Ciasto Czekoladowe Miso z Cynamonem Honteri

Kuszące ciasto czekoladowe z nutą miso nadającą mu głębi i smaku umami, zwieńczone kremowym lukrem o aromacie cynamonu.

 

Zdjęcia i filmy dzięki uprzejmości Jen Rich i Tinderflint.

Level Stopień trudności: Łatwy

Serves Porcje: 8

Prep Time Czas przygotowania: 10 min.

Cook Time Czas gotowania: 18 min.

SKŁADNIKI

Ciasto

140 g mąki samorosnącej

szczypta proszku do pieczenia

3 łyżeczki kakao w proszku

2 łyżeczki przyprawy do piernika

2 średnie jajka

100 g brązowego cukru

1/2 łyżki średniociemnej pasty miso

1 łyżka śmietany (opcjonalnie można użyć jogurtu naturalnego lub crème fraiche)

3 łyżki Honteri z cynamonem (patrz przepis poniżej)

200 ml oleju rzepakowego

60 g roztopionej gorzkiej czekolady

 

Lukier

140 g miękkiego masła

280 g cukru pudru

1 łyżka mleka

1 łyżka Honteri aromatyzowanej cynamonem (patrz przepis poniżej)

 

Honteri aromatyzowana cynamonem

4-5 lasek cynamonu

200 ml Honteri

PRZYGOTOWANIE

1. Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę do piernika.

2. Rozgrzewamy piekarnik do 170˚C i przygotowujemy 2 płytkie, okrągłe formy do pieczenia o średnicy 15 cm/6 cali.

3. Jajka, cukier, miso, śmietanę, aromatyzowane cynamonem mirin i olej rzepakowy ubijamy trzepaczką w dużym, głębokim naczyniu przez maks. 2 minuty, tak aby wprowadzić do mieszanki trochę powietrza – uważamy, aby nie ubić jej za mocno, ponieważ wprowadzenie zbyt dużej ilości powietrza sprawi, że ciasto nie wyrośnie i będzie w środku rozmoczone. Odpowiednia ilość śmietany sprawi, że ciasto będzie wilgotne, jednak dodanie zbyt dużej ilość spowoduje, że będzie w środku nieco ciągnące.

4. Dodajemy roztopioną czekoladę i dokładnie mieszamy.

5. Płynną mieszankę łączymy z mąką i mieszamy do uzyskania masy charakterystycznej dla ciasta brownie, a następnie rozdzielamy ją na dwie przygotowane wcześniej formy do pieczenia.

6. Pieczemy w temperaturze 170˚C przez 24-25 minut (na 15 minut przykrywamy kółkiem z papieru do pieczenia wysmarowanego masłem, które następnie usuwamy). Po 24 minutach wkładamy w ciasto metalowy szpikulec i sprawdzamy, czy po wyjęciu będzie czysty. Jeśli nie, kontynuujemy pieczenie, sprawdzając co 2 minuty.

7. Gdy wyjęty szpikulec będzie czysty, wyjmujemy ciasto z piekarnika i jeszcze w formach studzimy przez 10 minut na kratce. Następnie wyjmujemy ciasto z forem i pozwalamy mu jeszcze ostygnąć. Jest to nowoczesna wersja przepisu na ciasto z czasów wojny, kiedy to brakowało masła i do pieczenia częściej używano oleju. Jeśli chcemy, by ciasto było jeszcze bardziej syte i puszyste, wystarczy zamienić 100 ml oleju na 100 ml stopionego masła.

8. Wierzch pokrywamy kremowym lukrem z nutą Honteri.

 

Lukier

1. Masło ubijamy do miękkości. Powoli dodajemy do niego cukier i mleko, a następnie mirin. Całość dokładnie razem mieszamy.

 

Honteri aromatyzowana cynamonem

Umieszczamy składniki w słoiku typu wek i odstawiamy na minimum 3 dni.

Ronald Laity

Ronald Laity jest szefem kuchni Mizkan odpowiedzialnym za opracowywanie nowych przepisów. Smakosz z wieloletnim stażem – pracował jako poławiacz homarów, sprzedawca ryb, producent serów i pomocnik na gospodarstwie mlecznym, po czym ostatecznie zakochał się w japońskiej kulturze i kuchni i wyjechał do Japonii na 6 lat.  Od swojego powrotu Ron wnosi istotny wkład w japońską scenę kulinarną Wielkiej Brytanii, pracując w miejscach takich jak Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori i United Ramen, a ostatecznie dołączając do Mizkan.  Ron uwielbia eksperymentować z oryginalnymi japońskimi składnikami i opracowywać nowe sposoby uzyskiwania charakterystycznych smaków.

SZYNKA PIECZONA Z MIRIN

Soczysta, wolno pieczona szynka w delikatnej glazurze na bazie Honteri o aromacie pomarańczy.

Challenging

345 min.

Zobacz przepis

MOJITO NA BAZIE SAKE

Popularny koktajl z orientalnym akcentem w postaci trawy cytrynowej, w którym biały rum zastąpiono Honteri i sake.

Challenging

10 min.

Zobacz przepis

Taco z bakłażanem w sosie teriyaki

Pyszne, wegetariańskie taco ze smażonym bakłażanem i tofu w sosie teriyaki.

Challenging

75 min.

Zobacz przepis