Miso-chocoladetaart met kaneel-Honteri

Een decadente chocoladetaart met een vleugje miso voor diepte en umami, afgemaakt met een dikke laag botercrème die van kaneel-Honteri doortrokken is.

 

Foto- en videoproductie verzorgd door Jen Rich en Tinderflint.

Level Niveau: Eenvoudig

Serves Aantal Personen: 8

Prep Time Voorbereidingstijd: 10 minuten

Cook Time Kooktijd: 18 minuten

INGREDIËNTEN

Taart

140 g zelfrijzend bakmeel

Snufje bakpoeder

3 tl cacaopoeder

2 tl gemalen speculaaskruiden

2 middelgrote eieren

100 g bruine suiker

½ el halfdonkere misopasta

1 el zure room (u kunt ook gewone yoghurt/crème fraîche gebruiken)

3 el kaneel-Honteri (zie recept hieronder)

200 ml koolzaadolie

60 g pure chocola, gesmolten

Botercrèmeglazuur

140 g ongezouten boter, zacht geworden

280 g poedersuiker

1 el melk

1 el kaneel-Honteri (zie recept hieronder)

Van kaneel doortrokken Honteri

4-5 kaneelstokjes

200 ml Honteri

BEREIDINGSWIJZE

Taart

1. Zeef het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, het cacaopoeder en de speculaaskruiden bij elkaar in een beslagkom.

2. Verwarm de oven voor op 170 ° Zet 2 kleine, ronde en ondiepe taartvormen van 15 cm klaar.

3. Klop in een grote maatbeker de eieren, suiker, miso, zure room, kaneel-mirin en koolzaadolie in maximaal 2 minuten door elkaar met een garde om wat lucht in het mengsel te brengen. Pas wel op dat u niet te ver doorklopt, omdat er dan te veel lucht in het beslag komt, waardoor de taart niet rijst en in het midden klef blijft. De taart wordt vochtiger door toevoeging van de zure room, maar als u te veel toevoegt, krijgt het midden van de taart een wat toffeeachtige consistentie.

4. Voeg de gesmolten chocola toe en meng alles goed door elkaar.

5. Voeg het vloeibare mengsel toe aan de droge bakmeelmix en roer goed totdat u een rauw, brownieachtig beslag hebt. Verdeel het rauwe taartbeslag vervolgens gelijkmatig over de twee taartvormen.

6. Bak de taart 24-25 minuten op 170 °C (bedek de bovenkant de eerste 15 minuten met een cirkel van ingevet bakpapier die u vervolgens verwijdert). Prik na 24 minuten met een metalen prikker in de taart om te zien of die er schoon uitkomt. Zo niet, bak dan verder en controleer de taart elke 2 minuten opnieuw.

7. Als de prikker er schoon uitkomt, haalt u de taart uit de oven en laat u hem in de taartvormen gedurende 10 minuten op een afkoelrooster staan. Haal daarna de taart uit de vormen en laat verder afkoelen. Dit is een aanpassing van een recept uit oorlogstijd. Boter was toen vaak niet beschikbaar, waardoor er vaker olie werd gebruikt bij het bakken. Als u een rijkere, iets luchtigere taart wilt, vervangt u 100 ml van de olie door 100 ml gesmolten ongezouten boter.

8. Bestrijk de taart met de botercrèmeglazuur met kaneel-Honteri-smaak.

Botercrèmeglazuur

1. Klop de boter tot deze zacht is, voeg langzaam suiker en melk toe en vervolgens mirin en mix dit tot één geheel.

Van kaneel doortrokken Honteri

1. Doe dit in een weckpot en laat het minimaal 3 dagen staan.

Ronald Laity

Ronald Laity is chef-kok culinaire ontwikkeling bij Mizkan. Hij is zijn hele leven al een foodie en werkte als kreeftvisser, vishandelaar, kaasmaker en assistent-zuivelmaker voordat hij als een blok viel voor de Japanse cultuur en keuken en hij zich 6 jaar lang in een Japanse ontdekkingstocht stortte.  Sinds zijn terugkeer heeft Ron bijgedragen aan de Japanse culinaire scene in het Verenigd Koninkrijk, bij onder andere Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori en United Ramen, voordat hij bij Mizkan kwam.  Ron houdt ervan om met authentieke Japanse ingrediënten te experimenteren en om nieuwe manieren te ontwikkelen om die smaken tot leven te brengen.

Gebakken sinaasappelham

Sappige, langzaam gegaarde ham met sinaasappel en een delicate glazuur van Honteri. Door zijn prachtige glans is dit gerecht een echt pronkstuk.

Challenging

345 minuten

Recept bekijken

SAKE-MOJITO

Een klassieke cocktail met een oosterse twist van citroengras, waarbij de witte rum wordt verruild voor Honteri en sake.

Challenging

10 minuten

Recept bekijken

Teriyaki-auberginetaco

Een heerlijke vegetarische taco met in de pan gebakken teriyaki-aubergine en tofoe.

Challenging

75 minuten

Recept bekijken