Gyozas de berenjena y tofu con salsa cítrica

Deliciosas gyozas rellenas de berenjena y tofu, servidas con una aromática salsa cítrica para un sabor y brillo insuperables. Pueden cocinarse al vapor o fritas según el gusto.

Level Nivel: Medio

Serves Raciones: 4

Prep Time Tiempo de preparación: 90 minutos

Cook Time Tiempo de cocinado: 15 minutos

Ingredientes

Gyozas

1/2 paquete de masa para gyozas (redonda)

1 berenjena grande

200 g de tofu de firmeza media (colócalo sobre una tabla de cortar y presiónalo colocando sobre él un libro grueso para retirar parte del agua)

100 g de col china troceada

1 brócoli entero

20 g de cebolleta finamente picada

1/2 cebolla, pelada y troceada

1 diente de ajo pelado

15 g de jengibre pelado

1½ cucharada sake

1½ cucharada de aceite de sésamo

1½ cucharada de salsa de soja oscura

1½ cucharada de sal

½ cucharadita de pimienta de Sichuan molida (también puedes usar pimienta blanca)

Salsa cítrica

300 ml de vinagre de arroz Shiragiku

200 ml de salsa de soja oscura

5 cucharaditas de aceite de sésamo

100 ml de Mizkan Honteri Mirin

100 ml zumo de naranja

Método

1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa cítrica y conserva en un tarro.

2. En una picadora, pica la cabeza del brócoli hasta conseguir una textura similar al couscous y, a continuación, añade el tronco troceado y vuelve a picar. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, la col china troceada y vuelve a picar. Añade sal y pimienta, pica y añade el sake, el aceite de sésamo y la salsa de soja y pica. A continuación, añade la berenjena y vuelve a picar.

3. En un cuenco grande, añade el tofu y la cebolleta y mezcla bien con la mano, amasando como si fuese pan, durante al menos 10 minutos. Conseguirás que parte del agua pase a la masa y obtendrás una mejor textura para el tofu. Si lo picas todo, el resultado será un líquido espeso. Refrigera durante 30 minutos.

4. Saca del frigorífico la mezcla y abre el paquete de masa de gyozas. Toma una y reserva el resto en un paño húmedo.

5. Humedece el dedo en agua y moja un área de 12 mm del borde de la masa. Añade 1 cucharadita de la mezcla en el centro de la masa. No rellenes demasiado la masa, ya que te resultará difícil manejar la gyoza y no podrás doblas y cerrar la masa.

6. Con la masa sobre la palma de la mano, dóblala con la otra mano por la mitad y ciérrala haciendo pequeños pliegues de izquierda a derecha, asegurándote de que cada pliegue se pega bien a la parte inferior de la masa. Es suficiente con hacer 5, 6 o 7 pliegues.

7. Cuando hayas terminado de cerrar las gyozas que necesites, añade agua caliente a la vaporera y coloca papel de horno sobre los agujeros. Coloca las gyozas sobre el papel sin que se toquen y cocina al vapor durante 10 minutos a fuego medio.

8. Como alternativa, puedes freír las gyozas. Para ello, calienta un poco de aceites de cocina y coloca las gyozas con cuidado con la cara sin pliegues hacia abajo. Cocina a fuego fuerte hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.

9. Para terminar de cocinar las gyozas, añade 70 ml de agua (mezclada con una pizca de maicena) a la sartén con cuidado de no quemarte con el vapor que se genere. Tapa la sartén y cocina a fuego medio hasta que se consuma el agua.

10. Sirve 5 gyozas por persona con un cuenco pequeño de salsa cítrica como entrante, o 7 gyozas en un cuenco de fideos ramen como plato principal.

Ronald Laity

Ronald Laity es el chef de desarrollo culinario de Mizkan. Ronald, un auténtico «Lifelong Foodie», ha trabajado como langostero, pescadero, artesano de queso y lechero antes de caer rendido ante la cultura y gastronomía japonesas y vivir en Japón durante seis años. Desde su vuelta, Ron ha participado en la escena gastronómica japonesa en el Reino Unido desde establecimientos como Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori y United Ramen, antes de sumarse a Mizkan. Ron disfruta experimentando con auténticos ingredientes japoneses y creando nuevas formas de dar vida a todos sus sabores.

Photography and video production courtesy of Jen Rich and Tinderflint.

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