Miso-aubergine-tofoeknoedels met citrusdipsaus

Gyoza

½ pak gyozavellen (rond)

1 grote aubergine

200 g halfstevige tofoe (op een snijplank geplaatst met een zwaar boek erop om er wat water uit te persen)

100 g Chinese kool, grof gesneden

1 broccoli (roosjes en steel)

20 g lente-ui, kleingesneden

½ witte ui, gepeld en grof gesneden

1 teentje knoflook, gepeld

15 g gember, gepeld

1½ el sake

1½ el sesamolie

1½ el donkere sojasaus

1½ el zout

½ tl gemalen szechuanpeper (u kunt ook witte peper gebruiken)

Citrusdipsaus

300 ml Shiragiku-rijstazijn

200 ml donkere sojasaus

5 tl sesamolie

100 ml Honteri-mirin

100 ml sinaasappelsap

1. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus door elkaar in een maatbeker en zet deze aan de kant.

2. Maal eerst de broccoliroosjes fijn in een blender tot een fijne rijst, voeg dan de in stukken gesneden steel toe en maal fijn. Voeg de ui, knoflook, gember en gesneden Chinese kool toe en maal opnieuw. Voeg zout en peper toe en maal weer, voeg dan sake, sesamolie en sojasaus toe en maal, en voeg tenslotte de aubergine toe en laat de blender ook dit fijnmalen.

3. Doe dit mengsel samen met de tofoe en lente-uitjes in een grote kom en meng alles met de hand door elkaar. Kneed het mengsel ongeveer 10 minuten, net alsof u brooddeeg maakt. Hierdoor komt overtollig water vrij en het is beter voor de textuur van de tofoe. Als u het fijnmaalt, wordt het namelijk gewoon een dikke vloeistof. Zet 30 minuten in de koelkast.

4. Haal het mengsel uit de koelkast en open het pak met gyozavellen. Neem er één vel uit en bedek de rest met een vochtige theedoek.

5. Dip uw vinger in een kommetje water en maak 12 mm van de rand van 1 vel vochtig, neem dan 1 afgestreken theelepel vulling en plaats deze in het midden van het vel. Laat u niet verleiden om er te veel vulling in te doen, omdat het dan veel moeilijker wordt om het vel te vouwen en dicht te maken.

6. Houd het vel in één hand en vorm het met de andere hand door het vel dubbel te vouwen en dan de bovenste helft van links naar rechts in kleine plooitjes te vouwen, waarbij u elke plooi aan de onderste helft vastkleeft. 5, 6 of 7 plooien zijn goed.

7. Als u er zo veel hebt gemaakt als u nodig hebt, doet u heet water in uw stomer en legt u bakpapier over de stoomgaten. Leg uw knoedels zo op het papier dat ze elkaar net niet raken en stoom ze 10 minuten boven middelhoog vuur.

8. U kunt de knoedels ook frituren. Verhit dan wat kookolie in een pan en leg de gyoza hier voorzichtig in, met de platte kant naar beneden. Bak ze op hoog vuur tot de onderkant van de knoedels krokant en goudkleurig is.

9. Om het garen te stoppen, voegt u aan het eind voorzichtig 70 ml water (gemengd met een snufje maismeel) toe aan de pan (pas op, want de stoom ontsnapt snel). Doe een deksel op de pan, houd het vuur op middelhoge temperatuur en laat het water koken tot het geheel is verdampt.

10. Serveer 5 gyoza per persoon met een kommetje citrusdipsaus als voorgerecht, of serveer er 7 met een kom ramennoedels als hoofdgerecht.