Shortcake japonais de Noël aux fraises

Un véritable spectacle de Noël composé de couches de « sponge cake » délicatement remplies de crème fouettée et de fraises fraîches – un dessert japonais incontournable.

Level Niveau: Moyen

Serves Pour: 6-8

Prep Time Durée de préparation: 45 minutes

Cook Time Durée de cuisson: 25 minutes

INGRÉDIENTS

40 g de beurre non salé

30 ml de lait entier

4 gros œufs

120 g de sucre

120 g de poudre à lever

30 ml de Honteri Mirin

750 ml de crème à fouetter

40 g de sucre

2 barquettes de fraises

MÉTHODE

1. Préparer un moule à gâteau de 20 cm en le recouvrant de papier et préchauffer le four à 180ºC.

2. Préparer un bain-marie et mettre du beurre dans le bol pour le faire fondre au bain-marie.

3. Une fois fondu, ajouter le lait tout en fouettant et le réserver.

4. Dans un autre bol, casser les œufs et les battre ensemble, les placer au bain-marie et les battre constamment pour que les œufs ne se brouillent pas.

5. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit à la même température que votre doigt puis retirer du feu.

6. Dans un batteur sur pied, ajouter le mélange d’œufs et fouetter à grande vitesse (niveau 10) jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, soit pendant environ 2 minutes.

7. La pâte doit être souple mais épaisse et brillante. Lorsque la pâte est pâle et moelleuse et que son volume a triplé, passer à basse vitesse (niveau 4) pendant plusieurs secondes puis arrêter.

8. Retirer une partie du mélange et le replier. Si la pâte reste sur le mélange, vous avez atteint le « stade du ruban ». Retirer du mixer.

9. Ajouter la moitié de la farine et plier doucement mais complètement.

10. Tourner le bol lentement et balayer simultanément votre fouet dans un mouvement de bas en haut.

11. Ajouter le reste de la farine et plier doucement pour s’assurer que toute la farine est incorporée rapidement afin que votre mélange ne se dégonfle pas.

12. Sortir 1 mesure de la pâte du bol et l’ajouter au mélange de beurre et de lait, puis bien mélanger.

13. Remettre le mélange dans la pâte en le versant sur la spatule en silicone – cela empêche ainsi le mélange de dégonfler la pâte.

14. Replier doucement. Lorsque vous soulevez la spatule, la pâte doit se replier comme un ruban.

15. Verser maintenant la pâte au centre du moule à gâteau, juste au-dessus du moule à gâteau.

16. Vous voulez surtout éviter que de l’air entre dans la pâte à ce stade.

17. Récupérer le reste de la pâte dans le bol et la verser sur les bords du moule à gâteau et non au centre.

18. Tapoter le moule à gâteau sur le plan de travail pour libérer les bulles d’air.

19. Dans le four préchauffé, faire cuire à 180ºC (ou pour un four à convection 160ºC) pendant 20-25 minutes.

20. Vérifier si le sponge cake est bien cuit en insérant une couteau au milieu et regarder s’il ressort intact.

21. En sortant le moule à gâteau du four, secouer le gâteau sur le plan de travail (afin qu’il ne rétrécisse pas).

22. Retirer et déposer délicatement le gâteau sur une grille et le recouvrir d’une serviette humide jusqu’à ce qu’il refroidisse pour le garder humide.

23. Faire chauffer le Honteri, puis recouvrir le fond du gâteau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie – cela aidera le sponge à conserver l’humidité.

24. Fouetter toute la crème et préparer les fraises en coupant la moitié d’entre elles en deux.

25. Couper votre gâteau en deux au milieu puis disposer la moitié des fraises coupées vers le bas le long de la moitié inférieure.

26. Remplir tous les espaces avec la crème fouettée en créant une surface plane, puis placer la moitié supérieure du sponge sur le dessus et procéder de manière à couvrir tous les côtés. Recouvrir de crème fouettée.

27. Une fois la cuisson terminée, lisser à l’aide d’un couteau à palette et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure avant d’ajouter les dernières fraises et les volutes de crème.

RONALD LAITY

Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos.  Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan.  Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.

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