Beringela e bolinhos de tofu com molho de citrinos

Gyoza com um delicado sabor e com recheio de beringela e tofu servida com um fragrante molho de citrinos para uma profundidade e brilho adicionais. Pode ser vaporizada ou frita, a gosto.

 

Fotografia e produção de vídeo cortesia de Jen Rich e Tinderflint.

Level Nível: Médio

Serves Doses: 4

Prep Time Tempo de preparação: 90 minutos

Cook Time Tempo de cozedura: 15 minutos

INGREDIENTES

Gyozas

½ embalagem de massa para gyozas (circular)

1 beringela grande

200 g de tofu meio firme (colocado numa tábua de cozinha e pressionado com um livro pesado em cima para retirar alguma da água)

100 g de couve-chinesa, ligeiramente picada

1 brócolo com caule

20 g de cebolinha em cubos pequenos

½ cebola branca descascada e ligeiramente picada

1 dente de alho descascado,

15 g de gengibre descascado

1½ colher de sopa de sake

1½ colher de sopa de óleo de sésamo

1½ colher de sopa de molho de soja escuro

1½ colher de sopa de sal

½ colher de chá de pimenta Sichuan moída (em alternativa, utiliza pimenta branca)

 

Molho de citrinos

300 ml de vinagre de arroz Shiragiku

200 ml de molho de soja escuro

5 colheres de chá de óleo de sésamo

100 ml de Mirin Honteri

100 ml de sumo de laranja

MÉTODO

1. Misture todos os ingredientes para fazer o molho e deixe de lado num frasco.

2. Num liquidificador, triture a cabeça do brócolo até que se assemelhe a um arroz fino. Depois, adicione o caule cortado e triture. Adicione a cebola, o alho, o gengibre, a couve-chinesa cortada e volte a triturar. Adicione sal e pimenta, triture, depois adicione sake, óleo de sésamo e molho de soja e triture novamente. Por fim, junte a beringela e volte a triturar.

3. Numa tigela grande, deite o tofu e as cebolinhas e misture à mão, amassando tal como se estivesse a fazer pão durante 10 minutos. Isto irá ajudar a libertar água adicional na mistura e é melhor para a textura do tofu. Triturá-lo iria simplesmente transformá-lo num líquido espesso. Deixe repousar durante 30 minutos.

4. Retire a mistura do frigorifico e abra a embalagem da massa de gyozas. Retire uma e cubra o resto com uma toalha humedecida.

5. Molhe o dedo numa pequena taça de água e molhe 12 mm da borda de uma massa circular, retirando uma colher de chá rasa da mistura e colocando no centro da massa. Evite encher demasiado uma vez que quanto mais recheio usar mais difícil será dobrar e fechar a massa.

6. Segurando a massa com uma mão, dobre-a a meio com a outra mão e faça pregas na metade de cima da esquerda para a direita, colando depois cada prega à metade de baixo. 5, 6 ou 7 pregas são suficientes.

7. Quando tiver feito o número de gyozas pretendido, coloque água quente no vaporizador e papel vegetal em cima dos orifícios do vaporizador. Alinhe os bolinhos no papel de forma a que não toquem uns nos outros e deixe vaporizar durante 10 minutos a uma temperatura média.

8. Em alternativa, pode fritar os bolinhos. Aqueça um pouco de óleo de cozinha numa frigideira e coloque cuidadosamente as gyozas com o lado plano virado para baixo. Cozinhe a alta temperatura até que a parte inferior dos bolinhos fique crocante e dourada.

9. Para terminar de cozinhar os bolinhos, adicione cuidadosamente 70 ml de água (misturada com uma pitada de farinha de arroz) à frigideira (já que o vapor sobe rapidamente). Coloque uma tampa em cima da frigideira e deixe em temperatura média-alta e cozinhe até que a água tenha desaparecido.

10. Sirva 5 gyozas por pessoa com uma taça pequena de molho de citrinos como entrada ou 7 com uma taça de noodles ramen como prato principal.

Ronald Laity

Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos.  Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan.  Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.

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