Raviolis à l’aubergine et au tofu avec une sauce à tremper aux agrumes

Raviolis japonais Gyoza délicatement aromatisés avec une farce à l’aubergine et au tofu, servis avec une sauce à tremper aux agrumes parfumée pour une saveur plus prononcée et un beau brillant. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou frits selon le goût.

 

Photographie et production vidéo par Jen Rich et Tinderflint.

Level Niveau: Moyen

Serves Pour: 4

Prep Time Durée de préparation: 90 minutes

Cook Time Durée de cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS

Gyoza

½ paquet de pâte à gyoza

1 grosse aubergine

200 g de tofu moyen-ferme (posé entre deux planches à découper avec un poids dessus pour éliminer l’eau)

100 g de chou chinois haché grossièrement

1 tête et pied de brocoli

20 g d’oignons nouveaux finement hachés

½ oignon blanc pelé et haché grossièrement

1 gousse d’ail pelée

15 g de gingembre pelé

1,5 cs de saké

1,5 cs d’huile de sésame

1,5 cs de sauce soja foncée

1,5 cs de sel

½ cc de poivre de Sichuan (ou poivre blanc)

 

Sauce à tremper aux agrumes

300 ml de vinaigre de riz Shiragiku

200 ml de sauce soja foncée

5 cc d’huile de sésame

100 ml de mirin Honteri

100 ml de jus d’orange

MÉTHODE

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce à tremper et la réserver dans un bocal.

2. Dans un mixeur, hacher finement la tête de brocoli avant d’ajouter le pied et hacher. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le chou chinois haché et mixer à nouveau. Assaisonner avec du sel et du poivre, hacher. Ajouter ensuite le saké, l’huile de sésame et la sauce soja et hacher. Ajouter enfin l’aubergine et hacher.

3. Dans un grand saladier, ajouter le tofu et les oignons nouveaux et pétrir comme de la pâte pendant 10 minutes. Le pétrissage permet d’éliminer l’eau du mélange et d’améliorer la texture du tofu. Ne pas mixer, car cela le transformera simplement en liquide épais. Réfrigérer pendant 30 minutes.

4. Sortir le mélange du réfrigérateur et ouvrir le paquet de pâtes. Sortir une pâte et couvrir le reste d’un chiffon humide.

5. Tremper le doigt dans un petit bol d’eau et mouiller 12 mm du bord d’une pâte. Déposer une cuillère à café rase de farce au milieu de la pâte. Ne pas mettre trop de farce car il sera difficile de plier et de fermer les raviolis.

6. En tenant la pâte d’une main, la plier en deux avec l’autre main et plisser la moitié supérieure de gauche à droite en collant chaque pli à la moitié inférieure. Il est recommandé de faire 5, 6 ou 7 plis.

7. Une fois le nombre de plis nécessaires réalisé, mettre de l’eau chaude dans le cuiseur à vapeur et recouvrir les trous de papier cuisson. Aligner les raviolis sur le papier de manière à ce qu’ils ne se touchent pas et cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu moyen.

8. Il est également possible de frire les raviolis. Pour cela, faire chauffer un peu d’huile de friture dans une casserole et poser délicatement les raviolis côté plat vers le bas. Cuire à feu vif jusqu’à ce que le fond des raviolis soit doré et croustillant.

9. Pour terminer la cuisson des raviolis, ajouter 70 ml d’eau (avec une pincée de fécule de maïs) dans la casserole (la vapeur montera rapidement). Couvrir et laisser cuire à feu moyen-vif jusqu’à évaporation de l’eau.

10. Servir 5 raviolis par personne avec un petit bol de sauce à tremper aux agrumes en entrée ou 7 raviolis avec un bol de nouilles Ramen en plat principal.

Ronald Laity

Ronald Laity est le chef de développement culinaire de Mizkan. Fervent adepte des bons petits plats, il a été pêcheur de homards, poissonnier, fromager et a travaillé dans une ferme laitière avant de tomber amoureux de la culture et de la cuisine japonaises, dans lesquelles il s’est totalement immergé pendant les six ans qu’il a passé au Japon.  Depuis son retour, Ron a contribué à la scène culinaire japonaise au Royaume-Uni, que ce soit à Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori ou encore United Ramen, avant de rejoindre Mizkan.  Sa passion consiste à expérimenter avec des ingrédients japonais authentiques pour sublimer les saveurs de manière innovante.

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