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Menu de la Saint Valentin pour votre restaurant

1st février, 2022

Puisque le 14 février est l’un des jours de l’année les plus prisés pour un dîner romantique, pourquoi ne pas faire en sorte que votre restaurant serve les meilleurs plats japonais pour le dîner de la Saint-Valentin ?

Utilisez les ingrédients spécialement conçus par Mizkan Chef pour ajouter quelques notes de saveurs particulières dont les clients se souviendront sans aucun doute. Allons-y…

Palourdes Cuites à la Vapeur de Saké – Entrée

palourdes cuites à la vapeur servies dans une casserole en acier.

Commençons avec un hors-d’œuvre extrêmement facile à préparer et fort populaire dans les izakaya (bars japonais) – des palourdes cuites à la vapeur. Ce plat prend environ 10 minutes à préparer et ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients.

Ingrédients (4 portions):

  • 900g palourdes japonaises
  • 60ml Saké
  • 60ml Honteri
  • 30ml vinaigre de riz
  • 2 2 pouces de gingembre
  • 1 oignon vert
  • 1 piment rouge séché
  • 60g le beurre
  • 5ml sauce soja

Méthode de Préparation:

1. Nettoyer soigneusement les palourdes afin de se débarrasser d’éventuelles impuretés et de sable. Placer les palourdes et le saké dans une poêle, mettre un couvercle et porter à ébullition.

2. À feu moyen, ajouter le vinaigre de riz, le Honteri, le beurre, la sauce soja, le gingembre finement coupé et le piment rouge. Bien mélanger et secouer la poêle pour vous assurer que les palourdes sont bien réparties sans se chevaucher.

3. Cuire pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce que leurs coquilles s’entrouvrent. Ajouter l’oignon vert finement tranché et servir.

Morue Miso – Plat Principal

Ce plat traditionnel japonais de poisson fond dans la bouche, parfait pour un dîner romantique. Le secret de ce délice est la sauce miso, préparée plusieurs jours à l’avance.

Ingrédients (4 portions):

  • 4 filets de cabillaud
  • 11g sel de mer
  • 35ml Saké

Marinade au miso:

  • 81g saikyo miso – le miso blanc est originaire de Kyoto
  • 53g Honteri
  • 53g sake

Méthode de Préparation:

Afin de garantir le meilleur résultat possible, cette étape doit être complétée 2-3 jours à l’avance.

1. Saupoudrer les filets de poisson de sel et laisser reposer 30 minutes. Puis rincer le sel avec du saké. Sécher le poisson à l’aide d’une serviette en papier pour éliminer toute humidité.

2. Mélanger le miso saikyo, le Honteri et le saké dans un bol et verser le mix dans un récipient hermétique à fond plat. Placer le poisson dans le récipient en vous assurant de recouvrir les deux côtés avec cette marinade. Bien fermer le couvercle et réfrigérer pendant 1 à 2 jours.

Cuisson du poisson:

1. Éliminer tout excès de miso du poisson et le placer sur un plateau de cuisson avec la peau vers le haut.

2. Préchauffer le four à 200°C et placer le plateau au milieu du four afin de permettre une cuisson lente et homogène. Au bout de 20 minutes, transférer les filets de la plaque de cuisson sur une assiette. Retirer tout miso brûlé autour du poisson et servir avec du riz ou les légumes de votre choix.

Honmei Choco – Le Dessert

Bouchées de chocolat

Au Japon, les chocolats Honmei sont une spécialité de la Saint-Valentin et sont utilisés pour exprimer vos sentiments romantiques à l’égard de vos êtres aimés. Incorporez-les dans votre menu pour capturer la véritable essence d’une Saint-Valentin japonaise.

Ingrédients (2 portions):

  • 150g le beurre
  • 150g cocoa
  • 414ml lait concentré sucré
  • 14ml extrait de vanille
  • Noix concassé
  • Dattes hachées
  • Pépites de bonbons (facultatif)
  • Fils de noix de coco (facultatif)
  • Sucre en poudre (facultatif)

Méthode de Préparation:

1. Melt butter on low heat. Add and stir in cocoa powder until smooth. Add milk and increase the heat to medium, stir continuously for four minutes to create a pudding-like consistency.

2. Turn off the heat, add vanilla essence and transfer the mixture into a bowl. Add dates and walnuts, cover with cling film and refrigerate for four hours.

3. Roll the mixture into 3cm balls or any other shape you’d like and cover them in your preferred coating. Refrigerate again for two hours before serving.

We hope our blog has been helpful in sparking some inspiration for your Valentine’s Day dinner menu for your restaurant. For further information on Mizkan Chef’s specially-crafted products such as Honteri, check out our products page. Alternatively, sign up to our newsletter for all the latest news, recipes, and updates relating to Japanese cuisine.