15th décembre, 2021
Le tempura est un plat japonais tout simple se composant d’un assortiment de fruits de mer, de légumes ou de poulet, légèrement panés et frits pour obtenir des beignets croustillants. Cette technique de cuisson a été introduite au Japon pour la première fois au 16ème siècle et la tradition veut que les chefs passent souvent des années à la perfectionner. Le plat peut être servi seul en entrée ou ajouté à d’autres plats comme par exemple: soba et tempura, udon et tempura, ou sushi et tempura.
L’ingrédient principal du tempura que nous aimons tant de nos jours est la pâte à tempura, composée de quelques simples ingrédients dont nous parlerons plus tard. Vous avez l’option de créer votre pâte de toute pièce ou de l’acheter pré-faite, cependant nous vous recommandons de créer la vôtre pour une saveur plus fraîche.
Découvrons comment préparer une pâte à tempura qui accompagnera parfaitement les légumes, les fruits de mer ou le poulet. Pour un résultat optimal, faites en sorte d’obtenir la consistance désirée.
1. Fouetter le jaune d’œuf et l’eau jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène. Tamiser la farine et continuer à fouetter avec des baguettes jusqu’à ce que la pâte soit assez mixée, mais pas trop, car elle doit rester grumeleuse.
Vous pouvez utiliser tous types de légumes ou de fruits de mer pour préparer un plat de tempura. Cependant, certains aliments sont plus souvent utilisés que d’autres car ils se marient particulièrement bien avec la pâte à frire – découvrons les types de tempura les plus populaires que vous pouvez servir dans votre restaurant.
Le tempura original, et le plus couramment consommé dans la cuisine japonaise, est le tempura de crevettes. Les crustacés utilisés dans ce plat sont principalement des crevettes crues. La tête est enlevée et les crevettes sont coupées en deux afin d’empêcher qu’elles s’enroulent sur elles-mêmes.
Le tempura de légumes est également très populaire. Une large variété de légumes peut être utilisée pour préparer ce plat, comme par exemple des pommes de terre, des oignons, des champignons, des aubergines ou des poivrons. Le tempura de légumes est extrêmement versatile, vous pouvez choisir d’utiliser un seul légume ou toute une sélection avant de les rouler dans la pâte.
C’est le type de tempura le moins courant, principalement populaire dans la région d’Oita au Japon. Ce tempura devient parfois un peu lourd lorsqu’il est frit, mais les chefs peuvent utiliser un émincé de poitrine de poulet afin d’éviter ce problème.
1. Faire chauffer l’huile dans une poêle une fois que la pâte est prête.
2. Recouvrir vos ingrédients de pâte (légumes, crevettes ou poulet) et les placer dans la poêle. Faire frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur dorée.
3. Retirer de la poêle et enlever l’excédent d’huile à l’aide d’une serviette en papier. Servir avec une sauce en accompagnement.
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir.
Nous espérons que notre guide vous a expliqué de manière satisfaisante ce qu’est le tempura et comment vous pouvez le préparer pour votre propre restaurant. Contactez notre service clientèle si vous désirez savoir comment vous procurer notre assaisonnement doux Honteri façon mirin. Nous vous invitons également à consulter notre blog pour d’autres guides similaires et recettes japonaises, et enfin, n’hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter pour toutes les dernières actualités et nouveautés au sein du secteur de la restauration japonaise.
