3 blancs d’œufs avec de la farine et un fouet.

Idées de Repas de Fête Des Mères Pour Votre Restaurant

14th février, 2022

Comme partout dans le monde, la Fête des mères est devenue un événement populaire et commercial au Japon, date à laquelle les enfants invitent leur maman au restaurant et la couvrent de fleurs et de cadeaux.

Cependant, au Japon, un élément particulier fait de la Fête des mères une expérience assez différente : l’association de cette journée avec les œufs. Les plats à base d’œufs sont populaires ce jour-là au Japon car ils sont associés à la nature nourricière et aimante des mères.

Alors laissez-vous tenter et créez des recettes à base d’œufs pour le menu de Fête des mères de votre restaurant!

Chawanmushi – Entrée

Le Chawanmushi est une sorte de flan salé aux œufs, délicat et savoureux, cuit à la vapeur et servi dans une tasse. Ce mets onctueux et velouté peut être servi aussi bien chaud que froid.

Ingrédients (2 portions)

  • 2 champignons shiitake séchés
  • 4 grosses crevettes
  • 5g persil japonais
  • 4 noix de ginkgo
  • 4 tranches de Kamaboko (gâteau de poisson)
  • 1 gros œuf
  • 480ml dashi
  • 5ml Saké
  • 5ml Honteri
  • 10ml sauce soja
  • 1.5g sel

Méthode de Préparation

1. Diviser les ingrédients en parts égales. Dans chaque coupelle, déposer 1 champignon émincé, 2 noix de ginkgo, 2 tranches de croquette de poisson, 2 crevettes coupées en tranches et 2,5 g de persil.

2. Dans un bol différent, ajouter l’œuf, le Honteri, la sauce soja, le sel, une demi-tasse de dashi et bien fouetter. Tamiser le mélange dans un autre bol pour obtenir une texture onctueuse. Une fois cela fait, verser dans les tasses que vous avez préparées et recouvrir avec un couvercle ou du papier aluminium.

3. Verser de l’eau dans une grande casserole (le niveau d’eau devra atteindre la moitié de la hauteur de la tasse), porter à ébullition puis réduire le feu au réglage le plus bas. Placer les tasses avec le Chawanmushi dans l’eau chaude pendant 30 minutes puis couvrir avec un couvercle. Après la cuisson, servir aussi bien chaud que froid.

Oyakodon – Plat Principal

Le Oyakodon est un plat de poulet et d’œufs, riche en saveur umami et servi sur du riz. Le mot ‘Oyakodon’ signifie ‘bol de riz pour le parent et l’enfant’, ce qui en fait un plat parfait pour la Fête des mères.

Ingrédients (2 portions)

  • 200g cuisses de poulet finement tranchées (désossées et sans peau)
  • Un demi-oignon, finement tranché
  • 2 oignons verts finement tranchés
  • 2 gros oeufs
  • 6g du sucre
  • 250ml dashi
  • 22ml Saké
  • 22ml sauce soja
  • 22ml Honteri
  • 500g riz bouilli

Méthode de Préparation

1. Mélangez le sucre, le dashi, la sauce soja, le Honteri et le saké jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

2. Chauffer la poêle à feu moyen, ajouter le poulet, l’oignon et le mélange d’assaisonnement. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

3. Battre les œufs et verser sur le poulet. Faites en sorte de répartir uniformément le mélange dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire les œufs pendant environ 1 à 3 minutes, selon la consistance des œufs que vous désirez obtenir.

4. Une fois que cela est fait, verser les œufs et le poulet sur le riz, suivi de la soupe restant dans la casserole. Garnir d’oignons nouveaux et servir.

Purin Japonais – Le Dessert

Complétez votre menu de Fête des mères avec le populaire pudding japonais appelé le Purin. Ce dessert crémeux à base d’œufs est riche en saveur et d’une texture onctueuse.

Ingrédients (2 portions)

Sauce caramel:

  • 35g du sucre
  • 25ml l’eau

Fond de crème pâtissière:

  • 200ml lait
  • 2 oeufs moyens
  • 30g du sucre
  • Goutte d’extrait de vanille
  • 2g le beurre

Équipement:

  • Moules à pouding

Méthode de Préparation

1. Sauce caramel : faire chauffer l’eau et le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange prenne une couleur ambrée. Puis versez la sauce dans des ramequins ou moules à pudding (graisser les moules avec du beurre avant de verser la sauce).

2. Base de flan : faire chauffer le lait à 60°C, ajouter le sucre, l’extrait de vanille et bien mélanger. Battre les œufs dans un bol séparément, ajouter graduellement le lait et bien mélanger pour mixer les ingrédients.

3. Filtrer le mélange à travers une passoire et verser dans les ramequins ou les moules à pudding. À l’aide d’un cuiseur vapeur, faire cuire le pudding à la vapeur à feu doux pendant 20 minutes. Puis sortez les moules ou les ramequins du cuiseur vapeur, laissez-les refroidir, et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les servir sur une assiette.

Nous espérons que vous avez apprécié nos recettes à base d’œufs spécialement conçues pour la Fête des mères. Faites vivre cette belle journée à vos clients selon la tradition japonaise en incorporant ces plats au menu de Fête des mères de votre restaurant. Consultez notre page Honteri pour davantage d’informations sur cet assaisonnement façon mirin de haute qualité, et n’oubliez pas de vous inscrire pour recevoir notre newsletter et vous tenir au courant de toutes les dernières actualités et nouvelles du secteur de la restauration japonaise.