Tempura servi dans un bol, sur un plateau, avec un accompagnement de sauces.

Qu’est-ce que Le Tempura?

15th décembre, 2021

Le tempura est un plat japonais tout simple se composant d’un assortiment de fruits de mer, de légumes ou de poulet, légèrement panés et frits pour obtenir des beignets croustillants. Cette technique de cuisson a été introduite au Japon pour la première fois au 16ème siècle et la tradition veut que les chefs passent souvent des années à la perfectionner. Le plat peut être servi seul en entrée ou ajouté à d’autres plats comme par exemple: soba et tempura, udon et tempura, ou sushi et tempura.

Qu’est-ce que la Pâte à Tempura?

L’ingrédient principal du tempura que nous aimons tant de nos jours est la pâte à tempura, composée de quelques simples ingrédients dont nous parlerons plus tard. Vous avez l’option de créer votre pâte de toute pièce ou de l’acheter pré-faite, cependant nous vous recommandons de créer la vôtre pour une saveur plus fraîche.

Recette de la Pâte à Tempura

Découvrons comment préparer une pâte à tempura qui accompagnera parfaitement les légumes, les fruits de mer ou le poulet. Pour un résultat optimal, faites en sorte d’obtenir la consistance désirée.

Ingrédients de la Pâte à Tempura

  • 204g farine tout usage
  • 2 jaunes d’œuf
  • 400ml eau glacée
  • 2.5l huile végétale

Méthode de Préparation

1. Fouetter le jaune d’œuf et l’eau jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène. Tamiser la farine et continuer à fouetter avec des baguettes jusqu’à ce que la pâte soit assez mixée, mais pas trop, car elle doit rester grumeleuse.

Les Différents Types de Tempura

Vous pouvez utiliser tous types de légumes ou de fruits de mer pour préparer un plat de tempura. Cependant, certains aliments sont plus souvent utilisés que d’autres car ils se marient particulièrement bien avec la pâte à frire – découvrons les types de tempura les plus populaires que vous pouvez servir dans votre restaurant.

Le Tempura de Crevettes

Le tempura original, et le plus couramment consommé dans la cuisine japonaise, est le tempura de crevettes. Les crustacés utilisés dans ce plat sont principalement des crevettes crues. La tête est enlevée et les crevettes sont coupées en deux afin d’empêcher qu’elles s’enroulent sur elles-mêmes.

Le Tempura de Légumes

Le tempura de légumes est également très populaire. Une large variété de légumes peut être utilisée pour préparer ce plat, comme par exemple des pommes de terre, des oignons, des champignons, des aubergines ou des poivrons. Le tempura de légumes est extrêmement versatile, vous pouvez choisir d’utiliser un seul légume ou toute une sélection avant de les rouler dans la pâte.

Le Tempura de Poulet

C’est le type de tempura le moins courant, principalement populaire dans la région d’Oita au Japon. Ce tempura devient parfois un peu lourd lorsqu’il est frit, mais les chefs peuvent utiliser un émincé de poitrine de poulet afin d’éviter ce problème.

Comment Faire Cuire Le Tempura?

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle une fois que la pâte est prête.

2. Recouvrir vos ingrédients de pâte (légumes, crevettes ou poulet) et les placer dans la poêle. Faire frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur dorée.

3. Retirer de la poêle et enlever l’excédent d’huile à l’aide d’une serviette en papier. Servir avec une sauce en accompagnement.

Sauce Pour Accompagner Le Tempura

Ingrédients de la Trempette Tempura:

  • 45ml sauce soja
  • 30ml honteri (assaisonnement façon mirin)
  • 180ml soupe dashi
  • 8.4g du sucre

Méthode de Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir.

Conseils Supplémentaires

  • Avant de faire frire vos ingrédients, saupoudrez-les de fécule de maïs pour que la pâte adhère mieux et soit plus croustillante.
  • Au lieu de jeter les morceaux directement dans la poêle, passez-les tout d’abord dans de l’huile pour les sceller, avant de les placer dans l’huile chaude.
  • Pour ajouter davantage de saveur au plat, assaisonnez les ingrédients avec de la sauce soja, de l’ail et du gingembre.
  • La pâte s’utilise mieux lorsqu’elle est froide. Placez le bol dans de l’eau glacée pour la garder au frais.
  • Au lieu d’utiliser un fouet, utilisez des baguettes lorsque vous mixez la pâte car cela évite de trop mélanger et d’activer la levure.

Nous espérons que notre guide vous a expliqué de manière satisfaisante ce qu’est le tempura et comment vous pouvez le préparer pour votre propre restaurant. Contactez notre service clientèle si vous désirez savoir comment vous procurer notre assaisonnement doux Honteri façon mirin. Nous vous invitons également à consulter notre blog pour d’autres guides similaires et recettes japonaises, et enfin, n’hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter pour toutes les dernières actualités et nouveautés au sein du secteur de la restauration japonaise.