Table du repas de Noël

Guide du Repas de Noël au Japon

8th décembre, 2021

La date est reconnue au Japon, toutefois Noël n’est pas une fête nationale et n’est pas célébré avec le même enthousiasme que dans les pays occidentaux. Noël est plutôt considéré être une fête romantique similaire à la Saint-Valentin où les couples passent un moment ensemble, généralement le 24 décembre.

Au fil des ans, en addition à leur gâteau de Noël traditionnel, de nouvelles traditions alimentaires intéressantes ont été adoptées par les japonais qui choisissent de manger du poulet frit, de la salade de pommes de terre et des wagashi pour Noël – très différent du plat de dinde préparé à la maison et consommé dans les pays occidentaux !

Ce blog vous expliquera comment recréer les plats populaires dégustés au Japon le jour de Noël.

Salade de Pommes de Terre

Au Japon, le jour de Noël, une salade de pommes de terre est servie en accompagnement, selon la tradition allemande de consommer ce plat pendant la saison des fêtes. Vous pouvez y ajouter une touche japonaise qui en fera une excellente entrée pour votre menu du repas de Noël.

Salade de Pommes de Terre Japonaise – Pour 6 Personnes

Ingrédients de la Salade:

  • 2 grosses pommes de terre roussâtres
  • 8.4g sel
  • 40g maïs doux en conserve
  • 1 gros œuf
  • 1 concombre persan
  • 1 petite carotte
  • 2 tranches de jambon forêt noire

Ingrédients D’Assaisonnement:

Méthode de Préparation:

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en quatre. Mettre de l’eau et du sel dans une casserole et faire bouillir les pommes de terre jusqu’à cuisson complète. Égoutter, puis cuire de nouveau à feu moyen pour se débarrasser de toute humidité.
  2. Écraser légèrement les pommes de terre en laissant de petits morceaux en texture. Ajouter le vinaigre de riz et le poivre noir, puis laisser reposer.
  3. Faire bouillir l’œuf pendant un maximum de 12 minutes, retirer sa coquille et le couper en petits morceaux.
  4. Peler et couper le concombre et la carotte en fines tranches. Saupoudrer la moitié du sel sur ces deux légumes et les presser pour en extraire l’humidité. Laisser reposer jusqu’à ce que toute humidité en soit sortie, puis les laver soigneusement. Faire en sorte de bien les sécher en les pressant avec une serviette.
  5. Couper le jambon en fines lamelles, ajouter tous les autres ingrédients dans le bol, puis la mayonnaise japonaise, et bien mélanger. Réfrigérer la salade pendant 1 heure et servir.

Poulet Frit

Acheter de la dinde n’étant pas chose facile au Japon, la tradition du poulet frit est devenue populaire à la suite d’une campagne publicitaire de KFC dans les années 1970, et les japonais se rendent désormais chez KFC à chaque Noël pour marquer ce jour.

Inspirés par cette tradition, nous avons créé une recette japonaise de Poulet Karaage de Noël au miso. C’est un plat principal parfait pour votre repas de Noël japonais, avec un mélange traditionnel de saké et de gingembre, et du Honteri pour une note de douceur.

Wagashi

Wagashi en formes de fleur servis dans une assiette fleurie

Les Wagashi sont des confiseries japonaises populaires consommées tout au long de l’année sous différentes formes et saveurs variant selon la saison. Les Wagashi Nerikiri sont particulièrement parfaites pour Noël car elles peuvent être modelées pour les festivités en formes de bonhomme de neige, de Père Noël, de renne, de sapin de Noël et plus encore.

Ingrédients de Nerikiri Wagashi:

Pour la Pâte de Haricots Blancs:

  • 225g haricots de Lima trempés et pelés (tremper pendant 12 heures)
  • 95g du sucre
  • 22g sel

Pour Nerikiri:

  • 18.5g douce farine de riz
  • 22ml l’eau
  • 15g s du sucre

Méthode de Préparation:

  • Pâte de haricots blancs : placer les haricots pré-trempés dans une casserole remplie d’eau et laisser mijoter pendant environ 2 heures. Ensuite, les égoutter puis les passer au mixeur. Transférer la purée dans une passoire à mailles fines et presser afin de créer une pâte de haricots blancs bien lisse.
  • Placer cette pâte dans un autre récipient, puis ajouter du sucre et du sel. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la pâte soit d’une texture que l’on peut modeler.
  • Nerikiri : à l’aide d’une spatule en bois, mélanger la farine de riz sucré, l’eau et le sucre sur un feu moyen. Ajouter la pâte de haricots blancs et mélanger jusqu’à ce que cette mixture devienne collante et prête à être façonnée.
  • Placer la pâte sur une assiette et laisser refroidir. Ensuite, diviser la pâte dans plusieurs récipients avec les colorants alimentaires de votre choix pour obtenir différents coloris.
  • Une fois la pâte colorée, la façonner selon les formes festives que vous désirez obtenir, et servir.

Ce repas de Noël japonais offrant une combinaison de mets traditionnels (les wagashi) et de plats de style occidental constitue un excellent choix de menu pour votre restaurant pendant la période des fêtes. Vous trouverez également d’autres recettes festives sur notre page de recettes. Des infos sur les produits Mizkan Chef sont à votre disposition ici, et nous vous invitons à vous inscrire à notre newsletter pour toutes les dernières actualités et nouveautés du secteur de la restauration japonaise.