Comment préparer du vinaigre pour sushi

10th août, 2021

Les sushis ne pourraient obtenir leur saveur et texture caractéristiques sans le vinaigre de riz. Sans cet ingrédient essentiel ils n’auraient que peu de goût. 

Lorsque le sushi a été inventé, le riz aromatisé au vinaigre était utilisé pour conserver le poisson. Cependant, les chefs ont découvert que le vinaigre n’est pas seulement utile en tant qu’agent de conservation, mais que son goût peut en fait agrémenter les garnitures de poisson.

De nos jours l’assaisonnement des sushis est généralement à base de vinaigre, utilisé pour maintenir les grains de riz collés ensemble, afin d‘aider à garder la forme d’un rouleau de sushi ou d’un onigiri, et pour ajouter cet unique saveur umami qui agrémente tous types de garnitures dans les sushis et les pokés.

Bien que vous puissiez trouver divers vinaigres de riz assaisonnés ou non assaisonnés prêts à l’emploi pour compléter le riz à sushi, préparer le vôtre personnellement vous donnera un contrôle total sur la saveur exacte que vous souhaitez obtenir – et c’est facile à faire !

Recette du vinaigre pour sushi

 

La recette du vinaigre pour sushi est extrêmement facile à préparer et ne prendra qu’environ 5 minutes.

La quantité d’ingrédients dépendra du nombre de portions dont vous avez besoin. Ce blog vous donnera les détails de la recette pour 1 kg de riz à sushi.

 Ingrédients

Procédé de préparation

  1. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole
  2. Remuer les ingrédients à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous
  3. Faire frémir le mélange sans le laisser bouillir
  4. Éteindre le feu une fois que les ingrédients sont dissous et que le mélange est homogène
  5. Laisser refroidir complètement le vinaigre pour sushi avant de l’incorporer dans un riz à sushi ou de le réfrigérer

 Pourquoi le vinaigre pour sushi est-il important pour le riz à sushi ?

Vous êtes-vous déjà demandé comment les sushis obtiennent cette texture collante et douceur subtile ? C’est grâce au vinaigre pour sushi – sans lui, le riz à sushi serait moins compact et en manque de cette saveur douce et acidulée qui le définit.

Comme il a été mentionné ci-dessus, vous pouvez trouver du vinaigre pour sushi, assaisonné ou non, chez vos grossistes ou magasins japonais/asiatiques locaux.

Cependant, si vous désirez créer votre propre recette unique, utilisez la gamme de vinaigres Mizkan (Shiragiku, Suehiro, Yumai ou Ginmai) et ajoutez votre touche personnelle en mélangeant d’autres ingrédients en fonction de la saveur que vous souhaitez obtenir.

Les vinaigres déjà préparés peuvent parfois être trop sucrés, trop acides ou tout simplement pas tout à fait à votre goût. Dans ce cas, c’est l’occasion de préparer votre propre vinaigre pour sushi, vous permettant d’ajuster le goût selon vos préférences et de créer une recette unique.

Que vous souhaitiez obtenir une forte saveur umami, une saveur acidulée subtile, une forte ou légère acidité, ou bien un arôme plus ou moins sucré – préparer votre propre vinaigre pour sushi vous le permettra.

Il vous suffit de vous procurer notre vinaigre d’alcool Shiragiku spécialement conçu pour cet usage et de l’assaisonner à votre goût.

Peut-on préparer des sushis sans le vinaigre pour sushi ? 

Vous ne pouvez pas vraiment préparer de sushis sans le vinaigre pour sushi. Il s’agit d’un élément essentiel des sushis car il aide non seulement le riz à bien coller, mais il agrémente également les différentes garnitures de sushis en ajoutant une profonde saveur umami et une touche acidulée de vinaigre.

Cependant, si vous ne voulez pas créer votre propre vinaigre pour sushi mais que vous désirez un substitut savoureux, utiliser notre assaisonnement JS – 47 ou JS – Alpha spécialement conçu pour les sushis vous aidera à obtenir cette acidité douce et cette profonde saveur umami que l’on retrouve souvent dans le riz à sushi.

 Quels autres plats le vinaigre pour sushi peut-il agrémenter ?

L’avantage de préparer votre propre vinaigre pour sushi est qu’il peut être utilisé dans de nombreux autres plats fusion ou japonais tels que le poké de champignons, avocat et brocoli ou la salade de daïkons aux carottes .

De plus, notre page de recettes vous aidera à explorer comment le vinaigre peut être utilisé pour le saumurage, les marinades, les sautés, les trempettes et les cocktails.

Nous espérons que vous avez passé un bon moment à apprendre comment préparer du vinaigre pour sushi et que vous comprenez maintenant pourquoi il est extrêmement important pour les sushis – ainsi que comment vous pouvez y ajouter votre touche personnelle. Inscrivez-vous à notre newsletter si vous souhaitez obtenir davantage de recettes japonaises, recevoir les dernières tendances en matière de restauration et des nouvelles des chefs, et n’hésitez pas à nous contacter pour toute question à propos de nos produits.