Kuszące ciasto czekoladowe z nutą miso nadającą mu głębi i smaku umami, zwieńczone kremowym lukrem o aromacie cynamonu.
Zdjęcia i filmy dzięki uprzejmości Jen Rich i Tinderflint.
Stopień trudności: Łatwy
Porcje: 8
Czas przygotowania: 10 min.
Czas gotowania: 18 min.
Ciasto
140 g mąki samorosnącej
szczypta proszku do pieczenia
3 łyżeczki kakao w proszku
2 łyżeczki przyprawy do piernika
2 średnie jajka
100 g brązowego cukru
1/2 łyżki średniociemnej pasty miso
1 łyżka śmietany (opcjonalnie można użyć jogurtu naturalnego lub crème fraiche)
3 łyżki Honteri z cynamonem (patrz przepis poniżej)
200 ml oleju rzepakowego
60 g roztopionej gorzkiej czekolady
Lukier
140 g miękkiego masła
280 g cukru pudru
1 łyżka mleka
1 łyżka Honteri aromatyzowanej cynamonem (patrz przepis poniżej)
Honteri aromatyzowana cynamonem
4-5 lasek cynamonu
200 ml Honteri
1. Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę do piernika.
2. Rozgrzewamy piekarnik do 170˚C i przygotowujemy 2 płytkie, okrągłe formy do pieczenia o średnicy 15 cm/6 cali.
3. Jajka, cukier, miso, śmietanę, aromatyzowane cynamonem mirin i olej rzepakowy ubijamy trzepaczką w dużym, głębokim naczyniu przez maks. 2 minuty, tak aby wprowadzić do mieszanki trochę powietrza – uważamy, aby nie ubić jej za mocno, ponieważ wprowadzenie zbyt dużej ilości powietrza sprawi, że ciasto nie wyrośnie i będzie w środku rozmoczone. Odpowiednia ilość śmietany sprawi, że ciasto będzie wilgotne, jednak dodanie zbyt dużej ilość spowoduje, że będzie w środku nieco ciągnące.
4. Dodajemy roztopioną czekoladę i dokładnie mieszamy.
5. Płynną mieszankę łączymy z mąką i mieszamy do uzyskania masy charakterystycznej dla ciasta brownie, a następnie rozdzielamy ją na dwie przygotowane wcześniej formy do pieczenia.
6. Pieczemy w temperaturze 170˚C przez 24-25 minut (na 15 minut przykrywamy kółkiem z papieru do pieczenia wysmarowanego masłem, które następnie usuwamy). Po 24 minutach wkładamy w ciasto metalowy szpikulec i sprawdzamy, czy po wyjęciu będzie czysty. Jeśli nie, kontynuujemy pieczenie, sprawdzając co 2 minuty.
7. Gdy wyjęty szpikulec będzie czysty, wyjmujemy ciasto z piekarnika i jeszcze w formach studzimy przez 10 minut na kratce. Następnie wyjmujemy ciasto z forem i pozwalamy mu jeszcze ostygnąć. Jest to nowoczesna wersja przepisu na ciasto z czasów wojny, kiedy to brakowało masła i do pieczenia częściej używano oleju. Jeśli chcemy, by ciasto było jeszcze bardziej syte i puszyste, wystarczy zamienić 100 ml oleju na 100 ml stopionego masła.
8. Wierzch pokrywamy kremowym lukrem z nutą Honteri.
Lukier
1. Masło ubijamy do miękkości. Powoli dodajemy do niego cukier i mleko, a następnie mirin. Całość dokładnie razem mieszamy.
Honteri aromatyzowana cynamonem
Umieszczamy składniki w słoiku typu wek i odstawiamy na minimum 3 dni.
Ronald Laity jest szefem kuchni Mizkan odpowiedzialnym za opracowywanie nowych przepisów. Smakosz z wieloletnim stażem – pracował jako poławiacz homarów, sprzedawca ryb, producent serów i pomocnik na gospodarstwie mlecznym, po czym ostatecznie zakochał się w japońskiej kulturze i kuchni i wyjechał do Japonii na 6 lat. Od swojego powrotu Ron wnosi istotny wkład w japońską scenę kulinarną Wielkiej Brytanii, pracując w miejscach takich jak Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori i United Ramen, a ostatecznie dołączając do Mizkan. Ron uwielbia eksperymentować z oryginalnymi japońskimi składnikami i opracowywać nowe sposoby uzyskiwania charakterystycznych smaków.
Soczysta, wolno pieczona szynka w delikatnej glazurze na bazie Honteri o aromacie pomarańczy.
345 min.
Popularny koktajl z orientalnym akcentem w postaci trawy cytrynowej, w którym biały rum zastąpiono Honteri i sake.
10 min.
