Poké Sotto-Sopra

Tofu fritto, insalate verde, salmone e fragole.

Level Livello: Medio

Serves Quantità: 2

Prep Time Tempo di preparazione: 50 minuti

Cook Time Tempo di cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Condimento del Riso

250g Riso per Sushi

100ml Aceto di riso Shiragiku

100ml Honteri in stile Mirin

15g Sale

Tofu Fritto

2 Fette di Tofu

2C Maizena

1c Shichimi Toragashi

2C Olio di Semi

Insalata Verde

80g di Mizuna

Fragole in Simil-Ponzu

1C Salsa di Soia

2C Honteri in stile Mirin

1C Succo di Lime

1C Olio di Peperoncino

Salmone in Wasabi Vinaigrette

100g di Filetto di Salmone leggermente affumicato

2C di Succo di Lime

2C Olio extra-vergine d’oliva

1C Aceto di riso Shiragiku

2C Honteri in stile Mirin

1C Pasta di Wasabi

1C Coriandolo Fresco

1C Sale

Gelatina di Honteri in stile Mirin

125ml Honteri in stile Mirin

3g Gelatina di Colla di Pesce

Decorazione

6-8 Fettine di Zenzero Marinato

1C Sesamo Nero

1C Sesamo Bianco

METODO

RISO
Lavare il riso fino a rimuovere l’amido di riso. Aggiungere l’acqua e cuocere in una risottiera. Condire con Shiragiku, Honteri e sale e conservare a temperatura ambiente.

TOFU
Infarinare nella maizena le fette di tofu, spolverarle con il shichimi toragashi e farle dorare in padella per circa 3 minuti con pocoo lio. Scolarle su carta assorbente.

INSALATA
Lavare, scolare e sminuzzare le foglie di mizuna.

FRAGOLE
Lavare, mondare, scolare le fragole e tagliarle a metà, prima di condirle con la vinaigrette preparata miscelando insieme tutti gli ingredienti.

SALMONE
Tagliare il salmone a cubetti e farlo marinare in una vinaigrette preparata mescolando tutti gli ingredienti. Insaporire con le foglie di coriandolo tritate e mescolare.

GELATINA
Mettere ammollo la gelatina per dieci minuti in acqua fredda. Riscaldare l’Honteri evitando di farlo bollire. Strizzare la gelatina dall’acqua e scioglierla nell’Honteri. Mescolare e lasciar raffreddare in frigo.

PRESENTAZIONE
Sistemare il riso sul fondo di due poke bowl montare il piatto distribuendo tutti gli ingredienti sulla superficie, divisi per prodotto. Decorare con lo zenzero marinato e i semi di sesamo.

CHEF KUMALÈ

Vi presentiamo lo Chef Vittorio Castellani. La passione di Vittorio per la cucina asiatica si è sviluppata nel corso dei viaggi che ha fatto attraverso i diversi continenti nel corso degli ultimi 30 anni. Ora pubblica ricette sia in libri che in riviste di viaggio e alimentari. Vittorio insegna “food design” e innovazione all’università, oltre a partecipare a trasmissioni televisive e a collaborare con prestigiosi marchi di food e beverage.

Sappiamo che trarrete ispirazione dal percorso di Vittorio per raggiungere la perfezione del Poke!