Feste Speciali: Scoprire le tradizioni del capodanno giapponese

29th Dicembre, 2020

Il Capodanno è la festa più importante in Giappone, è un’occasione di relax in famiglia, di riflessione sui mesi passati e di ottimismo per l’anno a venire.

Naturalmente, nessuna festa di questa portata sarebbe completa senza un ottimo cibo. Per i giapponesi gli anni sono tradizionalmente visti come entità completamente separate, con ogni nuovo anno che si presenta come una tabula rasa e con la possibilità di un nuovo inizio.

Di conseguenza, tutti le attività e i lavori devono essere completati entro la fine dell’anno e si organizzano le feste dette “bonenkai” (“le feste per dimenticare l’anno”) che hanno il preciso scopo di lasciarsi alle spalle le preoccupazioni dell’anno precedente.

Come tutte le belle feste, il Capodanno giapponese si svolge su più giorni, durante i quali si gustano cibi particolari, consumati per la loro importanza simbolica. Per celebrare l’occasione, abbiamo incaricato il nostro abile Development Chef Ron Laity di creare alcune ricette autentiche e deliziose che faranno esplodere ogni festa di fine e inizio anno con un fuoco d’artificio di sapori.

Toshi-koshi soba

Tradizionalmente consumato a Capodanno, il Toshi-Koshi Soba (tagliatelle per il passaggio all’anno nuovo) è un semplice e caldo brodo dashi, caratterizzato dai lunghi tagliolini di grano saraceno che simboleggiano la longevità. Lo chef Ron ha ricreato fedelmente questa semplice ma deliziosa ricetta .

Osechi Ryori

Non sorprende che il pasto più importante dell’anno sia anche uno dei più complessi e intriganti. Simile al classico box del bento, l’Osechi Ryori è solitamente confezionato in 2-3 scatole laccate (ojubako) impilate contenenti diversi piatti, ognuno dei quali funge da augurio per l’anno nuovo.  Va mangiato con la famiglia il giorno di Capodanno. Chef Ron offre alcuni approfondimenti sui suoi contenuti e su ciò che essi simboleggiano

“La frittata dolce arrotolata o Datemaki è un dolce involtino all’uovo, la forma a spirale della frittata simboleggia l’acquisizione di conoscenza e cultura. Gamberetti sono presenti quale augurio di lunga vita, anche dopo che vostra la schiena si è incurvata come un gamberetto! La radice di bardana in salsa di sesamo o “Gobo” è un ortaggio sottile e lungo le cui radici sono saldamente piantate nel terreno e si suppone che porti fortuna e stabilità alla famiglia. Le uova di salmone si mangiano per augurare prosperità alla famiglia. Rotoli di alghe Konbu. La radice di loto (“renkon”) sottaceto è un altro ortaggio che porta fortuna. I numerosi fori sulla superficie del renkon simboleggiano delle buone prospettive per il futuro. Il tatsukuri, noto anche come gomame, è un piatto composto da piccole sardine croccanti condite con zucchero, salsa di soia e sake dolce. Il nome tatsukuri, che letteralmente significa “coltivazione del riso”, deriva dall’usanza di spargere piccole sardine nei campi come fertilizzante, è un considerato benaugurate per buon raccolto. Il gomame è scritto in alfabeto kanji come 50.000 chicchi di riso, che simboleggia anche il desiderio di raccolti abbondanti”

Kagami Mochi

Letteralmente significa “torta di riso a specchio”, il Kagami mochi è una prelibatezza speciale composta da due mochi – uno posto sopra l’altro. Dedicati agli Dei durante il nuovo anno, i due mochi simboleggiano l’anno in corso e quello a venire, o “yin” e “yang”. Il kagami mochi viene conservato intatto (a scopo decorativo) fino all’11 gennaio, quando è possibile – FINALMENTE – assaporare questo delizioso dolce.  Lo chef Ron è stato ancora una volta fedele alla ricetta originale e autentica, con le mani che ancora gli pungono per aver battuto il riso in modo tradizionale!

FEATURED

Toshikoshi Soba

Create i vostri tagliolini di Capodanno caldi e piacevoli con la nostra ricetta della Toshikoshi soba. Con le sette spezie giapponesi e la delicata dolcezza dell’Honteri e dei gamberetti tigrati, questo piatto scioglierà sicuramente le difficoltà dell’anno passato e darà il benvenuto al viaggio che ci attende.

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Osechi Ryori – Rotolo di salmone Kombu

Il rotolo di salmone Kombu o Kobumaki è un piatto che viene spesso servito il giorno di Capodanno come parte della festa degli osechi ryori. Il Kobumaki rappresenta la gioia e la parola ‘kobu’ significa gioia nella parola yorukobu.

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Mochi di Capodanno

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