combinaison de vinaigre Shiragiku et de Honteri donne à ce plat des accents umami que les fans de cuisine japonaise apprécieront sans aucun doute.

Dessert: Crêpes soufflées japonaises moelleuses
De délicieuses crêpes japonaises à l’arôme de Honteri compléteront fort bien le repas. L’assaisonnement n’est pas seulement ajouté à la pâte à crêpes, mais il est également utilisé en sauce pour contraster la saveur acidulée des groseilles – c’est un dessert parfaitement équilibré qui est idéal pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Boisson : Honteri Martini
Si vous vous sentez d’humeur particulièrement créative, pourquoi ne pas ajouter un soupçon de Honteri à vos cocktails ? Il suffit de quelques ingrédients très simples pour créer des cocktails uniques empreints d’une saveur et d’une douceur profondes.

Êtes-vous prêt à faire du Honteri votre arme secrète et à fidéliser vos clients qui reviendront sans faute pour de nouvelles dégustations ? Contactez notre équipe pour vous renseigner sur la façon de vous procurer ce produit. Vous pouvez également vous inscrire pour recevoir notre newsletter et vous tenir ainsi au courant des dernières nouvelles, actualités et tendances au sein du secteur de la restauration japonaise.