Gebakken sinaasappelham

Sappige, langzaam gegaarde ham met sinaasappel en een delicate glazuur van Honteri. Door zijn prachtige glans is dit gerecht een echt pronkstuk.

 

Foto- en videoproductie verzorgd door Jen Rich en Tinderflint.

Level Niveau: Eenvoudig

Serves Aantal Personen: 10-12

Prep Time Voorbereidingstijd: 195 minuten

Cook Time Kooktijd: 150 minuten

INGREDIËNTEN

Ham

1 x 500 g gerookte of niet-gerookte opgerolde/ongekookte ham/achterham, met het buitenste vet verwijderd en rond het midden opgebonden met touw om de vorm te behouden tijdens het koken

3 el van sinaasappel doortrokken Mizkan-sushiazijn (zie recept hieronder)

3 el Honteri

20 g bruine suiker

3 el sinaasappelsap

3 el bloemenhoning

4 wortels, gehalveerd

Van sinaasappel doortrokken Mizkan-sushiazijn

De schillen van 5 sinaasappels

200 ml Mizkan-sushiazijn

BEREIDINGSWIJZE

1. Maak de van sinaasappel doortrokken sushiazijn door de sinaasappelschillen en de Mizkan-sushiazijn in een weckpot te doen en minimaal 2 dagen te laten staan. Hierdoor neemt de azijn de smaak van de sinaasappel op.

2. Doe de ham in koud water en laat 3 uur staan om zoveel mogelijk zout uit het vlees te verwijderen.

3. Haal uit het water en dep droog.

4. Neem een middelgrote tot grote steelpan, leg de wortels op de bodem, plaats de ham daarbovenop en giet dan de van sinaasappel doortrokken sushiazijn over de wortels. Voeg nu zoveel water toe dat de ham net onder staat en laat hem 1½ uur zachtjes koken tot hij door en door gaar is.

5. Haal van het vuur en laat nog 30 minuten staan. Haal de ham uit het water, laat hem uitlekken en snijd de bovenkant in een kruislings patroon in.

6. Doe de Honteri, bruine suiker, sinaasappelsap en honing in een melkpannetje en breng dit op middelhoog vuur aan de kook tot de bubbels langzaam uiteen beginnen te spatten. Haal de pan dan onmiddellijk van het vuur. Houd dit proces goed in de gaten, omdat het mengsel makkelijk kan overkoken en de Honteri dan hard wordt.

7. Neem de iets afgekoelde ham en giet de nu kleverige siroop er langzaam overheen, zodat deze aan de ham blijft plakken en in het kruispatroon stroomt.

8. Bak de ham 10-15 minuten op 180 ºC, waarbij u oplet of de glazuur zijn glans behoudt en niet verbrandt.

9. Haal de ham uit de oven, laat hem afkoelen op een rooster en bewonder de prachtige glans!

Ronald Laity

Ronald Laity is chef-kok culinaire ontwikkeling bij Mizkan. Hij is zijn hele leven al een foodie en werkte als kreeftvisser, vishandelaar, kaasmaker en assistent-zuivelmaker voordat hij als een blok viel voor de Japanse cultuur en keuken en hij zich 6 jaar lang in een Japanse ontdekkingstocht stortte.  Sinds zijn terugkeer heeft Ron bijgedragen aan de Japanse culinaire scene in het Verenigd Koninkrijk, bij onder andere Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori en United Ramen, voordat hij bij Mizkan kwam.  Ron houdt ervan om met authentieke Japanse ingrediënten te experimenteren en om nieuwe manieren te ontwikkelen om die smaken tot leven te brengen.

MISO-CHOCOLADETAART

Een decadente chocoladetaart met een vleugje miso voor diepte en umami, afgemaakt met een dikke laag botercrème die van kaneel-Honteri doortrokken is.

Challenging

28 minuten

Recept bekijken

SAKE-MOJITO

Een klassieke cocktail met een oosterse twist van citroengras, waarbij de witte rum wordt verruild voor Honteri en sake.

Challenging

10 minuten

Recept bekijken

Teriyaki-auberginetaco

Een heerlijke vegetarische taco met in de pan gebakken teriyaki-aubergine en tofoe.

Challenging

75 minuten

Recept bekijken