Soczysta, wolno pieczona szynka w delikatnej glazurze na bazie Honteri o aromacie pomarańczy. Piękny połysk dania sprawia, że jest ono prawdziwym hitem.
Zdjęcia i filmy dzięki uprzejmości Jen Rich i Tinderflint.
Stopień trudności: Łatwy
Porcje: 10-12
Czas przygotowania: 195 min.
Czas gotowania: 150 min.
Szynka
1 x 500 g wędzonej lub surowej szynki lub baleronu; usuwamy zewnętrzny tłuszcz i owijamy sznurkiem, aby zachować odpowiedni kształt podczas pieczenia
3 łyżki Zaprawy do sushi Mizkan o aromacie pomarańczy (patrz przepis poniżej)
3 łyżki Honteri
20 g brązowego cukru
3 łyżki soku pomarańczowego
3 łyżki miodu kwiatowego
4 przepołowione marchewki
Zaprawa do sushi Mizkan o aromacie pomarańczy
skórka z 5 pomarańczy
200 ml Zaprawy do sushi Mizkan
1. Przygotowujemy zaprawę do sushi, łącząc skórkę pomarańczową i Zaprawę do sushi Mizkan w słoiku typu wek i odstawiamy na co najmniej 2 dni. Ocet nabierze dzięki temu aromatu pomarańczy.
2. Szynkę wkładamy do zimnej wody i odstawiamy na 3 godziny, aby usunąć z mięsa jak najwięcej soli.
3. Wyjmujemy z wody i delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym.
4. W średnim lub dużym rondlu układamy na dnie marchewki, na wierzchu kładziemy szynkę, a następnie polewamy marchewki zaprawą do sushi o aromacie pomarańczy. Następnie przykrywamy szynkę wodą i delikatnie gotujemy na wolnym ogniu przez 1½ godziny.
5. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 30 minut. Wyjmujemy szynkę z wody, odsączamy, a jej wierzch lekko nacinamy w kratkę.
6. W garnku na mleko łączymy Honteri, brązowy cukier, sok pomarańczowy i miód. Gotujemy na średnim ogniu, aż zaczną pojawiać się bąbelki. Zdejmujemy z ognia. Bacznie obserwujemy cały proces, ponieważ mieszanina w krótkim czasie może się przegotować, a wtedy Honteri stwardnieje.
7. Lekko schłodzoną szynkę polewamy powoli gęstym syropem, tak żeby na niej osiadł i dostał się do naciętej kratki.
8. Pieczemy w temperaturze 180˚C przez 10-15 minut, uważając, aby glazura błyszczała i się nie przypaliła.
9. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na kratce do ostygnięcia. Teraz możemy już tylko podziwiać, jak pięknie się nasza szynka błyszczy!
Ronald Laity jest szefem kuchni Mizkan odpowiedzialnym za opracowywanie nowych przepisów. Smakosz z wieloletnim stażem – pracował jako poławiacz homarów, sprzedawca ryb, producent serów i pomocnik na gospodarstwie mlecznym, po czym ostatecznie zakochał się w japońskiej kulturze i kuchni i wyjechał do Japonii na 6 lat. Od swojego powrotu Ron wnosi istotny wkład w japońską scenę kulinarną Wielkiej Brytanii, pracując w miejscach takich jak Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori i United Ramen, a ostatecznie dołączając do Mizkan. Ron uwielbia eksperymentować z oryginalnymi japońskimi składnikami i opracowywać nowe sposoby uzyskiwania charakterystycznych smaków.
Kuszące ciasto czekoladowe z nutą miso nadającą mu głębi i smaku umami, zwieńczone kremowym lukrem o aromacie cynamonu.
28 min.
Popularny koktajl z orientalnym akcentem w postaci trawy cytrynowej, w którym biały rum zastąpiono Honteri i sake.
10 min.
