Pierożki nadziewane tofu i bakłażanem z dipem cytrusowym

Delikatne pierożki gyoza z nadzieniem z bakłażana i tofu, podawane z aromatycznym dipem cytrusowym, który nadaje im połysk i głębię smaku. Według uznania można je gotować na parze lub smażyć.

 

Zdjęcia i filmy dzięki uprzejmości Jen Rich i Tinderflint.

Level Stopień trudności: Średni

Serves Porcje: 4

Prep Time Czas przygotowania: 90 min.

Cook Time Czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI

Gyoza

½ opakowania ciasta na pierogi gyoza (kółka)

1 duży bakłażan

200 g średnio twardego tofu (umieszczamy go na desce do krojenia i przyciskamy na górze ciężką książką, aby odsączyć nieco wodę)

100 g grubo posiekanej kapusty pekińskiej

1 brokuł z łodygą

20 g cebulki dymki pokrojonej w drobną kostkę

½ cebuli białej, obranej i grubo posiekanej

1 obrany ząbek czosnku

15 g obranego imbiru

1½ łyżki sake

1½ łyżki oleju sezamowego

1½ łyżki ciemnego sosu sojowego

1½ łyżki soli

½ łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego (opcjonalnie pieprzu białego)

 

Dip cytrusowy

300 ml octu ryżowego Shiragiku

200 ml ciemnego sosu sojowego

5 łyżeczek oleju sezamowego

100 ml Honteri Mirin Style

100 ml soku pomarańczowego

PRZYGOTOWANIE

1. Łączymy wszystkie składniki dipu i odstawiamy w słoiku na bok.

2. W blenderze siekamy główkę brokułu do uzyskania kawałków wielkości ziarenek ryżu, a następnie dodajemy łodygę i jeszcze siekamy. Dodajemy cebulę, czosnek, imbir, pokrojoną kapustę pekińską i całość jeszcze raz siekamy. Dodajemy sól i pieprz, siekamy, dodajemy sake, olej sezamowy i sos sojowy, siekamy, a na koniec dodajemy bakłażana i jeszcze siekamy.

3. Do dużej miski wkładamy tofu i cebulkę dymkę. Składniki mieszamy ręcznie, ugniatając jak przy wyrabianiu ciasta na chleb przez około 10 minut. Pomoże to odsączyć mieszankę z nadmiaru wody i jest korzystniejsze dla konsystencji tofu – rozdrobnienie go w blenderze zamieniłoby go w gęstą ciecz. Odstawiamy do lodówki na 30 minut.

4. Wystawiamy mieszankę z lodówki i otwieramy opakowanie z ciastem na pierożki. Wyjmujemy jedno kółko z ciasta, a resztę przykrywamy wilgotnym ręcznikiem.

5. Zanurzamy palec w misce z wodą i zwilżamy brzeg kółka, zaznaczając margines o szerokości 12 mm. Na środku umieszczamy 1 płaską łyżeczkę mieszanki. Uważamy, aby nie nakładać zbyt dużej ilości farszu, ponieważ im będzie większa, tym trudniej będzie złożyć i skleić pierożki.

6. Trzymając kółko z farszem w jednej ręce, drugą składamy je na pół, a następnie na górnej połowie tworzymy w kierunku od lewej do prawej małe zakładki i przyklejamy je do dolnej. Wystarczy 5, 6 lub 7 zakładek.

7. Kiedy przygotujemy już wystarczającą ilość pierożków, wlewamy gorącą wodę do parowaru, a jego otwory do gotowania na parze przykrywamy papierem do pieczenia. Układamy pierożki na papierze tak, aby się nie stykały i gotujemy je na parze na średnim ogniu przez 10 minut.

8. Opcjonalnie pierożki możemy usmażyć. Na patelni podgrzewamy wtedy trochę oleju i delikatnie umieszczamy w nim pierożki płaską stroną do dołu. Smażymy na dużym ogniu, aż spód pierożków stanie się chrupiący i nabierze złotego koloru.

9. Na koniec ostrożnie (bo szybko podniesie się para) wlewamy na patelnię 70 ml wody zmieszanej ze szczyptą mąki kukurydzianej. Patelnię przykrywamy pokrywką i pozostawiamy na średnio-dużym ogniu, gotując, aż zniknie woda.

10. Jako przystawkę, serwujemy 5 pierożków gyoza na osobę z miseczką dipu cytrusowego, a jako danie główne 7 pierożków z miską ramen.

Ronald Laity

Ronald Laity jest szefem kuchni Mizkan odpowiedzialnym za opracowywanie nowych przepisów. Smakosz z wieloletnim stażem – pracował jako poławiacz homarów, sprzedawca ryb, producent serów i pomocnik na gospodarstwie mlecznym, po czym ostatecznie zakochał się w japońskiej kulturze i kuchni i wyjechał do Japonii na 6 lat.  Od swojego powrotu Ron wnosi istotny wkład w japońską scenę kulinarną Wielkiej Brytanii, pracując w miejscach takich jak Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori i United Ramen, a ostatecznie dołączając do Mizkan.  Ron uwielbia eksperymentować z oryginalnymi japońskimi składnikami i opracowywać nowe sposoby uzyskiwania charakterystycznych smaków.

KROKIETY Z KRABA

Chrupiące, złociste krokiety z krabowym farszem o miękkiej, kremowej konsystencji, skropione doprawionym octem ryżowym sosem holenderskim o kwaskowatym posmaku.

Challenging

115 min.

Zobacz przepis

TATAR Z TUŃCZYKA I ARBUZA

Delikatny i doskonale doprawiony tuńczyk podany z makaronem vermicelli – orzeźwiające danie idealne na lato.

Challenging

35 min.

Zobacz przepis

Taco z bakłażanem w sosie teriyaki

Pyszne, wegetariańskie taco ze smażonym bakłażanem i tofu w sosie teriyaki.

Challenging

75 min.

Zobacz przepis